48 EMPLOI POUR L'ALIMENTATION 



accidentellement, comme l'Angleterre et la Hollande en 1866. Lors de 

 l'invasion de 1814, les bœufs affectés de la peste, importée alors comme 

 aujourd'hui par les armées venant de Test, ont été mangés sans qu'au- 

 cun inconvénient en ait été la conséquence. A la même époque, comme 

 l'a rappelé M. Huzard à la Société d'agriculture, la population et la 

 garnison de Strasbourg ne se sont nourris qu'avec la viande provenant 

 de bœufs malades de l'épizootie. Enfin, pour prendre un exemple tout 

 actuel, depuis que l'investissement a cessé, on mange dans Paris des 

 viandes provenant d'animaux que l'épizootie a atteints; il est à peu 

 près certain que toutes les personnes réunies dans cette enceinte ont 

 fait usage de ces viandes et^ comme dans les circonstances antérieures, 

 identiques à celles où nous sommes aujourd'hui, cet aliment n'a été 

 reconnu mauvais par personne et sur personne il n'a causé d'acci- 

 dents. 



Je dois insister sur cette innocuité qu'on peut dire absolue de la 

 viande des animaux atteints de la peste, parce que si on en proscrit 

 l'usage alimentaire pour l'homme, sous le prétexte que celte viande 

 peut être dangereuse, on prive ainsi l'alimentation publique d'une res- 

 source précieuse et l'on agrandit d'autant la ruine causée par le fléau. 

 Sachons donc nous abstenir de craintes que l'expérience démontre ima- 

 ginaires, et puisque l'animal, frappé de la peste, peut être mangé im- 

 punément, nous devons encourager les populations à en faire usage et 

 leur épargner ainsi les privations et les pertes qui résulteraient d'une 

 abstention que rien ne justifie. 



Quant au reste de la France, il faut bien qu'on sache que la peste 

 bovine règne dans un trop grand nombre de nos provinces, elle y cause 

 des ruines dont la mesure est difficilement calculable. A quoi bon le 

 cacher? Ne vaut-il pas mieux qu'on le sache dès maintenant, et qu'on 

 envisage ce redoutable fléau dans toute sa grandeur. Ce qu'il faut au- 

 jourd'hui, c'est faire preuve d'énergie contre tous nos maux, et tâcher 

 de tous nos efforts à les réparer le plus tôt possible. 



Or il n'est pas, en définitive, au-dessus de notre pouvoir de surmon- 

 ter le fléau de la peste des bestiaux, de la circonscrire et de l'étouffer 

 dans les lieux qu'elle occupe aujourd'hui. Dans les tristes circonstances 

 actuelles, pendant que l'ennemi est maître de nos provinces, la lutte 

 contre le fléau qu'il a amené à sa suite présente de grandes difficultés. 

 L'action de l'administration resle impuissante, ses prescriptions ne 

 sont pas écoutées; rien ne se fait de ce qui serait nécessaire pour em- 

 pêcher la propagation du mal. Mais dès que nous serons maîtres de 

 nos actions, nous devrons nous mettre à l'œuvre pour sauver des at- 

 teintes de la peste ce qui nous reste de bétail. L'entreprise sera diffi- 

 cile satis doute; mais elle n'est pas, elle ne doit pas être au-dessus de 

 nos efforts, et pour que chacun se rende bien compte de la grandeur de 

 l'œuvre qu'il s'agit d'accomplir et du concours que tous doivent donner 

 pour que cette œuvre soit menée à bien, il faut que personne n'ignore 

 l'étendue du mal contre lequel il s'agit de lutter. La science enseigne 

 ce qu'il faut faire; nous sommes maîtres des moyens à l'aide desquels 

 le mal peut être conjuré; il ne s'agit que de vouloir pour pouvoir. Que 

 les autorités, dans toutes les localités qui sont sous le coup du fléau, 

 se pénètrent bien de cette pensée, et si elles s'arment d'une ferme vo- 



