RAPPORT A L'ACADÉMIE DE MÉDECINE SUR LE VINAGE. 607 



bletnent d'un vin de même sorte ne devant qu'à la fermentation le même titre 

 alcoolique, 



Ma's ni la physiologie, ni l'hygiène ne peuvent accepter sans réserve de pareilles 

 assimilations. Le vin, en effet, n'est pas simplement de l'alcool dilué; la chimie en 

 a depuis longtemps isolé plus de quarante principes immédiats*, et si, en raison 

 de la proportion infinitésimale de la plupart de ces substances, nous n'en pouvons 

 préciser l'action spéciale sur l'organisme, mms savons du moins comment agissent 

 quelques-unes d'entre elles, et en particulier comment, par leur combmaison in- 

 time avec l'alcool elles en retardent et en atténuent les effets. C'est sur ce dernier 

 point seulement que nous insisterons, parce qu'il est sans contredit celui qui nous 

 mt^resse le plus ici. 



Que se produit- il donc lorsque l'alcool est mis en contact avec la muqueuse .as- 

 trique? Des effets bien différents, on le comprend, selon que le liquide est plus ou 

 moins concentré, et aussi, dans une certaine mesure, selon que l'estomac est vide 

 ou rempli d'aliments. Il serait hors de propos de nous arrêter à l'action de l'alcool 

 coQcentré qui appartient complètement à la toxicologie. S'agit-il au contraire d'es- 

 prit-de-vin ramené au titre de l'eau-de-vie, c'esl-k-dire marquant de 49 a 53 drgrés 

 et intioduit dans un estomac vide : à dose modérée, il fluxioune légèrement la lace 

 interne de l'organe et cet effet se traduit par un sentiicent de chaleur douce; il 

 active en même temps la sécrétion du suc gastrique et stimule la contracaliié de la 

 tunique musculeuse; à dose massive, il irrite la muqueuse, donne la seusaiiou de 

 fer chaud, coagule le mucus, frappe d'impuissance le ferment spécial cuniu sous 

 le nom de pepsme et arrête le travail digestif, L'esprit-de-vin es -il diiué au titre 

 des vins de consommation générale, titre qui varie entre 8 et 12 degrés, ses ett-its 

 toxiques ne diffèrent de ceux que nous venons de rapjeler qu'en ce qu'ils sont 

 notablement atténués ; mais dans tous les cas, i'excitaion transmise pai' les 

 pneumogastriques aux centres nerveux est répercutée de là sous forme de stimula- 

 tion cardiaque et de relâcliement des capillaires sanguins avec accroissement de la 

 caloricité -. * 



Enfin, après qu'une faible proportion de l'alcool ingéré s'est transformée en acide 

 acétique au contact du ferment 'stomacal, le r ste est absorbé par les veines de 

 l'estomac, ainsi que l'ont depuis longtemps démontré Magendie et M. S^^raïas ; 

 puis amené rapidement au foie par Id veine porte, il passe de là dans la circulation 

 générale et va stimuler directement les centres nerveux et les glandes st'créioires 

 dont il pervertit ou exalte seulement les fonctions, suivant qu3 la dose en est plus 

 ou moins élevée et l'usage plus ou moins répété. 



Une fois introduit dans le système circulatoire, l'alcool y subit-il une o^yduion 

 progressive dont l'acide carbonique et l'eau seraieat les termes ultimes, eu pa-sant 



f)ar des transformations intermédiaires en aldéhyde, aciJe a;étique et acide oxa- 

 ique, suivant la théorie soutenue par Liebig, Bouchardal, Smdras et Du h ck'; 

 en d'autres termes, l'alcool est-il détruit dans l'organisme, à l'excexion d'iu^ laitile 

 proportion -qui serait éliminée par les poumons? Oi au contraire séjourue t-il 

 inaltéré dans le sang, ainsi que les expériences de M^l, Lallemand, Perrin et 

 Duroy* tendent à le démontrer, s'accumulant d;ins les centres nerveux, et daus le 



1. Voici la composition moyenne d'un vin rouge pour 1,000 partie'5 : 



Eau 878 



Alool de vin lOO 



— bulyi'i lue, ainylique ; aldéhydes traces 



Ether acét'que, cypri.jac etc., ( ^ 



Parfums, huiles essentipUes { ^ 



Sucres, manite, glycérine, mucilage, go nmes; matière^ colorantesi 

 œnocyaninp) , grasses, azotées (lenuents); tannin acide carboni-1 



que ; lartrate acide de potassa (6.0 au plus) | 



Tariraies, racémates, acéta'es, bulyraies, la;iales, cuntes, inalaics,\ '2"2 



sulfates, azilates, phosphaies, silical s, chlorures, bro.iiures.l 



iodures, fluorures, succiiiates : avec excès d'acid s | 



Potasse, soude, chaux, magdésie, akimiiie,oxydo de fer, ammoniaque/ 



(Bouchard.it, Ari'tuaire de 18(32-1863; De l'iibuii des liqueurs fortes.) 



2. Guy)lcr, Commentaires tMrapeutiqiu's du Coder p. 6.i6 ei suivantes. 



3. Boucliaidat et Sandras, Do ta diqeiHion d?s boissons alcooliques et de leur rôle dans la nutri- 

 lion, in Annales de chimie, t. XXI, .V série. 



'<. Perrin. Lallemand elDuroy, Du rôle de l'alcool, el d« anoilhésiques dans l'onjani^me. i'aris, 

 1860. 



