190 LES TRAVAUX SUa L'ALIMENTATION EN ALLEMAGNE. 



pommes de terre pourrait remplacer 25 kiiog. de betteraves dans les 

 rations que nous avons établies. Pour obtenir un fourrage contenant la 

 même quantité de sm'bstances protéiques, on a : 



2 100 ,, , 



0.7o X 



Il faut donc 18.75 kilog. de pommes de terre. Mais les substances 

 nutritives non azotées en suffisante quantité dans nos premières rations 

 sont encore augmentées par ce procédé de 1.28 kilog. Le rapport des 

 éléments nutritifs est diminué et l'utilisation de la fécule de pommes 

 de terre va devenir très-imparfaite. Le sucre de betteraves est absorbé 

 très-promptement et dans le mélange de fourrages indiqué plus haut 

 en ayant soin de maintenir un rapport favorable des substances pro- 

 téiques et des matières grasses, il détermine non-seulement une diges- 

 tion plus complète des autres éléments solubles et assimilables^ mais 

 encore une utilisation plus avantageuse du ligneux. La trop grande 

 quantité de fécule au contraire diminue la digestion de ces substances. 

 Si le mélange manquait d'hydrate de carbone, l'introduction de la 

 pomme déterre, fourrage riche en fécule, serait très-avantageuse. Dans 

 le cas 011 nous sommes placés, il nous faut avant tout songer à tirer le 

 meilleur parti de nos provisions de paille et de foin et composer la ra- 

 tion de manière à leur trouver la plus haute utilisation. L'emploi de la 

 pomme de terre n'aurait pas l'avantage qu'il pourra posséder ailleurs. 

 Bref, nous voulons remplacer dans nos rations 25 kilog. de betteraves 

 riches en azote par 18.75 kilog. de pommes de terre. Les betteraves de 

 la ration nous reviennent à fr. 31 et les 18,75 kilog. de pommes 

 de terre à fr. 47. En employant ces dernières, nous perdrons par 

 jour et par tête fr. 16, soit pendant toute la durée de l'alimentation 

 d'hiver l,562fr. 50* Nous voyons ainsi qu'un fourrage très-précieuX 

 et très-actif en lui-même peut, par un emploi défectueux, élever le prix 

 de l'alimentation des animaux et par suite le prix de revient de leurs 

 divers produits. Le fumier ne gagnera rien du reste par suite d'une 

 utihsation imparfaite des hydrates de carbone. 



La différence peut être très-grande entre la valeur d'un fourrage, et 

 la valeur de son utilisation. Ce n'est pas la difîéî'ence d'utilisation qui 

 règle la valeur réciproque des betteraves et des pommes de terre, c'est 

 le prix du marché. On peut toujours prétendre sans trop se tromper 

 que 1 kilog. de substances nutritives azotées vaut environ fr. 45, 

 1 kilog. de substances nutritives non azotées environ fr. 75 (la graisse 

 valant 2 1/2 fois la même quantité d'autres substances nutritives non 

 azotées). En calculant d'après ces bases la valeur des pommes de terre, 

 on a par 100 kilog. 



2 kilog. aliments plastiques à 0^4.") 0^90 



21''.45 aliments respiratoires à 0^075 I . (iO 



Total 2'. 50 



100 kilog. de betteraves de la composition indiquée vailent d'après les 

 mêmes bases 



l''.5 aliments plastiques à 0^45 0^675 



W.Z aliments respiratoires à 0'.075 G .8475 



T.7tal r.5225 



