334 LES TRAVAUX SUR L'ALIMENTATION EN ALLEMAGNE. 



vent fournir dès à présent des points de repère très-précieux pour mo- 

 difier dans un; sens convenable les indications des tables. Il suffit de 

 rappeler les analyses de trèfle rouge, parEm. Wolff, les analyses de lu- 

 zerne par Ritthausen, citées plus haut, pour montrer le parti qu'on 

 peut tirer de semblables analyses pour la détermination de la composi- 

 tion de ces fourrages suivant l'époque delà récolte. De plus, la compa- 

 raison des résultats des analyses diverses des fourrages a conduit à 

 des inductions générales très-utiles pour la connaissance de leur com- 

 position aux différentes époques de leur végétation. 



Pendant leur jeunesse, les cellules des plantes sont principalement 

 formées de protoplasma contenant une très-grande quantité de matiè- 

 res protéiques et relativement beaucoup de phosphates. Plus tard ces 

 substances diminuent de proportion ou même disparaissent en partie 

 et la cellule renferme du sucre, de la gomme, puis de la fécule qui 

 donne probablement naissance à de la cellulose. Cette dernière dépose 

 par couches successives plus ou moins régulières à l'intérieur des cel- 

 lules, et se transforme plus ou moins en lignine ou en substance cor- 

 ticale quand la cellule devient plus âgée. 



La plante se compose de cellules. Plus elle est jeune, plus elle ren- 

 ferme une proportion importante de substances protéiques, par rap- 

 port aux autres substances sèches des fourrages. Plus elle est âgéey 

 plus la proportion de substances protéiques diminue dans les parties 

 anciennes. A la maturité une grande partie des substances protéiques 

 s'accumule dans les graines, immédiatement sous l'épiderme, et dans 

 les cotylédons; une autre partie reste dans les cellules plus ou moins 

 cachées par les diverses couches d'épaississement ; une troisième partie 

 semble même disparaître de la plante à la maturité, dans le froment 

 du moins*. 



Les substances non azotées subissent elles-mêmes pendant la végé- 

 tation de la plante des changements importants soit dans leur quantité, 

 soit dans leur qualité. Ainsi, dans les plantes jeunes, nous trouvons 

 une proportion considérable de sucre, de gomme, de fécule, tandis que 

 dans les plantes plus âgées la cellulose et la lignine tendent à devenir 

 prépondérantes, et cela d'autant plus que les parties considérées des 

 plantes seront plus âgées. Ces substances paraissent se transformer de 

 l'une à l'autre dans le cours de la végétation. Ainsi la lignine semble 

 être une modification de la cellulose et celle-ci de la fécule. L'emploi 

 des réactifs décèle d'ailleurs des transitions insensibles entre divers 

 états de la fécule et de la cellulose, de la cellulose et de la lignine (ac-r 

 tion du ferment de la salive, de l'iode, de l'iode et de l'acide sulfuri- 

 que...)^ La fécule se transforme facilement en sucre dans certaines 

 plantes et réciproquement. 



Certaines plantes accumulent de préférence certains principes, comme 

 on peut en juger d'après leur composition moyenne, mais cette compo- 

 sition moyenne sera influencée dans un sens déterminé par les causes 

 que nous avons énumérées plus haut. L'agriculteur connaît ordinaire- 



_ 1. Isidore Pierre. — Recherches expérimentales sur le développement du hlé. Paris, 1866, librai- 

 re Delagrave. 



2. Julius Kûhn.— (Die zweekinâssigste Ernâhrung des Rindviehes. Dresde, 1868, 4' édit.)Phy- 

 sîoiogte v(!gétale par le docteur Julius Sachs, traduit de l'allemaad par Marc Micheli. Paris, Victor 

 Masson et fils, ig^s. ' 



