232 L'INSTITUT AGRONOMIQUE EN ALLEMAGNE ET EN SUISSE 



B. — Ecrémagc centrifiic/e 

 Le lait est écrémé aussilôt après la traite 



et se trouve soustrait à l'action des sermes 

 tenus en suspension dans l'air. 



L'écréineuse centrifuge permet d'obtenir 

 1 kilogr. de beurre avec 22 à 24 litres de 

 lait; le produit est de qualité toujours uni- 

 forme. En prenant une moyenne de 23 litres 

 pour 1 kilogr. de beurre, 100 litres de lait 

 donnent 4 kil. 400 de beurre, vendus 2 fr. bO 

 le kilogramme, soit 11 fr. 



Ainsi, par 100 litres de lait traité, on 

 relire, suivant le procédé employé : 



ù: c. 



A, écrémage spontané 8 30 



B, écrémage centrifuge 11 » 



Dans ces conditions, la différence en 

 faveur de l'écrémage centrifuge repré- 

 sente 2 fr. 50 par 100 litres de lait. 



Si l'on cherche, suivant la quantité de 

 lait travaillée par jour, la machine 

 Laval-Pilter qu'il faudrait employer afin 

 que son prix d'achat fût remboursé dans 



les trois mois, représentant le crédit 

 accordé généralement par le commerce, 

 on a : 



En modifiant les prix ci-dessus suivant 

 les circonstances, on peut ainsi déter- 

 miner, par un simple calcul, l'écrémeuse 

 centrifuge qu'il convient d'employer dans 

 chaque cas spécial. 



Tous les jours le public peut voir fonc- 

 tionner les machines Laval dans le pa- 

 villon Suédois (fig. 29), situé au pignon 

 de la galerie des machines, à côté de 

 l'escalier conduisant au Village Suisse. 

 E. Deligny. 



L'INSTITUT AGRONOMIQUE EN ALLEMAGNE ET EN SUISSE 



Une vingtaine d'élèves de première année 

 de l'Institut agronomique ont fait, comme 

 complément à l'enseignement spécial vini- 

 cole qu'ils avaient reçu en cours d'études, 

 une excursion très intéressante aux vigno- 

 bles allemand.'! du Palatinat, du Rhin et de 

 la Moselle ainsi qu'aux vignobles suisses 

 des cantons de Neuchâtel et de Vaud. En 

 l'absence de M. Viala, le savant professeur 

 de viticulture de l'Institut agronomique, 

 que ses nombreux travaux avaient retenu 

 en France, l'excursion a été dirigée par 

 MM. Pacotlet et Coupan, répétiteurs-prépa- 

 rateurs. 



Partis de Paris le dimanche soir 15 juillet, 

 les excursionnistes ont gagné directement, 

 via Metz, la charmante ville de Neustadt-sur- 

 Haardt; ils y ont trouvé, les attendant au 

 train, M. F. Buhl, un des plus distingués 

 viticulteurs d'Allemagne, qui leur a souhaité 

 la bienvenue à leur entrée dans le <' joyeux 

 Palatinat » et les a aussitôt emmenés en 

 voiture à Deidesheim, bourg de 2,800 habi- 

 tant?, célèbre par la finesse des vins qu'on 

 y produit. Ils ont visité tout d'abord la pro- 

 priété de Huppertsberg, appartenant à 

 M. Buhl, oii les vignerons et ouvriers, munis 

 de leurs instruments de vendange et de 

 leurs outils de culture, les ont acclamés à 

 leur arrivée. Ils ont examiné ensuite les 

 cépages cultivés dans la région: le Portu- 

 gais bleu, vigne à grande production, le 

 Syhaner, le Traminer et le Riesling, plants 



extrêmement fins, qui forment, surtout le 

 dernier, la base de l'eucépagement des 

 grands crus. Les procédés de taille, les 

 façons culturales, les essais de lutte contre 

 le phylloxéra au moyen du sulfure de car- 

 bone (vignoble Dopp', les apports de basalte 

 pour augmenter le pouvoir calorifique du 

 sol gréseux sur lequel sont établis les vi- 

 gnobles, ont particulièrement intéressé les 

 élèves de notre école supérieure d'agricul- 

 ture. Puis, fractionnés en plusieurs groupes, 

 ceux-ci ont visité les principales caves de 

 Deidesheim et se sont rendu compte des 

 procédés de vinification parliciiliers à la 

 région et des installations spéciales qu'ils 

 nécessitent: salles de pressoirs, caves de fer- 

 mentation, caves froides de matuationoù 

 le vin acquiert peu à peu les qualités qui 

 justifient sa réputation. MM. Buhl, Basser- 

 maiin-Jordan, Eckel, Seyler, Le Deinhard, 

 D' Siben, maire de Deidesheim, Mungenast, 

 ont rivalisé de courtoisie et ont fait déguster 

 aux excursionnistes les vins les plus remar- 

 quables de la localité. Puis, en compagnie 

 de MM. Werle, Reichard, Schneider, pro- 

 priétaires-viticulteurs, ils ont parcouru les 

 beaux vignobles de Kieselberg, Rennpfad, 

 Leiiihohle, tirain,Foist, Ungeheuer, Ziegler, 

 Jesuitengarten, Kirchenstiick , Freunistiick, 

 Kranich, etc. Après dégustation, dans le vigno- 

 ble même, de Forster-Kirchenstiick 1899, 

 gracieusement offert par le bourguemestre 

 Spindler, ils se sont rendus au château 



