366 SUR LA VÉGÉTATION DES CÉRÉALES. 



Galland sur les autres blés^ sont des plus favorables; chacun s'applau- 

 dit de l'avoir adopté dans ses cultures. 



Je reçois également des nouvelles de l'Italie sur le blé hybride; voici 

 ce que m'écrit un honorable et savant collègue, M. le docteur Tosi, 

 maire à Busto-Arsizio (Lombardie), en date du 27 juin : 



ff Le froment Galland a très-bien réussi, mais il tarde à mûrir. J'ai 

 terminé depuis le 25 la moisson du blé du pays : le blé Galland est 

 encore parfaitement vert. Les épis sans barbes sont plus petits mais 

 pesants. Avec un printemps moins sec, ce beau blé aurait encore 

 mieux tallé, puisque la vigueur pour ce travail est surabondante. Un 

 de mes amis, qui a cultivé ce blé dans des terrains beaucoup plus 

 argileux que les miens, est ravi de sa culture. Il ne La pas encore 

 moissonné. » J. G. 



TRAVAUX DE M. PELOUZE SUR LA BETTERAVE. 



Dans la séance publique annuelle de l'Académie des sciences tenue 

 le 1 1 juillet 1 870, M. Dumas, secrétaire perpétuel, a lu l'éloge historique 

 de Théophile Pelouze, mort en 1 867. 



M. Pelouze a été l'un des plus illustres chimistes de notre siècle, et il 

 fut le digne émule de M. Dumas. L'éloquent biographe a rendu hom-^ 

 mage aux beaux travaux de celui qui avait été plusieurs fois son ad- 

 versaire, dans des termes qui honorent la science française. De cet 

 éloge historique, nous extrairons seulement le passage suivant, parce 

 que seul il se rapporte à des travaux auxquels notre recueil est consacré. 

 Ce passage intéressera les agriculteurs; il peint d'une manière saisis- 

 sante l'intervention de la science dans les questions agricoles, et le 

 rôle de la betterave dans l'ensemble de notre agriculture. 



Nous bénissons d'ailleurs l'occasion qui nous permet de rendre ici 

 hommage à la mémoire d'un maître disparu de la scène du monde, 

 mais dont les travaux restent dans la science. J.-A. B. 



Dès 1 831 , à la suite de nombreuses expériences, il publiait un mé- 

 moire dont le souvenir est resté et dont il aimait à rappeler le souvenir. 

 Déjà les sucreries de betteraves commençaient à acquérir dans le dé- 

 partement du Nord une importance qui n'a fait que s'accroître. Mais 

 l'industrie, naissante alors, connaissait mal sa matière^ première, hési- 

 tait sur ses procédés et doutait de sa fortune. Quelques agriculteurs 

 éminents, dont les noms demeurent attachés à la fondation de la 

 sucrerie indigène, Grespel, Hamoir, Demesmay, Blanquet, réclamaient 

 le secours de la science pour diriger leurs opérations; M. Pelouze se 

 livra à des analyses délicates et nombreuses, dont il fit sortir quel- 

 ques vérités que le temps et des études plus approfondies ont consacrées. 



Une racine de betterave râpée et soumise à une pression puissante 

 laisse couler les deux tiers seulement de sa substance, sous la forme 

 d'un jus sucré; le tiers restant constitue la pulpe qu'on livre au bétaiL 

 M. Pelouze fait voir que cette pulpe elle-même, formée de fragments 

 de betteraves que la râpe n'a pas divisés, est susceptible de se convertir 

 presque tout entière en jus. Cette racine si consistante, si ferme, ne 

 contient que des traces de tissu fibreux ou cellulaire; si on pouvait 



