LES TRAVAUX SUR L'aI.IMENTATION EN ALLEMAGNE. 191 



soit une valeur plus forte de fr. 275 que celle qu'on leur avait d'abord 

 attribuée. En prenant pour éléments de calcul la composition moyenne 

 des betteraves indiquées dans les tables, on a pour les betteraves de 

 qualité moyenne 



\^.\ aliments plastiques à 0'. 45 0'.495 



9''.'2") aliments respiratoires à 0'.07'> .694 



Total 1M89 



c'est-à-dire, un prix un peu moins élevé par 100 kilog. que le prix de 

 vente ordinaire. Nous pouvons faire remarquer que la valeur nutritive 

 de nos betteraves serait payée trop bas à ce prix. 



Ces données nous permettront de calculer s'il est plus avantageux 

 de cultiver des betteraves que des pommes de terre dans notre exploita- 

 lion. Notre récolte de betteraves de 72,000 kilog. par hectare est d'ail- 

 leurs une des plus élevées que nous ayons jamais eues, et quoique nous 

 ne doutions pas de pouvoir la surpasser plus tarda l'aide de la culture 

 intensive, nous prenons pour base la récolte moyenne des trois dernières 

 années, soit 52,000 kilog. à l'hectare, au lieu de prendre pour base de 

 prix la valeur calculée de nos betteraves I fr. 5225 nous prendrons h 

 prix de vente I fr. 25 les 100 kilog. pour ne favoriser les betteraves en 

 aucune façon. 



On a ainsi pour la vakur brute des récoltes sans compter les feuilles. 



Betteraves .V2,000 kilog. à 1^.2:) les 100 kilog. 6")0 fr. 



Pommes de terre. 16,000 kilog. à^2'.:)0 les 100 ki|og. 400 — 



Différence 2o0 fr. 



En évaluant à 30 fr, par hectare le surcroît de main-d'œuvre occa- 

 sionné par la culture des betteraves, il reste en faveur de ces dernières 

 un boni de 220 fr. sans compter les feuilles. Les betteraves ont reçu il 

 est vrai une plus forte fumure, mais les frais de fumure sont loin d'at- 

 teindre le surplus de valeur des récoltes. Quand même dans les circons- 

 tances où nous sommes placés la culture des betteraves nous rapporte- 

 rait moins, nous devons la préférer à celle des pommes déterre. Si nous 

 avions calculé sur la quantité récoltée 72,000 kilog. et sur la valeur 

 que nous lui attribuons 1 fr. 5225 les 1 00 kilog., la préférence que nous 

 devons avoir pour les betteraves aurait été mieux légitimée. Notre ré- 

 colte sans les feuilles vaut ainsi 980 fr. et si chers que nous esti- 

 mions la main-d'œuvre et le fumier, il nous reste encore un bénéfice 

 très-elevé par hectare que la pomme de terre ne pourra jamais nous 

 donner. 



A une heure de chez nous, dans la ferme de M. N. 0., il en est autre- 

 ment. Le sol est un lehra sablonneux, fertile mais sec. J^a culture de la 

 pomme de terre y est plus avantageuse que celle de la betterave parce 

 que la réussite de cette dernière est incertaine. In calcul analogue à 

 celui que nous venons de faire donnerait assurément des résultats con- 

 traires. L'agriculteur doit justement savoir « localiser » les cultures 

 suivant les conditions de sa situation et tenir toujours le crayon à la 

 main pour de semblables déterminations. Les résultats de nos calculs 

 ne sont désavantageux à la culture des pommes de terre que pour nos 

 propres terrains. Us auraient été plus désavantageux encore si on avaiit 



