LES HUILES ALIMENTAIRES A 



Dans ces conditions, la fermentation 

 complète est obtenue en huit à ilix jours ' 

 et on peut distiller aussilùt. | 



Le cidre et le poiré se distillent comme | 

 le vin. 



Leur richesse en alcool varie suivant la 

 nature des fruits employés, les années, le 

 climat, le sol, l'exposition. 



Cette richt^sse se détermine au moyen du 

 densimèlre plongé dans le jus de quelques 

 fruits pressurés, passé à travers un linf:;e et 

 recueilli dans une éprouvette. Le tableau 

 suivant donne le poids de sucie contenu dans 

 un litre de moût de pommes et le volume en 



LES HUILES ALIMENTAIRES A L'EXPOSITION UNIVERSELLE 



La classe 39 comprend les produits ali- 

 mentaires d'origine végétale; c'est là que 

 nous trouvons l'exposition des différentes 

 huiles. A cùlédes grands fabricants d'huiles 

 de graines qui ont exposé un ensemble 

 important de leurs matières [iremières, 

 produits et sous-produits, comme M.M. Des- 

 marais frères, 42, rue des Mathurins, à Paris, 

 et Fritsch et r;% à Marseille Bouches-du- 

 Rhône , les producteurs d'huile d'olive pure 

 attestent leur vilalilé par de très nombreux 

 échantillons. Nous ne trouvons, en effet, 

 pas moins de quatorze propriétaires ou 

 syndicats, exposant des produits, de qua- 

 lité supérieure, dans les divers récipients 

 actuellement usités, depuis le très moderne 

 bidon de fer-blanc jusqu'au traditionnel 

 estagnon provençal. 



Plusieurs maisons (Syndicat di-s uéiîo- 

 ciants en huiles d'olives), à Aix (Bouches- du- 

 Rhône , et Albert Binet, à Lambesc (Bou- 

 ches-du-Rhône', for.t la distinction des 

 huiles fruitées, les plus couramment vendues 

 dans les régions méridionales, et des huiles 

 douces, généralement préférées dans l'Ouest 

 et dans le Nord. 



Mais il esta regretter que la presque tola- 

 lité des exposants se soient bornés à la pré- 

 sentation de leur marque, et n'aient pas tenu 

 à montrer, par quelques chiffres, l'impor- 

 tance de la culture de l'olivier en France. 

 La brochure de l'Union des propriétaires de 

 Nice (Nice et Paris, 10, avenue de l'Opéra', 

 parle plutôt de l'arbre en lui-même et de la 

 préparation de l'huile que de l'importance 

 de sa culture. M. Marcellin Cornu, à Salon 

 (Bouchesdu-Hhône), expose de très belles 

 photographies de branches d'olivier, en 

 fleurs et avec fruits, une vue de ses vergers 

 et une scène de cueillelte, mais sans les 

 accompagner d'aucun renseignement tech- 

 nique eu commercia^ 



Seul le Syndicat des négociants en huiles 

 d'olives de Salon a fait un effort intéressant 



dans ce sens. Sa vitrine comporte, d'une 

 part le modèle d'un magasin à huile, réser- 

 voirs, flltres et divers récipients servant à la 

 manipulation, au transport des huiles, et, 

 d'autre part, un atelier de préparation, avec 

 moulins, presses et pompes. Mais l'attention 

 se concentre surtout sur deux tableaux: l'un 

 Cbt une carte de la cultuie de l'olivier en 

 France, montrant que cette culture occupe 

 la presque totalité du département du Var, 

 et une grande partie des Alpes-Maritimes et 

 des Bou.hes-du-1'ihône, depuis des altitudes 

 de 22 mètres près d'Arles, jusqu'à 3S0 mè- 

 tres vers Brignoles, et même 430 au sud de 

 l'Argens. Limitée à la Provence, cette carte 

 ne parle pas des départements côtiers du 

 Languedoc. 



L'autre tableau est une statistique gra- 

 phique du commerce des huiles à Salon, de 

 1874 à 1899; il montre la progression ascen- 

 dante très nette, de ce commerce. De 

 3,200 tonnes en 1874, il passe à 11,000 en 

 1870. Il reste ensuite stationnaire, pour re- 

 monter de 12,500 tonnes en 1880, à 24,100 

 en 1883. Aprèsunebaifsebrusque en 1880-87 

 (18,300 tonnes), il remonte en 1888 à 23,500, 

 et depuis n'a cessé de s'accroître rapidement 

 jusqu'en 1809 où il atteignait 48,300 tonnes. 



Avant de quitter la section française, nous 

 ne saurions passer sous silence la vitrine 

 de la Maison Hocoa, Tassy de Roux et C'^, 

 de .Marseille, qui exposent des huiles de 

 coco, des amandes et quelques instruments 

 annamites pour la préparation et le broyage 

 des noix. 



Dans les sections étrangères, l'Espagne, 

 le Portugal et l'Italie ont de très impor- 

 tantes expositions d'huiles et d'olives de 

 table. Mais, là comme en France, on regrette 

 l'absence de tout document relatif à la cul- 

 ture et au commerce de ce produit. 



F. M.iViN, 

 Ingéuicur-agronomc. 



