RAPPORT A L'ACADÉMIE DE MÉDECINE SUR LE VINAGE. 629 



de-vie, compromis par l'extension donnée à la distillation des alcools de grains et 

 de betterave, il y a encore un intérêt supérieur à sauvegarder, je veux dire la 

 grandeur même du pays que cette funeste industrie met en péril, parce qu'elle con- 

 tribue pour une large part à altérer le sens moral des populatious, et que, pour les 

 peuples comme pour les individus, il n'y a pas de vraie grandeur sans moralité. 



C'est donc au nom de l'hygiène et de la morale publique que la commission pro- 

 pose à l'Académie d'adopter les conclusions suivantes : 



Conclusions. 



1° L'alcoolisation des vins, plus généralement connue sous le nom de vlnage, est 

 une opération que le mauvais choix des cépages et l'imperfection des procédés de 

 vinification ont rendue jusqu'ici et rendront longtemps encore nécessaire dans plu- 

 sieurs contrées vinicoles de la France. 



2° Le vinage présente, en effet, dans les conditions actuelles de récolte et de fa- 

 brication du vin, plusieurs avantages qu'on ne peut méconnaître : il permet de re- 

 lever, pour le transport, les vins dont la force spiritueuse est inférieure à 10 p. 100, 

 titre qui paraît être le plus convenable pour les vins de consommation générale; il 

 peut atténuer, dans les années mauvaises, l'acidité de certains crus; enfin il met 

 à l'abri des fermentations secondaires les vins dans lesquels le travail de fermenta- 

 tion n'a pas développé une proportion d'alcool en rapport avec leur richesse sac- 

 charine. 



3" Par contre, le vinage offre de sérieux inconvénients, parfois même des dan- 

 gers. Il introduit en effet dans les vins, en leur laisant perdre tout droit à être 

 vendus comme produits naturels, une proportion d'alcool qui, n'ayant pas été as- 

 sociée intimement aux autres principes des moûts par le travail de fermentation, s'y 

 trouve en quelque sorte à l'état libre et agit sur l'organisme avec la même rapidité 

 et la même énergie que l'alcool en nature ; il enlève donc ainsi aux vins leur qua- 

 lité de boisson tonique et salutaire pour les transformer en un breuvage excitant 

 d'abord, puis stupéfiant, dont l'emploi prolongé est évidemment nuisible. M^is le 

 plus grand danger du vinage, au point de vue de l'hygiène publique, vient de ce 

 qu'il fournit à la fraude un moyen facile de livrer à la consommation des liquides 

 qui n'ont du vin que le nom, et qui, «'étant en réalité que de l'alcool dilué, sont 

 d'un usage funeste. 



4° Ces inconvénients et ces dangers pourraient être en partie conjurés par la 

 mise en pratique des mesures qui suivent, savoir : 



A. Le vinage à la cuve, ou au moins au tonneau, immédiatement après le souti- 

 rage, afin d'associer l'alcool versé sur les jus au travail de fermentalion, et d'assurer 

 ainsi sa combinaison intime avec les autres principes constituants du vin. 



B. L'emploi pour le vinage d'eau-de-vie naturelle qui, par sa composition, se 

 rapproche beaucoup plus que les 3/6 de celle du vin. 



G. L'interdiction absolue des vinages dépassant 4 pour 100 d'eau-de-vie (-2 pour 

 100 d'alcool absolu), proportion qui paraît répondre à toutes les nécessités de con- 

 servation des vins, même en vue des transports lointains. 



D. Le maintien du droit commun relativement aux taxes à acquitter pour les 

 eaux-de-vie employées au vinage. 



E. La suppression des droits de circulation, d'entrée et d'octroi sur les vins, et 

 l'élévatmn de toutes les taxes sur les eaux-de-vie et les 3/6. 



5° Tant que les procédés de culture et de vinification n'auront pas été assez 

 améliorés pour que le vinage devienne inutile, la loyauté voudrait que viticulteurs 

 et négociants fussent tenus de déclarer si le vin qu'ils livrent a été alcoolisé, dans 

 quelle proportion et à quel moment de la vinification il a été viné. 



6° Les dangers du vinage s'accroissent lorsqu'il est pratiqué avec les esprits rec- 

 tifiés de grain, de betterave et de mélasse, car la substitution de ces alcools à l'es- 

 prit-de-vin proprement dit et à l'eau-dc-vie présente ce double ]iéril de nuire à la 

 santé des consommateurs et de menacer le pays d'une véritable déchéance morale, 

 parce que la production de ces alcools est, pour ainsi dire, sans limites, et qu'ils 

 peuvent être livrés, sous forme d'eaux-de-vie et de liqueurs, à des prix assez bas 

 pour que les plus pauvres y puissent atteindre. 



7° En présence d'une pareille situation, l'interdiction absolue de l'emploi des 

 esprits rectifiés de grain et de betterave pour le vinage ou la fabrication des eaur.- 

 de-vie et des liqueurs paraît être le seul moyen d'arrêter les progrès du mal. 



8" Que si le régime économique appliqué aujourd'hui à l'industrie et au com- 



