620 



LE MATEBIEL VINIGOLE A L'EXPOSITION UNIVERSELLE 



rapport, confirmé parla discussion publique 

 qui eu fût la conséquence, était nettement 

 favorable aux pressoirs continus qui per- 

 mettaient de réaliser une économie variant 

 de 1/3 à :!/4 sur les frais de viaificalion. 



A la suite de vœux émis par la Société des 

 viticulteurs de France et par le Conseil gé- 

 néral de l'Aude, un arrêté ministériel du 

 10 mai 189b organisa un concours qui eut 

 lieu à Jouarres, sous la présidence de 

 M. II. do Lapparent. 



Les essais de Jouarres ont été très métho- 

 diques et très complets; le rapport fut divisé 

 eu trois parties confiées chacune à un mem- 

 bre du jury : M. (ieorges fiarbut, professeur 

 départemental de l'Aude, fut chargé de la 

 section pratique ainsi que des visites et en- 

 quêtes faites par le jury dans diverses pro- 

 priétés (Midi, Gironde, Charente et Anjou); 

 M. Paul Ferrouillat, directeur de l'Ecole 

 nationale d'agriculture de Montpellier, 

 traita de la construction des machines et 

 détailla les essais; enfin M. Lucien Sémi- 

 chon, directeur de la Station œnologique de 

 l'Aude, fut chargé des expériences de labo- 

 ratoire et de l'étude des vins obtenus. 



Si on analyse le rapport très documenté 

 des essais de Jouarres, on constate que s'il 

 n'est pas franchement hostile aux pressoirs 

 continus, il ne se prononce en leur faveur 

 que sur oa très petit nombre de points et 

 encore avec hésitations et réserves ; le rap- 

 port déclare que les pressoirs continus sont 

 inférieurs aux pressoirs ordinaires, excepté 

 peut-être pour le travail demandé par les 

 Charentes. 



Un passage du rapport de M. Séraichon 

 montre que l'égouttage seul donne un vit! 

 bien supérieur tout en assurant un rende- 

 ment presque égal aux pressoirs continus, 

 et il ajoute : « Quoique les vins blancs se 

 vendent en général ; plus cher que les 

 rouges, ce n'est pas toujours en faisant 

 80 0/0 de viu en blanc qu'on atteindra le 

 bénéfice maximum, parce que les vins 

 rouges de séparation sont très défectueux. 

 Ces défauts, mauvaise couleur, àpreté pro- 

 noncée, rudesse de goût, etc., ne sont pas 

 spéciaux aux pressoirs continus, ils se mani- 

 festent de la même manière avec les pres- 

 soirs ordinaires. Des expériences person- 

 nelles m'ont prouvé bien des fois qu'un 

 meilleur résultat économique était atteint 

 en ne faisant en blanc que 50 0y0 environ, 

 parce que les marcs égouttés donnent 

 encore des vins rouges excellents par cuvage 

 direct, à condition de les égrappet. Les 

 substances qui causent l'âpreté et la rudesse 

 des vins sont en effet contenues dans les 

 rafles, et celles-ci sont en proportion exa- 

 gérée dans les marcs égouttés. D'ailleurs la 

 couleur est ainsi beaucoup mieux utilisée. » 



'< Ce résultat peut être atteint facilement 



par les procédés simples d'égoultage que 

 l'on possède dans les caves. Aussi, à moins 

 que des conditions économiques toutes 

 spéciales ne donnent un avantage impor- 

 tant à la fabrication du vin blanc en grande 

 quantité, ou à l'extraction immédiate du 

 moût (vente des moûts bourrus, vallée du 

 Rhône), nous croyons qu'on en viendra 

 pas à s'écarter beaucoup de cette règle et 

 que les pressoirs continus ne se répandront 

 pas pour la vinification de l'Aramon. » 



i" Dans tous les autres cas les pressoirs 

 continus pourront concurrencer les pres- 

 soirs ordinaires avec des succès divers. » 



M. Sémichon termine par des réserves, 

 constate que 1^ pressoirs continus peuvent 

 être utilisés, avec plus ou moins d'avan- 

 tages, à la place des autres systèmes d'épui- 

 sement, mais qu'ils ne sont pas indiqués 

 pour traiter la vendange entière, et que, 

 même dans les Charentes, lisseraient avan- 

 tageusement remplacés par l'égouttage préa- 

 lable. 



Le rapport du concours spécial de 

 Jouarres, avec sa grande autorité, met ainsi 

 en relief le rôle prépondérant que l'avenir 





Fig. \Vl. — BoîtG A clapets do la pompe 

 ;"i viu. Brouhot. 



réserve aux fouloins-ci/outtoiis; c'est pour ce 

 motif que nous avons insisté sur les dilTérenls- 

 types de ces machines |irésentées à l'Exposi- 

 tion universelle. 



Des modèles de pressai rs ln/drattli'nies sont 

 présentés par M. Adolphe .Neveux, de Da- 

 mery (Marne'. 



Des diffuseurs sont expos('s par MM. Egrot 

 et (Irangé, et par .MM. Levasseur et fils, de 

 Saint-Just-en-Chaussée (Oise) (modèle de 

 diffuseur en vase clos, fonctionnant sons- 

 pression hydraulique). La diffusion, qui 

 donne de bons résultats pour la fabrication 

 dn cidre et du poiré, pourrait très proba- 

 blement être employée avec succès dans la 

 fabrication du vin, mais nous n'avons pas- 

 encore de données pratiques permettant de 

 vérifier les essais de laboratoire qui ont été 



