80 TRAVAUX DE LA SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ET CENTRALE D'AGRICULTURE. 



Sologne, chez M. de Béhague, pourrait bien un jour devenir le fait ge'néral d'une 

 méthode d'amélioration des cultures et de l'élevage des animaux. Qu'encouragés par 

 de tels exemples les propriétaires de terrains fassent de nouveaux efforts pour uti- 

 liser les eaux, trop souvent négligées, en irrigations fécondantes, pour accroître la 

 fertilité ou la puissance du sol par des labours plus énergiques, et des engrais plus 

 riches, ils pourront obtenir ainsi des fourrages assez abondants pour nourrir les races 

 précoces, qui peuvent développer la production de la viande, encore insuffisante 

 chez nous ; ils y parviendront sans être obligés de compter sur la production peu 

 rémunératrice de la laine surabondante et de sa valeur décroissante en Europe 

 comme dans les régions lointaines aux immenses pâturages, où les toisons for- 

 maient naguère le produit principal de l'exploitation des t rairies, par l'élevage des 

 moutons. 



H faut convenir qu'en France, où se rencontrent des circonstances naturelles de 

 sol et d'expositions variées, les relations internationales'donnenit lieu parfois à des 

 situations bien différentes dans la même contrée agricole. Notre collègue, M. le 

 maréchal Vaillant, membre de notre bureau, faisait, sur ce point, un rapproche- 

 ment curieux, en signalant à votre attention la situation fâcheuse où se trouvent 

 les éleveurs de Ghâtillon-sur -Seine, dans la région voisine du plateau de Langres : 

 la baisse de 60 pour 100 sur la laine, leur principal produit, leur impose une perte 

 considérable, tandis que, dans l'autre partie du département, les viticulteurs sont 

 dans la joie, car la valeur et la consommation des vins s'accroissent, et ils ne peu- 

 vent que gagner beaucoup à l'extension du commerce entre la France et les autres 

 nations. 



Si la consommation et la valeur de nos vins à l'étranger tendent à s'accroître en- 

 core, c'est surtout grâce à un procédé d'origine toute française remis en lumière et 

 en vogue, dans ces derniers temps, avec des perfectionnements nouveaux, surtout 

 dans la méthode plus précise de son application et dans la théorie plus scientifique 

 de ses effets. 



Appert, l'inventeur du procédé célèbre qui, en tous pays, porte son nom, avait 

 trouvé, dans l'emploi de la chaleur à différents degrés déterminés expérimentale- 

 ment, et variables suivantla nature desproduits, le moyen de conserveries substances 

 alimentaires (viandes, légumes, fruits) les plus diverses. Quand à sa méthode de 

 conservation des vins par le chauffage, elle exige plusieurs conditions toutes spé- 

 ciales, que l'inventeur a déterminées d'une façon comparative, au départ et au 

 retour de vins fins expédiés aux colonies. En citant le passage textuel qui s'y rap- 

 porte dans le livre de tous les ménages, notre illustre président, M. Ghevreul, a fait 

 remarquer qu'il ne pouvait exister aucun doute sur la priorité de l'invention; mais, 

 comme l'a dit le maréchal Vaillant, on avait laissé dans l'oubli les indications pré- 

 cises et les instantes recommandations d'Apport. 



De nos jours, au contraire, les savantes et curieuses observations de notre con- 

 frère M. Pasteur et sa théorie des êtres microscopiques vivants, végétaux et ani- 

 maux, qui président tour à tour aux altérations spéciales du vin, et dont la vitalité 

 est détruite par les procédés de chauffage, ont vivement excité l'attention publique; 

 les œnologues ont vérifié les résultats, les négociants les ont appliqués avec succès, 

 et la Société d'agriculture, en maintes occasions, a été appelée à les contrôler, à 

 examiner les appareils de MM Terrel des Chênes, Odilon-Périer et de M. de Lap- 

 parent, inspecteur des constructions navales, destinés à réaliser économiquement le 

 chauffage des vins. Tout porte h. croire que ce procédé si simple donnera un nouvel 

 essor à l'exportation des vins de France; à cet égard, les grands vins de la Bour- 

 gogne, aux bouquets variés, pourront rivaliser k l'étranger avec nos grands vinsde 

 Bordeaux. Une expérience en grand entreprise, par l'administration de la marine, 

 dans des conditions plus rigoureuses d'expéditions lointaines, sous des climats plus 

 chauds, nous dira jusqu'à qu'elles limites les garanties de conservation peuvent s'é- 

 tendre; M. le maréchal Vaillant a bien voulu promettre de nous faire connaître les 

 résultats de cette importante expédition maritime. 



Les nouveaux résultats des expériences en grand sur les procédés de conservation 

 des vins donneront un nouvel intérêt aux produits des vignobles français dans les 

 concours internationaux, où déjà ils occupent, sans contestation, la première place. 

 Nos concours agricoles et nos expositions régionales nous préparent à ces grandes 

 solennités. Aussi accueillez-vous toujours avec un vif intérêt les rapports présentés 

 par nos collègues sur les expositions et les concours qu'ils' ont visités. 



