LES HAUTAINS. 519 



Les fourcbeaiix sont de gros et grands arbres forestiers que l'on a 

 coupés à fleur de terre, puis dépouillés de leur écorce encore toute 

 fraîche, car si on la laissait adhérer au tronc, elle y entretiendrait une 

 humidité qui attirerait les insectes et qui, d'ailleurs, ferait pourrir 

 le bois, au lieu que, ainsi écorcé, le fourcheau dure une quinzaine 

 d'années très-sain. Puis, là où l'on veut planter de la vigne grim- 

 pante, on fait des trous assez profonds pour assurer la solidité des 

 pieux que l'on y enfonce, solidité qu'il faut encore fortifier en mêlant 

 à la terre qui les entoure des cailloux et des pierres. On a eu soin d'é- 

 brancher ces troncs d'arbres en y ménageant, à une certaine hauteur, 

 des erpèces de fourches dans lesquelles on fait entrer de minces barres 

 de bois qui vont d'un poteau à un autre, de sorte que la vigne, ayant 

 grimpé au tronc, court le long de ces lattes transversales. 



Ces hautains rapportent abondamment de belles grappes bien saines, 

 et cela par plusieurs raisons : Le terrain très-montaeux abrite la vigne 

 contre le vent ; les troncs d'arbres, sans feuillage ni branchage, lais- 

 sent, ainsi que les lattes, le passage libre aux rayons du soleil, et per- 

 mettent aux pampres d'aller chercher très-haut, sans aucune entrave, 

 l'air et la lumière dont ils ont besoin. Pour vendanger dans ces vi- 

 gnobles excentriques, on se munit de grandes échelles et de paniers 

 qu'une corde, passée à l'anse et terminée par un petit crampon, sert à 

 accrocher à un échelon ou à une latte. Dans ce panier on pose ou l'on 

 jette les grappes, selon qu'on les destine au fruitier ou au celliar. 



Sur tous les points du territoire de l'Italie, d'une extrémité à l'autre 

 de cette péninsule, la vigne s'entrelace, comme dans l'antiquité, aux 

 tiges et aux branches des arbres. Dans le Piémont, dans la Lombardie 

 et dans une partie de la Toscane, ce sont l'orme et le mûrier auxquels 

 on la marie le plus ordinairement. Passé Florence, et surtout de Rome 

 à Naples, les ceps s'appuient plus fréquemment à des arbres fruitiers, 

 et au sud de Naples, à des peupliers. 



Dans le département de l'Isère, les arbres que l'on donne pour soutiens 

 à la vigne sont généralement tenus à une hauteur moyenne. Deux ou 

 trois lattes superposées attachent les uns aux autres ces arbres aux- 

 quels elles ont été liées à leurs extrémités, et attirent à elles, par l'ap- 

 pui qu'elles leur offrent, les sarments errants. Tout cela forme une 

 sorte d'espalier en plein vent. Les raisins, sans être d'une remarquable 

 grosseur, ont un goût fort agréable ; le vin qu'ils fournissent est nutri- 

 tif et savoureux. Ces cépages sont disséminés dans les champs, et sur 

 tout dans les prés qui se trouvent bien d'une ombre légère et de l'incli- 

 naison du sol si propice à la vigne, tandis que les terrains plats et 

 découverts conviennent mieux à la culture des céréales. 



Le cerisier et le mûrier blanc sont les deux supports habituels de la 

 vigne dans le Graisivaudan, vallée, ou pour mieux dire plaine dont 

 l'étendue n'a guère moins de dix à douze lieues, et dont le sol est fort 

 accidenté. Les vins qui sont les produits des hautains du Dauphmé et 

 de la Savoie se consomment presque exclusivement dans ces pays 

 mêmes. Le suc des raisins dont ces vins dérivent étant bien nourri, 

 devient, par la fermentation, une boisson vivifiante, et en môme temps 

 alimentaire, très-bienfaisante pour l'estomac de l'homme, et point perni- 

 cieuse pour son cerveau, n'étant pas trop alcoolique. Il serait donc à sou- 



