EMPLOI POUR L'ALIMENTATION DE LA VIANDE DES ANIMAUX, ETC. 47 



rope occidentale. Aujourd'hui comme toujours, fidèle à ses menaces, 

 elle vient de s'abattre sur nos troupeaux partout où l'armée ennemie a 

 pénétré ; elle s'est répandue au delà des limites de i'occupalion grâce à 

 ses propriétés contagieuses, les plus actives et les plus sul)tiîes que 

 l'on connaisse, et il est facile de prévoir, d'après Ihistoire du passé, la 

 grandeur des désastres que ce fléau redoutable doit ajouter à ceux que 

 cette guerre si malheureuse nous a déjà infligés. 



Tant que Paris a été investi, les troupeaux de bêtes bovines formant 

 au commencement du siège un stock de plus de 40,000 têtes sont res- 

 tés exempts de la peste, et malgré les conditions hygiéniques mauvaises 

 auxquelles ils ont été exposés par le fait même des circonstances, au- 

 cune maladie épizootique ne s'est déclarée sur eux. 



Dès que l'investissement a été levé et que de nouveaux bestiaux ont 

 été introduits dans Paris, parmi l squels s'en trouvaient un certain 

 nombre provenant des troupeaux d'approvisionnement de l'armée en- 

 nemie, le fléau delà peste est entré dans la place avec ces derniers, et 

 je ne crois p;^s devoir dissimuler quM a sévi et sévit encore au moment 

 où je parle (fin février) sur le stock de la Viilette qui était composé de 

 6 à 7000 animaux quand la maladie s'y est déclarée. Ces animaux, lessws- 

 pects et même les malades, ont pu être livrés à la consommation, parce 

 que la certitude est acquise, basée sur l'expérience des siècles, que l'usage 

 alimentaire de leurs viandes ne pouvait avoir aucun inconvénient pour 

 la santé publique. A cet égard, j'ai le droit d'être très-affirmatit* parce 

 que je parle d'après ce que j'ai vu et expérimenté par moi-même, La 

 peste bovine, maladie si essenti llement contagieuse pour les sujets de 

 l'espèce bovine qu'elle n'épargne presque aucun de ceux qui sont ex- 

 posés à sa contagion, et si grave qu'elle tue presque à coup sûr ceux 

 qu'elle touche, la peste bovine est sans danger aucun pour l'homme, 

 au point de vue de la contagion. Les expériences d'inoculations faites 

 sur eux-mêmes par des expérimentateurs désintéressés de leurs propres 

 dangers par dévouement à la science; les observations recueillies jour- 

 nellement et dans tous les pays tur les mille et un ouvriers qui mani- 

 pulent les cadavres des animaux abattus malades, ou morts de la ma- 

 ladie, tous ces faits témoignent sans aucune exception de l'immunité 

 acquise à l'homme relativement a l'action contagieuse de la peste bo- 

 vine. Point de doute possible a cet égard. Il existe doue, comme on le 

 voit, une différence capitale entre les maladies charbonneuses, es- 

 sentiellement virulentes et communicables à l'homme par l'inocula- 

 tion, et la peste des bœufs qui ne lui est pas transmissible. Or, quoique 

 les maladies charbonneuses soient contagieuses à l'homme par voie 

 d'inoculation, cependant l'usage alimentaire des vianles même char- 

 bonneuses reste inoflensif quand ces viandes ont subi la cuisson. A 

 plus forte raison, doit-il en être ainsi pour les viandes des animaux 

 atteints de la peste, puisque ces viandes ne recèlent en elles, même 

 lorsqu'elles sont crues, aucun principe qui "puisse êf.re nuisible à 

 l'homme. Mais cela n'est pas seulement une induction, la preuve est 

 faite et de longue date et partout de l'innocuité absolue des viandes 

 des animaux atteints du typhus. Dans tous les pays où cette maladie 

 règne en permanence, la viande des bœufs malades est consommée ; 

 elle l'a été toujours aussi dans les pays que la peste bovine a envahis 



