678 CHRONIQUE AGRICOLE (PREMIÈRE QUINZAINE DE SEPTEMBRE Î87Ô). 



Le ministre de l'agriculture et du commerce, en exécution du décret du II sep- 

 tembre courant, par lequel le Gouvernement de la défense nationale a décidé que, 

 jusqu'à ce qu'il en soit autrement ordonné,- la taxe de la viande de boucherie serait 

 rétablie dans Paris, arrête ce qui suit : 



Art. l*^ A partir du 12 septembre courant, il sera tenu sur l'emplacement du 

 marché aux chevaux un marché quotidien pour la vente des bestiaux de boucherie 

 destioés à l'approvisionnement de Paris. 



Art. 2. Les bouchers de Paris et les autres personnes qui font le commerce de la 

 viande dans la capitale pourront y acheter, par eux-mêmes ou par des intermé- 

 diaires de leur choix, les animaux nécessaires à l'approvisionnement de leurs étauxet 

 lieux de vente. 



Art. 3. L'ouverture du marché aura lieu à huit heures du matin et les ventes se* 

 ront terminées à midi. 



Art, 4, Le prix des animaux achetés sera payé marché tenant entre les mains du 

 caissier préposé à cet effet par l'ad ainistration. 



Art. 5. Les animaux achetés sur le marché d'approvisionnement seront immé- 

 diatement dirigés, par les soins des acheleurs, sur les abattoirs de Grenelle et Ville- 

 juif, et sur celui de la Villette, tant qu'il sera disponible. Ils ne pourront jusqu'à 

 nouvel ordre être abattus que dans ces établissements. 



Art. 6 A partir du 12 septembre courant, les viandes de bœuf, vache, taureau 

 et mouton seront soumises à la taxe. 



Art. 7. La taxe sera établie tous les huit jours, pour chacune des espèces de 

 viande, par les soins du ministère de l'agriculture et du coiumerce, d'après les prix 

 moyens de vente constat s pendant la semaine précédente sur le marché d'appro- 

 visionnement et d'après le poids en viande nette relevé dans les abattoirs pendant la 

 même pér.ode. 



Art. 8. Pour la fixation du prix de vente au détail, la viande de bœuf, de vache 

 et de taureau sera divisée en trois catégories de morceaux, savoir : 



l'" oatéyorie. — Tende de tranche. — Culotte. — Gite à la noix. — Tranche 

 grasse. — Aloyau. 



2* catégorie. — Paleron. — Côte. — Talon de collier. — Bavette d'aloyau. — 

 Rognons de graisse. 



3' catégorie. — Collier. — Pis. — Gîtes. — Plats de côtes. — Surlonges. — • 

 Joues 



Le filet et le faux-filet détachés, ainsi que le rognon de chair, ne sont pas soumis 

 à la taxe. 



Pour la viande de mouton, les morceaux sont divisés en trois catégories . 



l" cntégone. — Gigots. — Carrés. 



2* cat gorie. — Epaule. 



3* cntègwie-. — Poitrine. — CoUet. — Débris de côtelettes. 



Les tôttjlettes de mouton parées ne sont pas soumises à la taxe. 



Art. 9 Les différentes espèces et catégories de viandes exposées en vente seront 

 indiquées par 'les écriteaux. 



Art. 10. Défenses sont faites aux bouchers d'introduire dans les pesées de viande 

 des os décharnés, et ce qu'on appelle vulgairement de la réjouissance. 



Les os seroni vendus à part et à prix débattu. Il sera tenu compte, dans les cal- 

 cul*! de la taxe, de leur poils et de leur valeur. 



Art 11. Les bouchers ne pourront obliger l'acheteur à prendre, a^ec le mor- 

 ceau de son choix, de la viande d'une autr espèce ou d'une autre catégorie, non 

 plus que des morceaux différent? de la même catégorie. 



Art. 12. La préfecture de police est chargée des mesures de surveillance à pren- 

 dre pour assurer l'exécution du présent arrêté, qui sera imprimé, publié et alhché. 

 — Les bouchers seront tenus de le placarder dans l'endroit le plus apparent de leurs 

 étaux. 



Paris, le 12 septembre 1870. 



Le minisire de l'agriculture et du commerce^ J. Magnin. 



Ce décret, comme on le voit, supprime le marché de la Villelte, en 

 même temps qu'il rétablit la taxe, il nous a forcé , par conséquent, à 

 molifier nos tableaux commerciaux, qui donnent les prix fixés du ven- 

 dredi 16 jusqu'au jeudi 22 septembre inclusivement, pour les viandes 



