178 LA THÉORIE DES ÉQUIVALENTS NUTRITIFS. 



Il y a dans cette ration : 



3.94 albuminoïdes, 

 6.71 fibres ligneuses, 

 15.27 autres aliments non azotés. 



Soit, en totalité, 21 .98 d'éléments non azotés. 



p., , S 21.98 



Le nombre proportionnel est, pour cette relation, — 1 .62. 

 Par conséquent : 



1.62 



L'expérience directe a donné 2.50 (Henneberg et Stohmann). 



Il est donc bien clair que la relation du second cas a été plus favo- 

 rable que celle du premier à l'assimilation des matières albuminoïdes. 

 Il ne l'est pas moins que la valeur plus élevée de celles assimilées dans 

 ce second cas ne dépend point de leur plus forte quantité absolue dans 

 la ration, car s'il n'en a pas été plus assimilé dans le premier, la rai- 

 son n'en est point qu'elles faisaient défaut dans l'aliment consommé. 

 La différence de 3.28 à 2.26 = 1.02 a passé dans les excréments, 

 comme celle de 3.94 à 2.43 = 1 .51 . Ces deux différences eussent pu 

 être supprimées sans changer celle de 0.17 qui se montre en faveur de 

 la seconde ration. 



Si nous cherchions maintenant, d'après les tables adoptées en France 

 et dont M. Lechartier se sert dans son enseignement, l'équivalent nu- 

 tritif des deux rations alimentaires que nous venons de mettre en re- 

 gard, nous y trouverions une démonstration complète de la base 

 fausse sur laquelle s'appuie la théorie. C'est là une démonstration qui 

 a été souvent faite expérimentalement en Allemagne, de propos déli- 

 béré, et en France par de nombreuses observations résultant de rations 

 empiriquement réglées par le tâtonnement. J'ai rassemblé les deux 

 genres de preuves dans mon Hygiène. Elles sont saisissantes. On y voit 

 dans de nombreux cas que les mêmes effets nutritifs sont obtenus par 

 les praticiens avec des rations alimentaires dont l'équivalent, calculé 

 en valeur de foin, varie du simple au double, et même plus. Ainsi, par 

 exemple, des bœufs de travail se sont maintenus sans rien perdre de 

 leur poids avec des rations dont l'une équivalait à 9.7 de foin et l'autre 

 àl8. 



C'est que les quantités assimilées d'éléments nutritifs, les seules qui 

 soient efficaces, varient pour les non azotés d'après des lois semblables 

 à celle que nous venons de mettre en évidence pour les azotés. La dis- 

 tinction adoptée par les hygiénistes français et qu'enseigne également 

 M. Lechartier, entre les aliments plastiques, ou azotés, et les aliments 

 respiratoires, n'est pas davantage exacte, dans le sens absolu qui lui 

 est donné. Les deux genres d'éléments nutritifs concourent aux mêmes 

 titres, mais seulement dans des mesures différentes, à la constitution 

 du corps animal, au développement de ses organes et à la réparation 

 des pertes que le fonctionnement leurfait éprouver. Ils prennent égale- 

 ment part aux échanges nutritifs qui sont le phénomène essentiel de la 

 vie. La chose fondamentale, en ces questions, est la: détermination de 



