OBSERVATIONS SUR LE BOEUF LliMOUSIN 



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OBSERVATIONS SUR LE BOEUF LIMOUSIN 



Dans une précédente étude (1), nous 

 avons exposé les raisons qui nous por- 

 taient à penser que l'amélioration de la 

 race limousine, déjà très manifeste, se 

 poursuivrait et se généraliserait avec 

 une grande rapidité. Parmi ces raisons, 

 nous considérons comme principale la 

 tendance qu'ont les agriculteurs à dé- 

 laisser sur les marchés les types gros- 

 siers et primitifs, pour ne plus acheter 

 que les bœufs fins, précoces, bien confor- 

 més, toujours en chair, très aptes à l'en- 

 graissement, en un mot les types amé- 

 liorés. 



Nous voulons aujourd'hui montrer par 

 des chiffres que cette tendance est par- 

 faitement justifiée et qu'on ne saurait 

 trop encourager les cultivateurs à persé- 

 vérer dans cette voie. Nous emprunte- 

 rons les éléments de cette démonstration 

 aux relevés de comptes de nos métairies 

 duPérigord, qui viennent d'effectuer une 

 vente d'animaux gras : 



Une paire de bœufs, n° 1, a été vendue 

 1,386 fr., les deux animaux pesaient 

 l,652^kilogr.; le prix des 30 kilog., poids 

 vif, ressort donc à 42 fr. 



Une paire de bœufs, n" 2, pesant 

 1,577 kilogr., a été vendue 1,290 fr., soit 

 41 fr. les 50 kilogr. 



Une autre paire, n° 3, pesant 1,583 ki- 

 logr., un peu plus que la précédente, a 

 été vendue seulement 1,186 fr., soit 

 37 fr. 50 les 30 kilogr. 



Enfin, une quatrième paire, n° 4, du 

 poids de 1,530 kilogr., a été vendue 

 936 fr., soit 31 fr. les 30 kilogr. 



Les différences de prix sont grandes, 

 comme on voit. Les lots n' 1 et n° 2 

 étaient formés de superbes animaux de 

 race limousine pure, jeunes, à membres 

 et squelette réduits, en bon état de graisse; 

 animaux recherchés des bouchers et des 

 commissionnaires, à cause de leur ren- 

 dement élevé et de l'excellente qualité de 

 leur viande. Le plus souvent, expédiés 

 au marché de la Villette, ils y rencon- 

 trent de nombreux amateurs et y obtien- 

 nent des prix de faveur. 



Le lot n"' 3 était moins beau; les ani- 

 maux étaient plus vieux, moins bien 

 conformés, c'était un mélange de limou- 

 sin et de garonnais. Quoique bien 



(1) Journal d'agriculture pratique, 29 nov. 



engraissés, ces bœufs attirent moins le 

 boucher qui, sûr d'un rendement moin- 

 dre, abaisse sensiblement ses prix. 



Enfin, le lot n° 4 représentait ces 

 grands bœufs, déj^ vieux, ayant beau- 

 coup travaillé, à grosse tête, à grand cor- 

 nage, hautssurjambes,|à maniements peu 

 développés, très près du type garonnais, 

 en tout cas très loin du type limousin 

 perfectionné. Depuis plus de quatre mois 

 au repos, puis soumis au même régime 

 d'engraissement que leurs six compa- 

 gnons d'étables, ils n'ont pas pris de 

 graisse; leur rendement à l'abattoir et à 

 l'étal sera mauvais. Aussi le prix de vente 

 est-il très bas, inférieur à celui des bons 

 bœufs, de 22 fr. par 100 kilogr. Encore 

 le propriétaire doit-il s'estimer heureux 

 de trouver acheteur. 



On voit là un exemple frappant de la 

 variabilité des prix suivant la qualité de 

 l'animal, exemple d'autant meilleur que 

 toutes les conditions d'alimentation, de 

 régime, etc., se sont trouvées les mêmes 

 et que la seule différence qui ait pu influer 

 sur ces résultats réside dans la pureté et 

 le perfectionnement de la race. 



Mais nous avons les éléments néces- 

 saires pourpousser plus loin cette compa- 

 sonrLes lots n"! et n" 4 ont été mis à l'en- 

 graissement au même moment, le 13 sep- 

 tembre; ils pesaient respectivement, à 

 celte date, 1,482 et 1,442 kilogr., c'est-à- 

 dire sensiblement le même poids. 



En 83 jours, le 1«' lot a gagné 170 ki- 

 logr., soit 1 kilogr. par jour et par tête; 

 ce qui est un joli résultat. Le lot n" 4 a 

 gagné, dans le même temps, 88 kilogr., 

 soit .300 grammes par jour et par tête. Si 

 on calcule en argent, on constate que le 

 premier lot a gagné fr. 84 par jour et 

 par tête et le second fr. 31. 



Sans même considérer l'économie de 

 fourrage, on voit quel avantage on a à 

 engraisser de bons animaux; nous pou- 

 vons encore le mettre en évidence en 

 comparant les lots de bœufs n° 2 et n° 3. 

 Entrés en même temps dans nos étables, 

 il y a un an, ils pesaient à peu près le 

 même poids, soit 1,300 kilogr. et avaient 

 été payés à peu près le même prix (envi- 

 ron 37 fr. les 30 kilogr.]; ils ont accompli 

 les mêmes travaux, ils ont eu la même 

 nourriture et les mêmes soins; ils ont 



