LE PAYS DU COGNAC 



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plus défavorables (sables 1res mobiles et 

 non tassés) ; le travail demandé à l'ou- 

 vrier est insignifiant. 



Le barillet, dont la contenance totale 

 est de 3 lit. 1/4, recevant 3 litres de 

 graines, par exemple, peutsemer sur une 

 longueur de 1,000 mètres; sans re- 

 charger le barillet, avec 0".60 entre les 

 lignes, on peut ensemencer une surface 

 de 6 ares. 



Terminons en disant que l'instrument 

 peut servir pour toutes sortes de graines, 

 et que son prix abordable (68 fr.) ne peut 

 que favoriser son emploi dans nos colo- 

 nies, comme dans nos cultures conti- 

 nentales. 



F. Main, 



Ingénieur agronome. • 



LE PAYS DU CO&NAC 



La monographie des grands vignobles de 

 France a été écrite depuis longtemps. Celle 

 du pays du Cognac était encore à faire. Elle 

 vient d'être faite, et nous nous empressons 

 d'ajouter, admirablement faite, par M. L. Ra- 

 vaz, ancien directeur de la station viticole, 

 professeur à l'Ecole d'agriculture de Mont- 

 pellier, avec la collaboration de M. A. Vi- 

 vier, pour la partie commerciale, et le con- 

 cours de M. Louis Coquemard, imprimeur 

 à Angoulême. De ce travail eu commun est 

 sorti un ouvrage de luse, tiré sur beau pa- 

 pier et orné de magnifiques photogra- 

 vures (1). 



L'ouvrage est divisé en huit parties. La 

 première fait connaître l'orographie, l'hy- 

 drographie, le climat, le terrain, les cul-' 

 tures, la population et les villes des deux 

 départements de la Charente et de la Cha- 

 rente-Inférieure, qui constituent la région 

 du cognac. La seconde est consacrée à l'é- 

 tude des vignobles et montre l'influence de 

 la composition du sol et du sous-sol sur la 

 qualité des produits de la vigne. La troi- 

 sième décrit les cépages producteurs de vins 

 et d'eaux-de-vie, au nombre de douze : la 

 Folle-blanche, le Colombard, le Saint-Emi- 

 lion, le Juraoçon, le Blanc-Ramé, le Balzac 

 blanc et noir, la Chalosse, le Saint-Pierre, 

 le Bouilleaud, le Saint-Rabier et le Petit- 

 Noir. La culture de la vigne, depuis le dé- 

 foncement du sol, la plantation et la taille 

 jusqu'à la vendange, fait l'objet Je la qua- 

 trième partie. M. Ravaz aborde ensuite la 

 question du phylloxéra et indique, dans la 

 cinquième partie, ce qui a été tenté pour la 

 reconstitution du vignoble, particulièrement 

 difficile dans un pays où domine l'élément 

 calcaire. Nous arrivons alors à la fabrica- 

 tion du vin, qui forme la sixième partie, puis 

 7° à sa distillation, à la classification des 

 eaux-de-vie en quatre crus principaux 

 (Grande Champagne, Petite Champagne, 

 Borderies, Bois) et à leur composition. 



(1) Le Paijs du Cor/nac, un volume in-i" de 

 312 pages, avec de nombreuses gravures et 

 photogravurc>. Prix : 20 fr. 



bien complexe puisque les chimistes y 

 trouvent une trentaine de principes diffé- 

 rents: 3 alcools, 7 éthers, 4 acides, etc. 

 La dernière partie, rédigée par M. Alphonse 

 Vivier, avocat à Cognac, est relative à l'his- 

 toire et au commerce des eaux-de-vie de 

 Cognac. 



Cette sèche énumération indique sommai- 

 rement ce que contient le livre de M. Ravaz, 

 mais ne saurait donner une idée de l'intérêt 

 que présente cet ouvrage. Il faut le lire et 

 quand on l'a lu, on a visité avec l'auteur les 

 vignobles les plus renommés, pénélré dans 

 les chais et assisté à toutes les opérations 

 des producteurs et des négociants ; en un 

 mot, on connaît, comme si on l'avait parcouru 

 dans tous les sens, le pays d'où provient 

 cette liqueur exquise, appréciée du monde 

 entier, qui doit ses qualités à un ensemble 

 de conditions que l'on ne rencontre pas 

 ailleurs et dont les plus importantes sont le 

 sol et le climat. Les meilleures eaux-de-vie, 

 dit M. Ravaz, proviennent des sols crayeux 

 à craie tendre et très poreuse et ayant pour 

 sous-sol des bancs très puissants de craie 

 semblable. Le sous-sol, grâce à sa porosité 

 et à sa grande épaisseur emmagasine l'eau 

 de pluie et la cède peu à peu au sol. C'est 

 en quelque sorte un réservoir d'humidité 

 et dans les terres crayeuses, la vigne ne 

 souffre ni de la sécheresse, ni d'un excès 

 d'humidité. Il en résulte que la végétation, 

 surtout vers la véraison, se continue len- 

 tement ; de n'ouvelles feuilles se forment 

 peu à peu, qui assurent l'alimentation de 

 la grappe et l'accumulation des sucres et 

 des autres substances dans les grains. 



On peut cultiver partout et d'après les 

 mêmes méthodes les cépages des deux Cha- 

 renles; partout on peut distiller les vins 

 comme on le fait à Cognac, loger les eaux- 

 de-vie dans des fûts identiques et les soigner 

 tout aussi bien, même mieux qu'à Cognac; 

 mais nulle part ailleurs on ne peut trouver, 

 avec le climat des Charcutes, un sol appar- 

 tenant aux mêmes formations géologiques 

 et ayant en plus la même structure phy- 

 sique. C'est pourquoi les eaux-de-vie de 



