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l,E SUCRAGE DES VEND.VNliES 



li'échantilluns sur les chargements de vins ex- 

 pédiés par les réceptionnaires. 



" Le sucrage au moyen de la glucose offre, 

 d'ailleur?, une particularité qui doit (■ire spé- 

 lement signalée. 



« Si l'emploi de la glucc^se en viticulture dans 

 les limites admises à l'égard des sucres de 

 canne et de betteraves peut être considéré 

 comme licite, c'est évidemment à la condition 

 que cette glucose suit pure et que son introduc- 

 tion dans les vins n'ait pas pour effet d'altérer 

 la composition normale de cette boisson. 



'■ Or, il arrive fréquemment que les glucoses 

 trouvées dans le commerce contiennent, en 

 proportions notables, différentes substances, 

 notamment de la dextrine qui, n'étaut pas fer- 

 mentescible, ne se transforme pas en alcool et 

 subsiste en nature dans le vin. Le département 

 de l'agriculture, consulté, a émis l'avis que 

 l'adjonction de la dextrine au vin constitue une 

 falsification, puisqu'elle a pour effet de lui 

 incorporer une substance étrangère à sa compo- 

 sition normale. Cette falsification offre mrme 

 un caractère âe gravité particulier en ce sens 

 que la présence de la dextrine a pour etlét 

 d'augmenter la proportion d'extrait sec, de 

 donner ainsi au vin l'apparence d'une qualité 

 qu'en réalité il ne possède pas, et peut même 

 servir à masquer des opérations frauduleuses 

 d'alcoolisation et de mouillage. 



« En conséquence, toutes les fois qu'il sera 

 procédé à un prélèvement d'échantillon sur des 

 vins suspects d'avoir été fabriqués avec addition 

 de glucoses, la formule transmissible indiquera 

 qu'il y a lieu de rechercher si le vin renferme 

 de la dextrine. 



" Dans le cas où le bulletin de notification 

 d'analyse mentionnerait qu'il s'agit d'un vin 

 falsifié par addition de dextrine, il y aurait lieu 

 à la rédaction d'un procès-verbal qui serait 

 déféré au parquet à qui revient le soiu de pour- 

 suivre le délit de falsiflcation. » 



M. le garde des sceaux, ministre de la justice, 

 a adressé des instructions très précises aux 

 procureurs généraux. Il leur faitcounaitre l'esprit 

 des circulaires de M. le président du conseil, 

 ministre de l'intérieur, et de M. le ministre des 

 finances et appelle leur attention sur l'intérêt 

 qu'attache le 'gouvernement à la répression des 

 fraudes relatives aux sucrages ; il les prie de 

 tenir la main à ce que toutes les infractions 

 qui seront signalées aux parquets soient rigou- 

 reusement poursuivies. 



J'ai pensé, monsieur le professeur, que l'admi- 

 nistration de l'agriculture devait faire appel à 

 votre concours en raison de l'influence que vous 

 possédez sur les populations rurales avec les- 

 quelles vos fonctions vous obligent à des rap- 

 ports fréquents. Je vous prie donc de profiler 

 des conférences et des causeries qu'il vous 

 appartient de faire aux agriculteurs pour 

 appeler leur attention sur l'imporliinte question 

 du sucrage qui vient de vous être exposée. 



Je compte que vous voudrez bien faire tous 

 vos efforls pour rendre efficace la sollicitude 

 que le gouvernement de la République témoigne 

 une fois de plus en faveur de la viticulture, en 

 montrant à nos viticulteurs le grave préjudice 

 que cause à la production vilicole tout entière 

 la pratique du sucrage et du glucosage exercée 



contrairement aux dispositions des lois eu 

 vigueur. 



Les viticulteurs ne doivent pas rester dans 

 l'ignorance de la suspicion dont ils peuvent être 

 l'objet, soit de la part des agents des contribu- 

 tions indirectes chargés du contrôle des opéra- 

 tions de sucrage, soit de la part des acheteurs 

 qui peuvent toujours prendre connaissance des 

 registres des contributions indirectes se rappor- 

 tant à ces opérations. Ils ne doivent pas oublier, 

 en outre, les pénalités qu'ils encourent en 

 livrant à la circulation, en vue de la vente, soit 

 du vin de vendange mouillé avec ou sans addi- 

 tion de sucre, ce qui constitue un délit prévu 

 par la loi du 24 juillet 1894 et une contravention 

 à l'article 1" de la loi du 14 août I8S9, soit du 

 vin de deuxième cuvée fabriqué avec les marcs 

 par addition d'eau et de sucre, ou bien encore 

 des mélanges de vin de vendange et de vin de 

 sucre, ce qui constitue une infraction aux dis- 

 positions de l'article :_f de la loi du 6 avril 18117. 



J'attache un intérêt tout particulier à ce que 

 vous usiez de votre inlluence morale sur les 

 populations viticoles de votre région pour que 

 les opérations du sucrage soient maintenues 

 dans les limites qui leur sont assignées par la 

 loi. 



Je vous adresse, à tilre de renseignement, les 

 deux modèles d'affiche signalés à l'attention de 

 MM. les préfets par M. le président du conseil, 

 ministre de l'intérieur et des cultes. 



Recevez, monsieur le professeur, etc. 



Le iidnislre de l'ayriculture. 



Je.^îI DlTDY. 



Paris, le 8 septembre 1900. 



* ANNEXE X" 1. 



Conditions dans lesquelles le sucrage peu' être 

 léijitiiiieiiifnt pratiijué. 



L'addition du sucre à la vendange elle-même 

 a pour but d'améliorer la qualité du vin en re- 

 médiant au défaut de maturité des raisins. En 

 iiucun ras elle ne doit devenir un moyen d'aug- 

 menter la production des vins de première 

 cuvée, en facilitant une addition d'eau qui 

 constituerait le délit de inoui/lar/e prévu et puni 

 par la loi du 2i juillet 1894. L'emploi du sucre 

 en première cuvée ne se justifie donc que dans 

 les années où le raisin n'a pas complètement 

 mûri eu raison soit dés intempéries, soit des 

 maladies dont la vigne est atteinte. 



L'emploi du sucre en deuxième cuvée, c'est- 

 à-dire le versement de sucre et d'eau sur les 

 marcs, en vue de la production d'un vin de 

 sucre, doit avoir poitr unique objet île fournir 

 au récoltant la lioissoii ncressaire pour son 

 usage, celui de sa fa mille et de -son personnel. 

 Il est absolument interdit de livrer ces boissons 

 à la vente, soit en nature ou après mélange. La 

 quantité de sucre qu'un récollant peut léi/iti- 

 inement employer à la préparation d'un vin de 

 sucre dépend donc du nombre de personnes 

 composant sa famille et sa domeslicitê. En 

 thèse générale elle ne denait pas dépasser 

 50 kilogrammes par tête, ce qui correspond à 

 une production d'environ 3 hectolitres de vin à 

 8 ou 9 degrés. 



Au delà des limites qui viennent d'être indi- 

 quées, le sucrage devient une opération suspecte, 



