2o6 REVUE COMMERCIALE (6 MAI 187l). 



Voici d'abord les chiffres du marché de Poissy : 



Bœufs amenés, 901; vendus, 7o0; au prix de : V qualité, 1,85 à 1,95 ; 2^ qua- 

 lité, 1 ,72 à 1 ,82 ; 3« qualité, 1 ,58 à 1 ,68. 



FacAes amenées, 14; vendues, 14, au prix de : l^qualité, 1.72 àl,82; 2* qualité, 

 1,60 à 1,70; a'' qualité, 1,48 à 1,58. 



Fmî<x amenés, 108 ; vendus, 108; au prix de : 1" qualité, 2,00 à 2,20 ; 2" qua- 

 lité, 1,86 à 1,96; 3"= qualité, l,74àl,S4. 



Moutons amenés, 1783; vendus, 1783, au prix de: 1" qualité, 1,80 à 1,90; 

 2* qualité, 1,70 à 1,78; 3^ qualité, 1,60 à 1,68. 



Prix extrêmes: bœufs, 1,52 à 2,00 ; vaches, 1,44 à 1 ,86; veaux, 1,70 à 2,25 ; 

 moutons, 1,55 à 1.96. 



Poids moyens : bœufs, 370 kil. ; vaches, 250 kil. ; veaux, 70 kil, ; moutons 

 29kil. 



Quant à la Villette, il avait été amené : 603 bœufs, 29 veaux, 3,215 moutons, 

 591 porcs. 



En raison de ce nombre restreint de bestiaux, les prix sur pied ont été fixés 

 ainsi qu'il suit pour un kilogr. de viande : 



Le bœuf, de 2 fr. à 2,20 le kilogr. ; le veau, 3 fr. ; le mouton, de 2,10 à 2,40 ; 

 le porc, de 2,10 à 2,20. 



Ces prix sont très-élevés, et nous ne voyons pas de motifs pour qu'ils dimi- 

 nuent, tant que l'état de choses actuel se maintiendra ; ils présentent par kilo- 

 gramme une élévation de 30 à 40 centimes sur les prix pratiqués à Poissy le 

 même jour. 



A la Halle de Paris le marché des viandes débitées présentait le 3 mai des 

 résultats encore plus frappants, et qui sont désastreux pour les ménages des 

 familles qui n'ont pas pu fuir de tyrannie de la Commune. 



Dans le pavillon affecté à la vente du porc, il y avait très-peu de viande fraî- 

 che, et le peu qu'on y trouvait était vendu de 3 à 4 fi-. le kilogr. Sur presque 

 tous les étaux on débitait du porc salé à 2 fr. 50 le kil. 



Dans le pavillon destiné aux viandes de bœuf, de mouton et de veau, l'appro- 

 visionnement était loin d'être au complet. La qualité de la viande laissait beau- 

 coup à désirer. Le bœuf ou la vache, suivant le morceau, valait de 2 fr. 40 à 

 3 fr. 50 le kil. Le veau, de 3 fr. 50 à 4 fr. le kilogr. 



Les prix de Genève sont curieux à rapprocher des précédents. Au 1" mai, 

 on vendait : bœ.ufs suisses, T" qualité, 200 à 230 les 100 kil., viande nette; 

 savoyards, 150 à 170 fr. ; vaches, r*^ qualité, 150 à 170 fr. ; 2'' qualité, 130 à 

 150 fr. Veaux allemands, MO à 120, sur pied; savoyards, V^ qualité, 100 à 1 10 ; 

 2' qualité, 90 à 100. Moutons allemands, 2 fr. le kilogramme, viande nette. La 

 viande de boucherie se payait, bœuf, veau et mouton, 1 fr. 40 à 1 fr. 70 le kil. ; 

 l'entrefilet, 2 fr. 50 ; le filet, 5 fr. 03. 



Volailles. — Les prix des volailles ne sont pas encore à Paris relativement 

 aussi élevés que ceux de la viande, grâce aux apports des maraîchers ; on 

 vendait les poulets de 6 à 9 fr. la pièce, les pigeons de 1 fr. à 1 fr. 75. 



Poissons. — Le poisson frais manquerait tout à fait, et de plus la Commune 

 aurait interdit la pêche; la morue et le maquereau étaient encore abondants 

 et se vendaient, la morue salée, 70 à 80 c. le kilog. ; le maquereaij,de 25 à 40 c. 

 la pièce. 



Beurres. Le beurre frais se vend à Paris de 5 fr. h 7 fr. 50 le kilog. ; et le demi- 

 sel, de 4 à 4 fr. 10. — Le prix à Genève est de 2 fr. 50 à 2 fr. 60 le kilog. , pour 

 le beurre de Savoie. 



Œufs. — Les œufs se paient à Paris 2 fr. la douzaine ; ils se vendent 60 à 

 65 c. à Genève. 



Lait. — Le lait n'arrive plus à Paris qu'en quantité tout à fait insuffisante ; il 

 manque parfois tout à fait. Sa privation est entière pour les petits enfants; les 

 mères font les plus grands sacrifices pour les emmener loin de la ville maudite. 



Résumé. — Pour toutes les affaires on attend la fin de la lutte épouvantable 

 engagée sous les murs de Paris. On écoute avec effroi le canon et les mitrail- 

 leuses, et l'on déplore que ce soit par là seulement que se puisse maintenant 

 dénouer une crise oij la voix de la raison est étouffée par la colère et les 

 passions. 



Le Gérant : A. BOUCHÉ. A. Remy. 



