LES REBOISEMENTS DU PUY-DE-DOME. 133 



ayant également attribué la même récompense, la Commission a été 

 unanime à solliciter du ministre de l'Agriculture^ une médaille d'or 

 ^rand module, en faveur du personnel de l'inspection des forêts de 

 fclermont, pour la bonne direction qu'il a donnée et l'active participa- 

 tion qu'il a prise aux travaux exécutés jusqu'à ce jour dans le Puy- 

 de-Dôme. 



Ferdinand Foulhiadë. 



La Rivière-Montvalent , mai 187U. 



LES CAVES DE ROQUEFORT*, 



Tout le monde connaît le célèbre fromage de Roquefort, mais peu 

 de personnes savent quelle est précisément la localité qui lui a donné 

 son nom; même à Alais, au pied des Cévennes, il nous a été dilficile 

 d'obtenir une direction certaine pour nous rendre au Roquefort des 

 fromages. L'hôtelier et les différents loueurs de voitures de la ville 

 voulaient tous nous conduire à un autre Roquefort, pèlerinage très- 

 fréquenlé dans les environs d'Arles. Ce ne fut qu'à partir du Vigan que 

 nous eûmes des renseignements précis. Roquefort (fig. 9) est situé 

 dans le département de l'Aveyron, au flanc d'une montagne détachée 

 d'un plateau nommé le Larzac, sur lequel s'élève la belle race de brebis 

 dont le lait sert à fabriquer les fromages. Le village le plus voisin est 

 Saint-Rome-de-Gernon, la ville la plus rapprochée de Saint-Affrique, 

 mais nous conseillons aux voyageurs qui auraient le désir de visiter 

 Roquefort de choisir plutôt la route du Vigan pour s'y rendre ; ils ver- 

 ront une des plus jolies vallées de la France irriguée comme la vallée 

 d'Hyères et dominée par d'admirables forêts de châtaigniers. 



Arrivé au sommet de la montagne, toujours en suivant la vallée, on 

 découvre un plateau aride sans aucune végétation apparente et presque 

 entièrement couvert de pierres ; c'est sur ce plateau que les brebis 

 trouvent à vivre en broutant des herbes aromatiques au goût relevé. 

 A mesure que l'on descend vers la Cavalerie, ancien établissement des 

 Templiers, les traces de culture sont de plus en plus fréquentes, et 

 lorsqu'on a dépassé ce village on traverse une belle exploitation agri- 

 cole créée par le général SoHgnac. Bientôt le plateau semble se déchirer 

 et laisse apercevoir de grandes falaises à pic, bordant une vallée dans 

 laquelle s'élève une série d'éminences aux bords abrupts dominées 

 chacune par un petit plateau. On descend jusqu'à Saint-Rome de Cer- 

 non, puis on s'engage le long d'un petit ruisseau affluent du Cernon. 

 La route ou plutôt le chemin le traverse à gué, et du fond de la petite 

 vallée, on aperçoit alors très-distinctement deux ou trois rochers très- 

 nettement détachés du reste du plateau. Le plus élevé et le plus étendu 

 est le Gombalou, qui porte dans ses flancs les caves précieuses, siège 

 de l'industrie fromagère. 



A l'aspect de cette masse aux bords absolument verticaux, on se 

 demande comment on pourra gravir jusqu'au bout de son voyai^c, lors- 

 que le chemin, s'infléchissant'tout à coup, moule rapidement en iaccls 



1. Extriiil den'Crandes usinai de Fiance, choz Michel Lcvy, lue Vivieiine, 1 b^s, à Pdris. 



