512 DE L'INCISION ANNÙLAÎRÊ DE LA ViGNÊ'. 



corce. La question de main-d'œuvre est insignifiante, principalement 

 dans le premier cas, avec la cisaille simple. 



La sécheresse persistante de 1869 n'a pas été aussi avantageuse à 

 l'opération, parce que le raisin incisé commençait à adoucir sa pelli- 

 cule, à se colorer, avant que la chaleur ne fût calmée. Toutefois,- 

 MM. Pulliat, du Beaujolais, et Laurens, de Saverdun (Midi), qui avaient 

 essayé l'incision, n'ont pas eu à s'en plaindre. Ces savants viticulteurs 

 ont reconnu que tous les cépages ne se prêtaient pas indistinctement à 

 l'annellation. Cela n'a rien d'étonnant; mais faudrait-il encore exami- 

 ner si l'on a tenu compte des différentes époques de floraison. Chez 

 M. Pulliat, la malvoisie jaune de la Drôme, très-exposée à la coulure, 

 noue presque tous ses grains depuis dix ans qu'elle est incisée, tandis 

 quQi\ejoan7ienc charnu ou lignan du Jura, moins sujet à l'avortement, 

 reste tout à fait insensible à la décortication. Au jardin botanique de 

 Dijon, M. Weber a constamment échoué avec la panse jaune et le chas- 

 selas Napoléon. L'incision a été sans effet sur la grosse perle blanche^ 

 chez M. Vibert. 



La qualité du vin provenant du raisin incisé a été également l'objet 

 de controverses ardentes. Par une bizarrerie que je ne puis expliquer, 

 les raisins de Saint-Bonnet pesés au gleucomètre, vers le commencement 

 de septembre, en présence de MM. Fleury-Lacoste (Savoie), Laurens 

 (Ariége) , de la Loyère (Côte-d'Or) , Gaudais (Alpes-Maritimes) , du 

 Mirai (Cantal), Jaloustre (Puy-de-Dôme), Ch. Baltet (Aube), ont donné 

 un degré supérieur en faveur des fruits non incisés. Un mois après^ 

 les raisins incisés l'emportaient. Probablement encore, parce que la 

 température s'étant adoucie trop tard, le raisin incisé, durci prématu- 

 rément, ne put développer ses principes saccharins qu'à l'arrière-sai- 

 son. Cette seconde épreuve a été faite par M. Jaloustre, chef de division 

 à la préfecture, et M. Duclaux, professeur à la Faculté des sciences de 

 Clermont. 



D'après les expériences de M. Laurens, président de la Société d'a- 

 griculture de l'Ariége, sur quinze cépages incisés, dix ont donné un 

 résultat favorable à l'incision (au point de vue gleucométrique), quatre 

 ont produit un degré égal ; un seul cépage, la roussane de l'Hermitage 

 (blanc), a donné moins d'alcool et de sucre avec l'incision. 



Chez M. deTarrieux, il a été constaté par 1,000 grammes de moiît : 



Sur les vignes incisées : 227^.58 de sucre. 



— 13^25 d'alcool. 



— 14M0 Baume. 



Sur les vignes non incisées : 217^.50 de sucre. 



— 12^70 d'alcool. 



— 14°. 25 Baume. 



Je n'en conclus pas moins en disant : l'incision annulaire est une opé- 

 ration précieuse sur la vigne lorsqu'on sait l'employer avec connais- 

 sance de cause, et dangereuse si elle est pratiquée aveuglément. 



Charles Baltet , 



horticulteur à Troyes, président de la SociéJé 

 hoiticole, vigneronne et forestière. 



