tant, est de 4 kil. 700. Alors qu'avant 1895 

 l'accroissement annuel de la consom- 

 malion n'était que de 70 grammes par 

 habitant, à partir de cette année, il s'est 

 élevé à 310 grammes. 



Au fur et à mesure que l'augmentation 

 de la consommation augmente, le prix 

 du sucre diminue; peut-être serait-il plus 

 juste d'énoncer ce fait en disant qu'à me- 

 sure que le sucre diminue de prix, la con- 

 sommation s'accroît. 



Les mercuriales du marclié de Kieff, 

 centre principal de la production bette- 

 ravière, justifient cette assertion : 



Pri.v du quintal 

 de sucre î)rnt. 



L'INDUSTRIE SUCRIERE EN RUSSIE 



2" 180 raffineries 



De 1881 à 1883. 

 1886 à 1S90. 

 1871 à 1893. 

 1896 à 1898. 



tv. c. 

 in 73 

 70 99 

 35 33 

 47 75 



Ces prix doivent être majorés du mon- 

 tant de la taxe de patente et d'accise qui 

 est de 28 fr. 40 par 100 kilogr. Rien ne 

 saurait mieux démontrer l'influence de 

 l'abaissement du prix du sucre sur l'ac- 

 croissement de sa consommation. 



Il convient de noter qu'en Russie, c'est 

 principalement sous forme de raifiné que 

 le sucre est consommé; sur la totalité, 

 70 0/0 représentent la consommation du 

 raffiné ; 30 0/0 seulement celle de la cas- 

 sonade. La cassonade est raffinée dans 

 les sucreries ou dans des établissements 

 spéciaux. 



Dans la deuxième période décennale, 

 on comptait : 



1" 330 sucreries-raffineries qui ont pro- 

 duit 750,000 tonnes de sucre raffiné et 

 19,258 quintaux de mélasse clarifiée; 



Période décennale 1S89-1S99. 



827 



ayant produit 

 2,630,000 tonnes de sucre raffiné, et 

 623,710 quintaux de mélasse clarifiée. 



Au cours de cette période décennale, 

 les usines de raffinage de cassonade et 

 les raffineries ont traité 3,330,000 tonnes 

 de cassonade, soit 53.8 0, de l'ensemble 

 des sucres produits pendant celte période, 

 autrement dit 77.3 0/0 des sucres con- 

 sommés à l'intérieur. 



La production des sucreries-raffineries 

 et des raffineries augmente d'année en 

 année : De la première période quinquen- 

 nale à la seconde, elle s'est accrue de 

 23.3 0/0 et la production des mélasses 

 clarifiées, de 28 0/0. Les mélasses clari- 

 fiées sont principalement demandées 

 pour la fabrication de diverses conserves 

 de fruits, de pâtisseries, de ratafia, de 

 liqueurs, etc. Ce produit est vendu sur 

 les marchés à des prix variant de 29 à 

 43 fr. le quintal. 



Le sucre raffiné est livré, par les fabri- 

 ques, en pains coniques du poids de 

 10 kil. 3 à 12 kil. 3 pour la vente à l'in- 

 térieur, eten painspluspetits, de 1 kil. 250 

 à 3 kilogr. pour la vente sur les marchés 

 d'Orient. On vend aussi beaucoup de 

 sucre en morceaux, sucre scié, sucre en 

 plaques et en bâtons quadrangulaires. 

 On obtient aussi le sucre en morceau en 

 comprimant du sucre en poudre ou du 

 sucre raffiné humide et moulu. Le prix 

 du sucre raffiné varie beaucoup selon les 

 qualités, la blancheur, la dureté, la gran- 

 deur des cristaux, l'emballage, etc. Le 

 prix moyen du sucre raffiné en pains, 

 non compris l'accise, sur les principaux 

 marchés, est indiqué dans le tableau ci- 

 dessous : 



Au commeucement de la période décennale. 

 A la Cû de la période déceunale 



A la fin de la période décennale, les 

 prix de vente des sucres raffinés ont donc 

 baissé presque dans la même proportion 

 que ceux des sucres bruts. 



L'exportation dont l'autorisation est 

 subordonnée à la récolte de betteraves, 

 subit nécessairement des variations. Le 

 principal article du commerce extérieur 

 est le sucre blanc qui représente 73 0/0 

 delà quantité exportée; la raffinade cor- 

 respond à 17.9 0/0; le sucre brut jaune 



ou brun à 8.7 0/0 et quelques autres ar- 

 ticles à 0.4 0/0. 



En 1897, il a été exporté 101,300 tonnes 

 de sucre brut et 32,300 tonnes de sucre 

 raffiné en pains. 



L'exportation dans les principaux pays 

 est la suivante : 



Italie 28 0/0 



Finlande 19 » 



Alleiuagoe 15 » 



Crande-Bretagne 12 » 



Turquie Ig » 



