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monter la lie; au cours de l'opération, la 

 tête s'enlevait lorsqu'elle était mal fixée 

 par suite de la pression de l'air introduit 

 dans la barrique ; l'ouvrier, impatienté 

 d'être obligé de s'occuper constamment de 

 celte tète, frappait à coups redoublés ; ce 

 fait entraînait une agitation au sein du li- 

 quide, d'autant plus grande que la barri- 

 que avait plus de vide, et aussi importante 

 dans la lie que dans le liquide clair ; la lie 

 gagnait ainsi les couches supérieures et 

 augmentait de volume; c'était une perte 

 appréciable pour le propriétaire ou le 

 négociant. Enfin, en frappant ainsi sur 

 la tête en bois, il arrivait parfois que 

 l'ouvrier fendait la tête, ce qui mettait 

 l'appareil hors de service; cet accident se 

 produisait trop fréquemment, puisque les 

 constructeurs avaient soin de munir cette 

 léte de cercles de fer pour augmenter sa 

 solidité. 



Avec le soufflet Pépin, il n'est plus né- 

 cessaire de frapper la tête pour la mettre 

 en place. Une bague vissée comprime un 

 cône de caoutchouc qui forme bourrelet 

 autour du trou de bonde et fixe la tète 

 d'une façon parfaite. Il n'y a donc plus 

 d'agitation dans le liquide et irrégularité 

 dans le travail de l'ouvrier. En soutirant 

 un même vin avec l'ancien système et ce 

 nouvel instrument, on trouve dans le 

 second cas une quantité de lie bien infé- 

 rieure à celle que l'on obtient dans le pre- 

 mier cas. Ce fait s'explique trop aisément 

 pour que nous insistions. Enfin, cette tête 

 est démontable; elle est fermée à la par- 

 tie supérieure par une cuvette vissée ; celte 



disposition permet d'assurer le parfai* 

 nettoyage de la tète, ce qui était impos- 

 sible avec les anciennes têtes, et de placer 

 dans celle lêle la lige d'un siplion. On a 

 donc la faculté de nettoyer l'instrument et 

 de l'employer comme siphon lorsqu'on le 

 désire. 



En dehors des nombreux avantages 

 qu'ils présentent, le soufficl Pépin et le 

 siphon Grégor ont encore celui de dimi- 

 nuer la quantité de lie. Le soufilet Pé- 

 pin évite toute trépidation à la barrique 

 avant le soutirage et par conséquent 

 toute cause ayant pour effet de faire 

 remonter la lie dans la couche supé- 

 rieure ; le siphon Grégor permet de 

 délimiter nettement et facilement la 

 couche de lie du liquide clair avant de 

 commencer l'opération; en outre, il sup- 

 prime le levage de la barrique que l'on 

 est obligé de pratiquer lorsqu'on soutire 

 par l'esquive. Or, ce levage est pour nous, 

 malgré l'habilelé du leveur, la plus mau- 

 vaise des opérations que l'on exécute dans 

 les chais ; ceci est tellement vrai que dans 

 certains chais bien tenus, on avait soin 

 jusqu'ici de mettre de côté le vin prove- 

 nant du levage et de ne pas le mélanger 

 avec le vin sorti dans la position normale; 

 avec l'emploi du siphon Grégor on extrait 

 d'une seule fois tout le vin clair et par le 

 l'ail qu'on ne lève pas, on ne mêle pas la 

 lie avec le vin clair et on laisse par con- 

 séquent une quantité de lie inférieure au 

 quarl de celle qu'on laissait autrefois. 



Raymond Buunet. 



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Le perfectionnement des procédés de cul- 

 ture et l'emploi judicieux des engrais chi- 

 miques ont eu pour conséquence, dans 

 certaines régions favorisées comme soi et 

 comme climat, une augmentation considé- 

 rable dans les rendements en pailles et en 

 fourrages de toutes natures, à telles ensei- 

 gnes que, dans plusieurs localités, on se 

 trouve en présence d'une véritable pléthore 

 de fourrages. Il serait donc du plus grand 

 intérêt, pour les agriculteurs qui obtiennent 

 ces abondantes récoltes, de pouvoir les expé- 

 dier facilement dans des régions moins 

 abondamment pourvues de fourrages, comme 

 le midi de la France et plusieurs Etals étran- 

 gers. Malheureusement ces matières, en- 

 combrantes et d'une valeur relativement 



faible, sont d'un transport extrêmement 

 coûteux si l'on n'a pas la précaution de les 

 comprimer en balles avec des presses. 

 Certes, les tarifs actuellement en vigueur 

 sont encore beaucoup trop élevés pour que 

 les expéditions de fourrages, même pressés, 

 soient bien nombreuses; sans rien vouloir 

 préjuger au sujet du remplacement, plus ou 

 moins prochain de la pâte de bois par la 

 paille de céréales dans l'industrie du papier, 

 remplacement qui délermineraituneénorme 

 extension des transports, il nous semble 

 qu'une tarilication plus favorable aux inté- 

 rêts agricoles augmenterait dès à présent le 

 trafic dans une proportion importante, au 

 grand bénéfice des compagnies de chemins 

 de fer elles-mêmes. 



