CHOIX D'UNE ECREMEUSE CENTRIFUGE 



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■vente de lait pasteurisé, de beurre expédié 

 par colis postaux dans toute la France; 

 enfin, troupeau de moutons fournissant 

 UQ des revenus importants de la ferme. 

 Xassandres réunit ainsi les industries 

 agricoles les plus variées, et toutes se pré- 

 sentent avec les derniers perfectionnements. 

 C'est assez dire quel talent d'orf^anisateur et 

 d'administrateur, il faut à M. Bouchon, en 

 dehors des connaissances techniques spé- 

 ciales, pour conduire une telle entreprise : 

 JN'assandres fait le plus grand honneur à 

 l'agriculture française. 



Bien d'autres expositions individuelles 

 d'agriculteurs seraient à signaler et à étu- 

 dier; par exemple, celle de M. deorgesDethan, 

 relative à sa propriété de la Cùte . Dordogne); 

 celle de M. J. Hélot, à Noyclles-sur-l'Escaut; 

 celle de M. Fouquier d'Hérouel, l'exposition 

 de l'Ecole de Saint-Remy; celle de MM. Mu- 

 ret, etc., etc. Toutes ces expositions forment 

 un ensemble qui témoigne des efforts intel- 

 ligents et persévérants déployés partout en 

 France pour tirer du sol le maximum des 

 récoltes qu'il peut donner actuellement. 



H. HiTIER. 



CHOIX D'UNE ÉCRÉMEUSE CENTRIFUGE 



A propos des écre'meuses centrifuges 

 du système Laval, dont .M. Ringelmann 

 a parlé dans son compte rendu des ma- 



chines agricoles de la section suédoise 

 nous croyons intéressant de donner les 

 chiffres comparatifs qui suivent relative- 



Fig. -29. — P<ivilion àué'Iois au Champ-<.]e-!\fars. 



ment au travail journalier de 100 litres de 

 lait, d'après le procédé d'écrémage em- 

 ployé : 



A. — Ecrémage spontané. 



Le lait est laissé en repos dans des vases 

 de formes diverses; — la crème est exposée 

 à tous les germes tenus en suspension dans 

 l'air. 



Dans ces conditions, I kilogr. de beurre 

 est obtenu avec 26 à 30 litres de lait, bien 



que 24 litres seraient suffisants, mais à la 

 condition de prolonger le temps d'écrémage, 

 ce qui diminuerait la qualité du produit. En 

 prenant une moyenne de 28 litres pour 

 obtenir 1 kilogr. de beurre, 100 litres de 

 lait donnent 3 kil. 400 de beurre, vendus 

 2 fr. 301e kilogramme (1), soit 8 fr. 50. 



(1) Cours moyen des beurres de bonoe qua- 

 lité; voir la Rei-iie commerciale qui donne chaque 

 semaine le cours des beurres aux Halles de 

 Paris. 



