LE SUCRAGE DES VENDANGES 



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manquent d'expérience et d'initiative, sur- 

 tout parce qu'ils manquent de liardiesse. Il 

 en est bien quelques-uns qui, audacieux, ne 

 doutent de riea, croyant avoir la science 

 infuse ; de ceux-là il faut se méfier, ils ne 

 valent jamais les humbles et les modestes. 

 C'est de ces prétentieux, sans aucun doute, 

 que beaucoup de propriétaire n'ont pas tou- 

 jours eu i'i se louer. Ce sont ceux l.'i aussi 

 qui ont fait le plus grand tort à leurs cama- 

 rades et à ceux qui les suivent à l'école; ils 

 veulent, du resle, gagner des appointements 

 trop élevés et disproportionnés avecla valeur 

 des services qu'ils peuvent rendre. 



Il faut donc, avant tout, que nos élèves 

 soient moins exigeants et sachent se con- 

 tenter, pour toute rétribution, pendant six 

 mois au moins, du logement et de la nourri- 

 ture et de quelque modeste gratification, 

 qu'uu propriétaire sait toujours donner si 

 elle est méritée. Il ne faut pas qu'ils oublient, 

 ces enfants, que les connaissances acquises 

 à l'école ne sont que des moyens mis à leur 

 disposition pour apprendre encore à devenir 

 d'irréprochables praticiens ; il ne faut pas 

 qu'ils oublient non plus que peu de métiers 

 varient auiant, avec les régions où ils sont 

 exercés, que ceux de cultivateur, de vigneron 

 ou d'horticulteur ; que, par conséquent, un 

 propriétaire qui les emploie en se chargeant 

 de les nourrir et de les loger, leur rend de 

 réels et inappréciables services. 



Mais il faut, d'autre part, que les pro- 

 priétaires, agriculteurs, vignerons ou horti- 

 culteurs, sachent que, dans ces conditions, 

 il leur sera facile de trouver d'utiles auxi- 

 liaires dans de jeunes hommes bien élevés, 

 instruits et laborieux. 



Nous faisons ici appel, avec complet dé- 

 sintéressement, à tous les hommes dévoués 

 à l'agriculture. Nous nous permettons de 

 signaler à leur bienveillante attention des 



jeunes gens intéressants et pouvant, à très 

 bon compte, leur être d'une grande utilité. 

 Aussi bien, à raison de leur instruction et 

 de leur éducation, on peut compter sur leur 

 probité et sur leur loyauté. On en fera rapi- 

 dement de précieux auxiliaires et on con- 

 tribuera ainsi à retenir et à ramener aux 

 champs les enfants, en grand nombre, qui 

 en sont, hélas! trop souvent éloignés par la 

 caserne. 



Il est rare de rencontrer un propriétaire 

 rural qui ne se plaigne de la pénurie du per- 

 sonnel agricole; qui n'exprime la difficulté 

 grande qu'il éprouve à se faire servir avec 

 conscience dans ses cultures. C'est que, sans 

 doute, les agriculteurs se désintéressent 

 trop de l'enfance et de la jeunesse agricoles; 

 qu'ils ne les encouragent pas assez en les 

 aidant à compléter un apprentissage, com- 

 plexe en soi. qui ne peut réellement se ter- 

 miner qu'à la ferme ou dans le vignoble. 



Chaque année, qu'on y pense, il y a une 

 quarantaine de directeurs d'écoles pratiques 

 d'agriculture ou de viticulture pouvant pro- 

 curer aux intéressés, et à 1res bon compte, 

 de jeunes hommes qui, en peu de temps, 

 deviendront d'habiles ouvriers ruraux. 11 y 

 a là, à notre avis, un excellent moyen de 

 pratiquer la solidarité agricole et de pallier 

 à l'exode >i malheureux des campagnes. 



En ce qui nous concerne, nous ferons, 

 avec grand plaisir, tous nos efforts pour 

 renseigner, sous notre responsabilité, les 

 propriétaires; et nous aurons toujours soin 

 de ne désigner, en spécifiant leurs défauts 

 et leurs qualités connus, que des jeunes 

 gens dignes de toute confiance. Nous lais- 

 serons intentionnellement de côté ceux dont 

 la conduite et le travail auraient laissé 

 beaucoup à désirer pendant leur séjour 

 auprès de nous. 



Emile Thierry. 



LE SUCRAGE DES VENDANGES 



Circulaire aux professeurs départementaux et 

 spéciaux d'agriculture, relative au sucrage 

 des vendanges. 



Monsieur le professeur. 



Depuis un certain nombre d'années, les viti- 

 culteurs se plaignent des difficultés qu'ils éprou- 

 vent pour écouler leurs produits à des prix ré- 

 munérateurs. 



La mévente des vins, dont souffre la viticul- 

 ture, résulte principalement de l'augmentation 

 constante des quantités de vin oB'crtes sur le 

 marché. Cette augmentation provient d'une 

 cause directe toute naturelle et de plusieurs 

 causes indirectes : la première se trouve dans 

 l'accroissement du vignoble dont la reconstitu- 

 tion a marctié à grands pas sur tous les points 

 du territoire français; parmi les autres causes. 



il faut citer comme principiile la pratique du 

 sucrage et du glucosage des vendanges. 



Le sucrage des vendanges a été encouragé 

 en 1884 afin de permettre aux viticulteurs dont 

 les vignes étaient ravagées par le phylloxéra 

 d'améliorer la qualité de leurs récoltes et de 

 leur fournir en même temps le moyen de sup- 

 pléer à l'insulûsance de la production par la 

 préparation de seconds vins obtenus au moyen 

 d'un versement d'eau et de sucre sur les marcs. 



Dans ce but, la loi du 29 juillet 1884 a accordé 

 une modération de taxe pour les sucres destinés 

 au sucrage des vins avant la fermentation. Le 

 décret du ii juillet 1885, portant règlemeEt 

 d'administration publique pour l'exécution de 

 cette loi, a fixé pour les propriétaires récoltants 

 la quantité de sucre à employer en vue de re- 

 lever le degré alcoolique des vins; elle ne peut 



