LA CRISE VINICOLE ET SES REMEDES 



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bic dans les bonbonnes, on agit comme on 

 l'aurait fait à la sortie du ft'il. 



L'eau-de vie de prune se fait comme le 

 kirsch, avec la seule différence que les 

 prunes, au lieu d'être cueillies sur l'arbre, 

 seront ramassées très mûres sur le sdI et 

 conservées plus d'un mois dans les ton- 

 neaux, leur fermentation étant lente et 

 longue à s'effectuer. 



Cette eau-de-vie n'étant faite en gé- 

 néral que pour l'approvisionnement de la 

 maison, elle n'exige pas les soins de con- 

 servation que réclame le kirsch. 



II y a encore une ressource et un profit 

 à retirer des cerises, c'est d'en faire des 

 boissons. 



Les boissons de cerises sont excellentes, 

 très recommandables aide beaucoup pré- 

 férables, sous tous les rapports, à celles 

 qu'on obtient avec les autres fruits. L'ex- 

 périence l'a encore démontré ici cette 

 année. 



Pour faire les boissons, les cerises doi- 

 vent être cueillies comme je l'ai déjà dit, 

 à (leml-maturité et sans les queues, qui 

 donneraient de l'amertume au jus. 



Je ne parlerai pas aujourd'hui du sé- 

 chage des cerises, j'étudie en ce moment 

 cette grosse question, dans un ouvrage 

 d'un grand intérêt, que je me suis pro- 

 curé à la Librairie agricole, 26, rue Jacob: 

 Le séchage des fruits, par J. Nanot et 

 L. Trilschler, et qu'on fera bien de lire. 



Comme on le voit, les moyens de tirer 

 parti des cerises ne font pas défaut et il 

 n'y a pas lieu de s'inquiéter de leur écou- 

 lement. Aussi, je conseille encore et plus 

 que jamais la culture des cerisiers, et je 

 rappelle que la meilleure époque de plan- 

 tation est novembre et décembre. 



C. LoUET. 



Villa des Cerises, Guerriau-Issoudua (Indre), 

 19 novembre 1900. 



LA CRISE VINICOLE ET SES REMÈDES 



(1) 



Pour limiter la production, il n'est pas né- 

 cessaire d'employer le procédé radical d'une 

 société américaine, qui en Cali forni», a groupé 

 les 90 0/0 des récoltants de raisins d'un 

 district. Chaque adliérent est taxé à une 

 production déterminée. S'il produit davan- 

 tage, afin d'éviter la baisse des cours par 

 suite d'olTres excessives, il doit jeter l'excé- 

 dent au ruisseau ou le donner comme 

 nourriture aux porcs. Les viticulteurs fran- 

 çais n'ont heureusenipnt pasbesoind'en venir 

 encore là. 11 leur suffit de trouver le moyen 

 d'assurer la vente des vins d'excellente 

 qualité, des vins de crus, de chercher les 

 moyens de procurer à ces bons vins des prix 

 de beaucoup supérieurs à ceux des vins ordi- 

 naires. Et si ce but est atteint, les produc- 

 teursreviendrontd'eux-mèmes à larecherche 

 de la qualité supérieure, et restreindront 

 ainsi la production totale. 



L'idéal serait certainement, disait récem- 

 ment M. tiide, dans une conférence faite au 

 Musée, social (2), une loi qui établirait diffé- 

 rentes qualités de vins et fixerait une 

 échelle de prix, réservant une valeur sufli- 

 fisante au vin de coteau par rapport au vin 

 de plaine, au vin supérieur par rapport au 

 vin médiocre. Malheureusement, ce système 

 ne peut être appliqué au moyen d'une loi. 

 Mais ce que ne peut la loi, l'association des 



(1) Voir le numéro du 29 novembre, p. 798. 



(2"| "V. Jounuil d'AyricuUure pratique du 



5 avril 1900. I 



viticulteurs bien comprise peut le faire. 

 Et c'est là justement que se trouve le re- 

 mède cherché : la production et la vente en 

 commun du vin. 



Aujourd'hui, la vinification exige un ma- 

 tériel coCiteux, et un cellier bien installé 

 coûte fort cher. Le petit producteur ne peut 

 guère penser à faire les dépenses néces- 

 saires; aussi il fait souvent son vin de façon 

 primitive, ou bien il cède sou raisin à des 

 négociants qui se chargent de la fabrication 

 du vin et qui ne lui donnent, bien entendu, 

 que des prix aussi peu rémunérateurs que 

 possible. Si, au lieu de faire leur vin isolé- 

 ment, les viticulteurs de toute une com- 

 mune, par exemple, s'associaient et établis- 

 saient à frais communs un celher pourvu 

 de tous les perfectionnements nécessaires, 

 le coût pour chacun d'entre eux serait rela- 

 tivement faible. Ils apporteraient là leur 

 récolte et le vin de tous serait fabriqué 

 ainsi dans les conditions les meilleures. Le 

 prix de revient de ladite fabrication serait 

 de beaucoup abaissé, les frais généraux 

 étant partagés entre tous les adhérents ; 

 d'un autre côté, les petits propriétaires 

 n'auraient plus à subir les conditions sou- 

 vent excessives des négociants-fabricants. 

 En outre, et c'est là justement que se trou- 

 verait un des principaux avantages de la 

 coopération, une échelle des prix fixée à 

 l'avance, d'après les cours, indiquerait les 

 paiements à accorder aux producteurs. 

 Suivant la qualité des raisins apportés, sui- 

 vant les chitTres donnés par l'analyse du 



