536 



DES SOINS DES Vl.NS ET DE L'OUTIELAHE MODIiKXE DES CIIAIS 



alimentaire égale à celle de 2 kilogr. et 

 demi de foin. Les éleveurs, désireux d'étu- 

 dier dans leurs détails ces importants 

 essais d'alimentation, devront recourir 

 aux tableaux publiés par M. Schou (l)qui 

 renferment tous les éléments numériques: 

 composition des aliments, poids du lait, 

 poids final des animaux, etc., que nous 

 ne pouvons reproduire ici. 



3" Etant donné que la quantité des ma- 

 tières grasses du lait dépend beaucoup 

 plus des qualités individuelles de chaque 

 vache que de Talimentation, les expé- 

 rimentateurs danois ont conclu qu'il 

 faut chercher quelles sont les vaches 

 d'une étable qui fournissent du lait gras 

 et celles qui en donnent de maigre, afin 

 d'être fixé sur les animaux à éliminer 

 d'une étable et sur ceux à y conserver. 

 On doit, en procédant de cette façon, 

 arriver, au bout d'un certain nombre 

 d'années, à former des étables fournis- 

 sant un lait plus gras qu'auparavant. On 

 s'est proposé aussi, dans ces études, 

 d'établir à quel degré et dans quelles 

 conditions la faculté de fournir du lait 

 gras, est héréditaire. Commencée en 1880, 

 les expériences de la Société royale d'agri- I 



culture du Danemark ont lieu aujour- 

 d'hui dans 30 étables différentes, com- 

 prenant environ 3,000 vaches. Pour 

 suivre ces expériences et procéder à 

 l'examen régulier du lait de toutes les 

 vaches, on a institué des « Sociétés de 

 contrôle »Jrépandues dans tout le pays, 

 au nombre de 70 environ. 



En résumé, en associant direclement 

 les éleveurs aux reclierches expérimen- 

 tales sur l'alimentation des vaches lai- 

 tières et sur leur sélection, la Société 

 royale d'agriculture et le laboratoire de 

 l'Institut de Copenhague ont imprimé à 

 l'industrie laitière le progrès considérable 

 que nous avons précédemment indiqué. Il 

 y a là des exemples à suivre dans les ré- 

 gions où l'agriculture tire ses principaux 

 profits du bétail. Nos grandes associa- 

 tions agricoles et nos écoles, s'inspirant 

 des résultats obtenus en Danemark, ren- 

 draient d'immenses services à l'industrie 

 laitière de notre paj's en prenant l'initia- 

 tive d'organisations locales auxquelles|les 

 pouvoirs publics ne manqueraient sans 

 doute pas d'accorder tous les encourage- 

 ments dont ils disposent. 



L. Grande.\u. 



DES SOINS DES VINS 



ET DE L'OUTILLAGE MODERNE DES CHAIS 



Quelques propriétaires ne veulent pas 

 employer le siphon pour le soutirage et 

 préfèrent la bassine, le cuir de sole ou 

 la pompe. D'une manière générale, les 

 vins peuvent être soutirés de deux façons : 

 par l'esquive de la barrique ou par la 

 bonde. La première méthode est employée 

 pour les vins vieux dont les fûts sont ar- 

 rimés bonde de côté. Les vins nouveaux 

 sont, au contraire, soutirés de préférence 

 par la bonde. Le soutirage par la bonde 

 ne peut se faire qu'avec le siphon. Le 

 soutirage par l'esquive s'exécute avec la 

 bassine, le cuir de sole ou la pompe. 



Nous n'insisterons pas sur le soutirage 

 à la bassine, attendu que cette opération 

 est longue et peu commode. Elle entraîne 

 une grande main-d'œuvre et souvent une 

 perte de liquide. Elle est recommandée 

 pour les vins nouveaux qui restent doux, 

 afin de les aérer; il y a des moyens plus 

 pratiques d'aérer les vins en les soutirant, 



(1) L'agriculture en Danemark. Librairie agri- 

 cole, rue Jacob, 26 (18 fr.j. 



plus rationnels et plus économiques, no- 

 tamment le soutirage au siphon avec la 

 pomme à venter. Néanmoins, lorsqu'on 

 soutire à la bassine, il faut avoir soin de 

 ne pas poser la bassine sur le sol à cha- 

 que remplissage; si l'on agissait ainsi, la 

 bassine, mouillée par le vin, se charge- 

 rait de sable qui tomberait dans le fût en 

 remplissage pendant le versement. 11 en 

 résulterait qu'à chaque versement, on 

 introduirait dans le vin une certaine 

 quantité de matières impures; c'est pour- 

 quoi le soutirage à la bassine est consi- 

 déré par de nombreux vignerons comme 

 étant le soutirage le plus malpropre. 

 Cette observation a une grande impor- 

 tance, si l'on songe que l'on soutire les 

 vins pour les purifier, pour les séparer 

 aussi nettement que possible des sub- 

 stances impures qu'ils tiennent en sus- 

 pension. On peut éviter, dans une cer- 

 taine mesure, de souiller la bassine, en 

 ayant soin de placer celle-ci sur un carré 

 en bois, aménagé spécialement, que l'on 



