144 LES GAVES DE ROQUEFORT. 



sept SOUS la livre; en 1840, c'était 100 fr. les lOOkilog. ; aujourd'hui le 

 prix s'est élevé à 1 20 fr. 



Cette industrie réclame le concours de GO, 000 agriculteurs et met 

 en mouvement tous les ans, soit directement, soit indirectement 

 12,000,000 de francs. Son trafic annuel est d'environ 14,000,000 de 

 kiloo;rammes. Le commerce de Roquefort verse tous les ans près de 

 4,000,000 de fr. aux agriculteurs de sa région et l'on peut affirmer que 

 le revenu de la propriété des arrondissements producteurs du fromage 

 a augmenté en moyenne d'un tiers depuis 1851 . 



La principale maison de Roquefort est la Société des Gaves-Réunies, 

 qui date de 1851 , d'abord sous le nom de Société civile et à partir de 

 1856, sous la raison actuelle de Société des Caves-Réunies. Ses produits 

 sont les plus estimés et se vendent avec une faveur marquée sur les 

 principaux centres de consommation. La Société des Caves-Réunies est 

 pour les deux tiers environ dans le mouvement de Roquefort; elle 

 seule, ou peu s'en faut, s'occupe de l'exportation, entretient des agen- 

 ces dans les principales villes d'Europe et expédie en Amérique, en 

 Egypte et jusqu'en Chine. Cette Société est à responsabilité illimitée : 

 chacun des associés est responsable pour toute l'association : elle est 

 constituée par divers propriétaires de caves qui se sont réunis pour 

 l'exploitation en commun deleurs immeubles. Chaque associé participe 

 aux bénéfices et aux pertes dans la proportion de la valeur de l'immeu- 

 ble apporté. La gérance de toutes les affaires, de toutes les opérations 

 est conduite par un directeur associé sous la surveillance d'un conseil 

 d'administration des associés délibérant à la majorité des voix et nom- 

 mant tous les ans le directeur. La Société fait des avances de fonds à 

 l'agriculture sur des marchandises à livrer et cela sans intérêt; elle 

 emploie annuellement à ces prêts gratuits environ 700,000 fr. Elle a de 

 plus toujours des fonds disponibles pour prêts aux agriculteurs, au 

 taux de G pour 100 et dans ce cas pour un temps variant de deux mois 

 à deux ans. Elle ne demande pour toute garantie que la livraison des 

 fromages au prix débattu à l'avance ou bien au prix du cours. Si un 

 agriculteur fait ordinairement tous les ans sur sa propriété ou sur la pro- 

 priété qu'il tient à ferme pour 3,000 fr. environ de fromage, il trou- 

 vera immédiatement à la Société 1,500 fr. sans intérêt, et les autres 

 1,500 fr. avec intérêt à G pour 100 jusqu'au règlement du compte qui 

 a lieu vers le 10 novembre. En aidant ainsi intelligemment les agri- 

 culteurs qui l'entourent, la Société a favorisé une augmentation 

 constante de produits frais qui lui a permis de suffire au développe- 

 ment rapide de ses relations. Ces beaux et sérieux résultats obtenus par 

 l'association dont M. Coupiac est le directeur, font préjuger quel serait 

 l'accroissement certain d'une association réunissant vers un but com- 

 mun toutes les forces vives de Roquefort, tandis qu'une concurrence 

 irréfléchie ne manquerait pas de le ruiner, comme cela s'est déjà pré- 

 senté plusieurs fois dans l'histoire de cette industrie. 



J. TURGAN. 



PLANTATION ET CHOIX DES PLUS BELLES JACINTHES. 



Parmi les amateurs, il en existe un certain nombre qui aiment et 

 qui cultivent toujours les oignons à fleurs avec passion, notamment 



