L'ELEVAGE EN DANEALVliK. 



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L'ÉLEVAGE EN DANEMARK 



LES LAlTliRIES COOriiUAÏLVES 



Au début de celte étude rapide sur | 

 l'élevage en Danemark, je signalais j 

 comme les deux facteurs essentiels de j 

 rénorme progrès réalisé depuis vingt- 

 cinq ans, progrès dont j'ai cherché à 

 donner une idée (I), d'une part, l'appli- 

 cation de la méthode e.xpérimenlale à 

 l'élève et notamment à l'alimentation du 

 bétail; de l'aulre, l'organisation et le dé- 

 veloppement remarquable de l'associa- 

 tion entre cultivateurs pour l'utilisation 

 des produits (laiteries coopératives, etc.). 

 Il est aisé, on va le voir, de justifier cette 

 double influence de la science et de la 

 coopération sur le progrès de l'agricul- | 

 ture danoise. j 



Dans les deux premiers tiers du 

 XIX" siècle, les céréales étaient la culture 

 la plus importante pour le Danemark ; le 

 bétail était fort négligé et mal nourri. En 

 1876, la culture du blé seul s'étendait sur 

 près de 62,000 hectares; en 1896, elle 

 n'occupait plus que 34,000 hectares. En 

 revanche, l'élevage s'était développé dans 

 les proportions dont quelques chiffres 

 donneront la mesure : 



On comptait, à vingt ans de distance, 

 le nombre de tètes de bétail suivant 

 par 1,000 hectares de prairies et pâtu- 

 rages et par mille habitants : 



l'ai- lOOD lieclares de prairies : 



Clievaux Bètes à cornes relouions 



Le nombre des porcs a plus que doublé 

 dans le même temps, passant de 501,000 

 en 1876 à 1,200,000 environ en 1898. 



L'espèce ovine seule, ainsi que je l'ai 

 déjà précédemment indiqué, a diminué 

 très sensiblement. 



Cette augmentation de bétail (bovins 

 et porcs) a eu pour point de départ la 

 transformation complète dans le traite- 

 ment et l'utilisation du lait, qui remonte 

 à vingt ans à peu près. 



La race rouge danoise qui peuple exclu- 



\1) Numéro des 20 et 27 septembre, pages 425 

 et 401. 



sivement les étables des îles et qui est tcès 

 répandue aussi dans la presqu'île du 

 Julland est originaire de la Finlande et 

 de la Russie. Mal nourrie, elle fournissait 

 autrefois peu de fumier et peu de lait. 

 Les procédés de fabrication du beurre 

 étant à cette époque très imparfaits, l'éle- 

 vage donnait de faibles profits. La néces- 

 sité d'augmenter la production du fumier 

 lorsque la culture des céréales prit du 

 développement, coïncidant avec l'amélio- 

 ration apportée à la fabrication du beurre, 

 provoquèrent les améliorations succes- 

 sives de la race danoise par des croi- 

 sements et surtout par une meilleure 

 alimentation. 



L'introduction de la racedu Schleswig, 

 principalement celle d'Angel, petite race 

 très bonne laitière, sous l'impulsion et 

 avec le concours des sociétés agricoles, a 

 transformé la race indigène d'une fai;on 

 surprenante. De croisements bien dirigés 

 est résultée la création d'une race spé- 

 ciale trèsbonne laitière qui aujourd'hui se 

 perpétue sans le concours d'importation 

 nouvelle de reproducteurs du Schleswig. 

 A l'heure qu'il est, il existe en Danemark 

 329 sociétés d'élevage, fondées et soute- 

 nues par les associations agricoles, et 

 subventionnée par l'Etat. Les 7/8 des 

 produits sont obtenus par la race amé- 

 liorée et fixée des taureaux du Julland. 

 Ces reproducteurs atteignent aujourd'hui 

 sur le marché des prix très élevés; en 

 1899, 63 taureaux de choix provenant de 

 ces sociétés d'élevage ont été vendus au 

 prix moyen de 1,072 francs l'un. Une 

 bonne vache adulte de race rouge donne 

 3,500 litres de lait par an. Certaines bètes 

 en donnent même jusqu'à 5,000 et 

 6,000 litres. 



Le rendement en lait d'éiables entières 

 (génisses comprises), est de 2,500 litres 

 par tête. Dans les très bonnes étables, ce 

 rendetnent moven s'élève à 3,000 kilogr. 

 et ce chiffre- est fréquemment dépassé 

 dans les petites étables bien dirigées. La 

 teneur moyenne du lait de la race rouge 

 danoise en beurre est de 3.4 à 3.7 0/0. 



La première laiterie coopérative a été 

 fondée, dans l'ouest du Julland, en 1882. 

 Ces sociétés sont généralement établies 

 au moyen d'un emprunt k 4 ou 5 0/0, 



