722 



PRODUCTION ET CONSOMMATION DL' MAIS AUX ETATS-UNIS 



Dans tous les Elals confédérés et par- 

 lif.ulièi'ement dans les Elals du Sud, le 

 pain de mais est très répandu et joue 

 dans l'alimentation humaine le même 

 rôle que lepoletila des Italiens, le marna- 

 liga des Roumains et la mélure de nos 

 paysans landais. 



D'après les études de M. Wiley (l),chef 

 du laboratoire de chimie du déparlement 

 de l'agriculture, il 'n'y a presque pas 

 de différence, au point de vue nutritif, 

 entre le pain de blé et le pain obtenu 

 avec de la farine de maïs, dont on a en- 

 levé les parties grossières de l'enveloppe 

 et le germe. Le but principal de l'expo- 

 sition des maïs américains était la vul- 

 garisation de celte opinion. Quant aux 

 movens mis en œuvre, ils se résument de 

 la façon suivante : réunion dj très nom- 

 breux e'chantillons au rez-de-chaussée de 

 la Galerie des Machines ; distribution de 

 brochures sur les usages du maïs ; enfin, 

 installation dans une annexe d'un comp- 

 toir où les visiteurs pouvaient déguster 

 les préparations culinaires à base de maïs 

 les plus variées (bonbons, galettes, etc.). 

 Au point de vue de la mouture, le 

 germe étant la partie du grain la plus 

 riche en huile, la farine obtenue par 

 simple broyage suivi de blutage, rancit 

 et moisit facilement. 



Pour arriver à une farine de meilleure 

 quaUté, le grain est passé dans un appa- 

 reil qui le concasse et détache le germe. 

 Après séparation des germes et des enve- 

 loppes par tamisage dans un courant d'air, 

 les gruaux sont repris et passés dans des 

 broyeurs à cylindres. Le produit de la 

 mouture est de nouveau tamisé dans un 

 couranld'air et donne une farine granulée 

 l^granular meal). Les résidus, dans la pro- 

 portion de 30 à 33 0/0, renferment des 

 écorces, fragments farineux, germes et 

 impuretés. Par expression, ils fournissent 

 une huile qui peut servir aux usages ali- 

 mentaires et un tourteau employé à la 

 nourriture du bétail. L'huile de maïs a 

 sensiblement la^méme valeur que l'huile 

 de coton. 



Les maïs blancs et les maïs roux sont 

 également utilisés dans la préparation 

 des farines. Le^pain est obtenu par simple 

 délayage de la farine avec de l'eau et du 

 sel; ^ la pâte est cuite sans fermentation 

 préalable ! 



1) Composition of Maiie, traduction de 

 M. E. Gain. 



On consomme aussi aux Etats-Unis, au 

 même litre que les petits pois, le grain de 

 maïs à l'étal vert. Il existe même une in- 

 dustrie importante pour la préparation 

 des conserves de maïs vert [green sweel 

 corn). Les variétés employées pour cette 

 préparation, sont des variétés précoces, 

 dont les grains à l'état herbacé sont doux 

 et sucrés. 



.Malgré son importance dans l'alimen- 

 talion humaine, le maïs américain trouve 

 encore ses plus sérieux débouchés dans 

 la nourriture des animaux et la fabrica- 

 tion de l'amidon, du glucose, du wisky 

 et de l'alcool. 



.\joutons que le maïs-fourrage est très 

 employé aux Etats-Unis, et que la moelle 

 des tiges sèches est utilisée comme cel- 

 lulose dans les constructions navales, la 

 fabrication des explosifs, du papier, etc. (2). 



Hongrie. 



En Hongrie, le maïs a surtout été étudié 

 à la Station royale d'expériences agri- 

 coles de Magyar-Ovar. Cet établissement, 

 dont nous n'avons pas en France de simi- 

 laire, est dirigé parM. Alexandre Cserhati 

 à qui nous empruntons (]ueli|ues données 

 sur les maïs hongrois. 



La capacité de production des espèces 

 indigènes est relativement petite, les épis 

 en sont généralement mal formés, la 

 proportion des graines par rapport à la 

 grosseur de la rafle est trop défavorable, 

 il y a beaucoup de plantes stériles, et 

 enfin, elles sont généralement très tar- 

 dives. 



Dès sa création, la Station d'expériences 

 agricoles s'efforça de bien nettement dé- 

 terminer les différentes espèces de maïs 

 qui convenaient le mieux aux difîérenles 

 contrées du pays et d'éliminer le plus 

 possible les espèces indigènes inférieures. 

 Des résultats favorables furent obtenus 

 avec le Pignoletto et surtout avec le maïs 

 d'.\lcsuth, qui n'est qu'une^ variété amé- 

 liorée du précédent. La variété d'Alcsuth 

 est très productive et donne un grain 

 petit, roux, excellent pour la mouture. 

 Sur des épis que M. le commissaire de la 

 section agricole hongroise a bien voulu 

 nous confier, nous trouvons les moyennes 

 suivantes : longueur des épis, 10 à 12 cen- 

 timètres; forme presque cylindrique; 

 diamètre moyen,1 3 à 4|^centimètres; 



(2) Voir le numéro du 7 décembre 1899. 



