LE TRAVAIL DANS LES BOULANGERIES. 249 



dire à l'endroit de la ruche où il y a une plus grande concentration 

 de chaleur. 



Les procédés employés pour l'essaimage artificiel sont presque aussi 

 nombreux que les différentes sortes de ruches, mais je ne saurais trop 

 répéter qu'il est rarementtrès-avantageux de fairedes essaims artificiels, 

 de quelque espèce que soient les ruches, parce qu'il est toujours dange- 

 reux de diminuer la quantité des ouvrières dans les peuplades, surtout 

 contre le vœu de la nature. 



C'est pourquoi aussi les ruches à hausses offrent un véritable avan- 

 tage, en ce que le nombre des ouvrières ne peut jamais être trop grand, 

 car avec ces ruches, dont on augmente à volonté la capacité, les 

 abeilles peuvent toujours emmagasiner leur récolte si abondante qu'elle 

 soit. Ernest MeiNault. 



LE TRÂYAIL DANS LES BOULANGERIES. 



Le décret de la Commune de Paris, qui a interdit tout travail de nuit 

 dans les boulangeries avant 5 heures du matin, donne de l'intérêt à 

 l'article suivant que nous trouvons dans le Moniteur universel ; il est 

 utile de faire voir les absurdités auxquelles conduit la réglementation 

 ordonnée par de prétendus amis de la classe ouvrière; celle-ci est la 

 première victime du zèle inintelligent des prôneurs des doctrines du 

 faux socialisme. 



. En fixant les heures de travail dans les boulangeries parisiennes et 

 en interdisant le travail de nuit, la Commune paraît n'avoir voulu se 

 préoccuper que de l'intérêt prétendu des ouvriers. 



Je démontrerai facilement que la mesure prescrite serait parfaite- 

 ment indifférente aux patrons, si elle permettait de satisfaire aux exi- 

 gences très-accentuées des consommateurs, notamment de ceux de la 

 classe ouvrière, qui veulent absolument qu'on leur donne du pain 

 frais avant l'heure où ils se rendent au travail, c'est-à-dire entre cinq et 

 six heures du matin, et qui refusent formellement le pain rassis à toute 

 heure. A cet égard, ils sont en parfait accord avec les consommateurs 

 de toutes classes. Or, pour pouvoir livrer un pain h-d[s??iangeaôiek cinq 

 ou six heures du matin, il faut qu'il ait été enfourné au plus tard à trois 

 heures un quart, puisque sa cuisson exige environ quarante-cinq minu- 

 tes et qu'en sortant du four, sa mie n'étant pas encore formée, on doit 

 le laisser une ou deux heures se ressuer sur une élat>ère, où il acquiert 

 la consistance nécessaire pour qu'on puisse le livrer à la consom- 

 mation. 



Mais pour pouvoir enfourner le pain à trois heures un quart du 

 matin, il faut connnencer le pétrissage de la pâle à une heure après 

 minuit, et voici le détail des diverses opérations qui s'y rattachent. Je 

 n'y comprends pas la préparation des levains, par laquelle j'aurais 

 dû naturellement commencer, si lu force des choses ne m'eût entraîné 

 à commencer tout au contraire par la fin. 



