INFLUENCE DU DÉVELOPPEMENT HATIF DES OS SUR LEUR DENSITÉ. 65 



Les chiffres qui précèdent expriment le phénomène pour tous les cas 

 analofjues. La réduction de la taille et du poids absolu du squelette, 

 chez les sujets de même âge et de même race, doués de la précocité, s'ac- 

 compag;ne toujours d'une augmentation du poids spécifique ou de la 

 densité des os, contrairement à l'opinion reçue parmi les éleveurs. Or, 

 cette augmentation de densité fournit une confirmation nette de la 

 théorie physiologique que j'ai donnée de la précocité. En effet, elle ne 

 peut être due qu'à une proportion plus forte des matières minérales 

 dans la constitution du système osseux; et en déterminant les condi- 

 tions de la méthode d'alimentation qui réalise, à coup sûr, la précocité 

 du développement, j'ai fait voir que le rôle principal, dans cette mé- 

 thode, appartient aux graines ou semences riches en phosphate calcaire 

 qui entrent dans la ration à titre d'aliment complémentaire. Par la di- 

 rection ainsi imprimée à l'active nutrition du jeune âge, les corpuscules 

 osseux s'organisent en abondance; ils envahissent plus tôt la couche de 

 chondroplastes (cariibuges) qui sépare les épiphyses de la diaphyse et 

 par laquelle se fait en longueur l'accroissement de cellrt-ci. Une fois la 

 soudure opérée par l'ossification complète de celte couche de chondro- 

 plastes, l'os étant acheté, la nutrition n'a plus comme dans les cas or- 

 dinaires, qu'à pourvoir à son entretien. Celui ci est devenu moins oné- 

 reux, si l'on peut ainsi dire, en matières organiques, par le fait du volu- 

 me de l'os. Ctîlles qui auraient dû pourvoir à l'accroissement du tissu 

 osseux restent donc disponibles et peuvent servir, avec les matières mi- 

 nérales de la ration alimentaire, au développement ultérieur des parties 

 molles des masses musculaires et adipeuses, notamment, dont la pré- 

 pondérance caractérise à un très-haut degré les animaux précoces. 

 Cette prépondérance donne à leur corps la forme cubique tant recherchée 

 comme indice certain d'un fort rendement en viande nette. 



C'est ainsi que la conformation particulière des animaux précoces de 

 boucherie est la conséquence nécessaire du phénomène physiologique 

 dont la condition fondamentale vient d'être mise en évidence et que, 

 contrairement à l'opinion répandue parmi les éleveurs les plus habiles, 

 la précocité ne dépend point de la conformation, mais bien la confor- 

 mation de la précocité. D'où il suit, comme conclusion pratique, que, 

 dans les opérations d'élevage des animaux de boucherie, la méthode 

 d'alimentation des jeunes importe encore plus que la sélection des re- 

 producteurs, puisque les beautés relatives de la conformation, témoins 

 de l'aptitude, sont toujours en raison du degré de hâîivité de la soudure 

 des épiphyses des os longs. 



A. Sainson. 



MÉMOIRE SUR L'EMPLOI DE L'ENGRAIS HUMAIN 



ET DES ENGRAIS DE VILLE». 



Rendre à la terre immédiatement en qualité et en quantité ce qu'on 



vient de lui prendre, telle est la loi inflexible de l'industrie agricole. 



Celte restitution ne peut se faire qu'au moyen des engrais, fumier 



l . Mémoire récompensé en 1870 par la Société des agriculteurs de France à Toccasion du con- 

 cours ouvert sur l'emploi des engrais humains. 



