336 LES TRAVAUX SUR L'ALIMENTATION EN ALLEMAGNE, 



leur assigner une valeur très-élevée sous le rapport des matières azo- 

 tées, mais elles sont perdues en grande partie pour l'alimentation. Les 

 spores de ces champignons passent sans être digérés dans les excré- 

 ments, le mycélium seul est digéré et pas toujours encore '. 



Certaines plantes, certaines variétés de plantes accumulent de préfé- 

 rence cerlains principes dans leurs tissus comme on en peut juger par 

 leur composition moyenne, mais cette composition moyenne est elle- 

 même influencée dans un sens déterminé par les causes secondaires 

 que nous avons énumérées plus haut et dont chaque agriculteur se 

 rend plus ou moins- compte pour en tirer parti dans ses procédés de cul- 

 ture, dans ses établissements de ration. Nous ne pouvons malheureu- 

 sement pas dans un article de journal étudier à fond la valeur de toutes 

 les influences qui agissent sur la composition des fourrages, il faut 

 nous contenter pour le moment de renvoyer aux nombreux travaux al- 

 lemands sur cette matière et surtout à l'excellent livre de Julius Kiihn 

 Die zwcckmœssigste Ernschrung des Rindviehes. 



A un autre point de vue on peut remarquer que les diverses subs- 

 tances comprises dans un même groupe nutritif ne sont pas toujours 

 comparables dans les différentes plantes et pour une même plante aux 

 diverses époques de sa végétation. L'albumine est plus facilement as- 

 similable que le gluten, le sucre plus que la fécule, la fécule plus que 

 le ligneux. Les fourrages verts sont plus facilement digestibles que les 

 fourrages secs. Les matières protéiques, les matières grasses des four- 

 rages bruts ne sont assimilables que par moitié tandis que celles des 

 grains le sont en entier. Le sucre se trouve en grande quantité dans les 

 betteraves, les carottes, les panais, dans les tiges de céréales et de maïs 

 pendant et avant la floraison. Plus les betteraves sont enfouies en terre 

 et plus elles contiennent de sucre, plus elles sont grosses, moins elles 

 contiennent relativement de sucre et de substances sèches, mais la 

 quantité compense souvent et au delà. La comparaison des analyses 

 déjà faites indique presque toujours pour des conditions données la di- 

 rection et la grandeur de ces variations dont un agriculteur habile s'ef- 

 force toujours de tirer profit suivant les situations où il se trouve, sui- 

 vant les conditions économiques de son exploitation. L'analyse directe 

 faite soit dans les laboratoires agricoles soit dans les stations d'essai 

 qui se multiplieront bientôt en France permettra du reste de contrôler 

 les inductions et les appréciations sur la valeur des fourrages. 



On nous accuse volontiers de vouloir faire une théorie générale de 

 l'alimentation à l'aide des expériences faites en Allemagne. On se 

 trompe assurément, mais nous ne sommes pas de ceux qui attendent 

 que la rivière ait fini de s'écouler pour passer. Des expériences préci- 

 ses ont été faites, elles ont dégagé des faits intéressants qui se laissent 

 vérifier chaque jour par la pratique, mais qu'on n'avait pas aperçus au- 

 paravant et on nous empêcherait de chercher à les appliquer ! Je défie 

 de trouver une seule objection à faire aux expériences de Crusius sur 

 l'influence des matières grasses dans l'engraissement et à tant d'autresi 

 Qu'il y ait lieu à une question de degré pour les différents animaux, 

 nous ne le contestons pas, mais au lieu de conclure à une impossibi- 



l._ Julius Kiihn. « Die Krankheiten der Kulturgewâchse, ihre Ursachen und ihre Verhiitung. » 

 Berlin, Bosselmann, i859, 2* édition. 



