LA LAITEKIE A L'EXPOSlTIOiX UNIVERSELLE 



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nos constructeurs : le fait est très regret- 

 table, cela est vrai, mais il ebt une preuve 

 du succès de notre Exposition. 



Au Champ de Mars, nos pauvres exposants, 

 serrés les uns contre les autres dans un 

 coin du Palais des machines, du côté du 

 trottoir roulant et de l'Ecole militaire, ont 

 dû restreindre le nombre des machines 

 exposées et rapprocher tellement leurs 

 appareils les uns des autres, que le coup 

 d'oeil y perd beaucoup, que les études sont 

 rendues plus difficiles et qu'enfin les affaires 

 ne se traitent pas aussi à l'aise dans ces 

 petits compartiments beaucoup trop voisins 

 les uns des autres. 



Ces réserves faites, supposons un ache- 

 teur visitant cette exposition et proposons- 

 nous de le guider dans ses recherches. 



Cet aclieteur a une laiterie, l'appareil qui 

 le préoccupe tout d'abord c'est l'écrémeuse : 

 c'est l'appareil de toutes les laiteries; même 

 dans le commerce du lait en nature, c'est 

 l'écrémeuse qui permet de traiter les excé- 

 dents invendus ou retournés; si l'on fabrique 

 du beurre, c'est l'appareil capital de l'in- 

 dustrie et enfin dans la fromagerie, c'est 

 encore une machine peut-être pas indis- 

 pensable à la rigueur, mais certainement 

 très utile, parce que l'on a à traiter des ré- 

 sidus ou à régulariser le tant pour cent de 

 matière grasse des laits. 



Il avait été très fortement question, à 

 l'Exposition, de faire faire un concours 

 d'écrémeuses, permettant, dans la pensée du 

 jur\', d'établir entre ces appareils un classe- 

 ment rationnel que ia vue ou un examen 

 même approfondi sont impuissants à déter- 

 miner. Différentes considérations ont con- 

 duit à renoncer à l'idée; elles se compren- 

 nent et se justifient : ',il serait absolument 

 illogique de juger une écrém^iuse sur une 

 épreuve de quelques minutes, mettons 

 même d'une ou de plusieurs heures dans 

 un concours où les conditions de compa- 

 raisons sont des plus disparates; le lait est 

 mauvais souvent, la machine fonctionne 

 mal, conduite par des gens inexpérimentés, 

 enfin le fonctionnement n'est pas normal. 



Un concours entre des écrémeuses ne 

 devrait se faire qu'à la suite d'une étude des 

 appareils dans une laiterie qui les emploie, 

 (.'est-à-dire qu'une commission se transpor- 

 terait dans une laiterie indiquée par le 

 constructeur et que là, sur place, pendant 

 le travail habituel, on relèverait les quan- 

 tités de lait passé, on ferait les analyses du 

 lait entré et du lait écrémé, on noterait soit 

 au dynamomètre, soit au moins par des 

 mesures directes, la quantité de charbon ou 

 mieux la quanlité de vapeur consommée 

 par litre de lait écrémé, la main-d'œuvre, 

 les frais divers d'huile, de chifi'ons, etc., les 



arrêts... en un mot on caractériserait au- 

 tant que possible une écrémpuse. 



Jusqu'à présent, ces essais comparatifs 

 n'ont pu être faits, et certes ils seraient dif- 

 ficiles, longs etdélicats. 



Au surplus, la comparaison entre des 

 écrémeuses diverses est loin de donner, 

 quelles que soient les circonstances, une 



Fia 



-il. 



Écr'_'meuse Alfa Colibri. 



AL Bac ;\ lait; — B réservoir: — M flotteur; — 

 C orilice d'écoulement du lait; — PQS Bol Je 

 rôcrémcuse ; — D Sortie du lait écrémô; — E enve- 

 loppe recevant le lait écrémé; — enveloppe rece- 

 vant la crème sortant en N; — R assiettes poui* 

 déterminer le chemin des molécules de matières 

 grasses ; — X manivelle pour aclionaer récrémousc ; 



— T axe de la roue V engrenaut avec le pignon J ; 



— I roue commandant la vis fixée à l'axe vertical U, 

 tournant dans la crapaudino Y et le collier F G ; — 

 M Graisseur; — K enveloppe des engrenages. 



classification linéaire. Il n'y a pas une écré- 

 meuse incontestablement supérieure aux 

 autres; chacun de ces appareils possède des 

 avantages spéciaux, peut-être trouverait-on 

 à critiquer dans chacun d'eux, quelques 

 petits détails particuliers; tous bien certai- 

 nement sont bons. 



Nous les décrirons sans attacher d'impor- 

 tance à l'ordre de la description qui est au 

 surplus tout à fait indifférent. 



