A PROPOS DU SOJA. HISPIDA 



Les taillis de trois à quatre ans offrent li^s 

 mêmes particularités d'invasion, avec cette diffé- 

 rence que le dépérissement des extrémités des 

 branches n'atteint pus plus de 30 centimètres au 

 maximum, et que la proportion des lalles en- 

 valiies est diminuée de près de moitié. Les têtards 

 qui ont pu supporter les trois années de la mul- 

 tiplication du champignon ont;eu l'extrémité des 

 branches attaquées surtout à partir de juillet, et 

 le dépérissement constaté mesure en moyenne 

 10 à 15 centimètres. 



Nous avons relevé les mêmes dégâts dans les 

 taillis et' têtards plus âgés : nombreuses extré- 

 mités de branches, de ramules envahies, et dépé- 

 rissement d'autant plus minime que le sujet ou 

 la branche sont plus âgés. Au premier aspect, on 

 jugerait que les dég^'.ts sont plus importants, sur- 

 tout dans les taillis de huit à dix ans dont les 

 tiges sont déjà élevées de 3 à o mètres; toutes 

 ces extrémités mortifiées font un triste effet, et 

 prouvent que le néau a sévi plus rigoureusement ; 

 mais en se rendant compte du peu de longueur 

 du dépérissement et de la pousse régulière de 

 l'année, on reconnaît que le mal est moins grand 

 qu'on ne le supposerait de prime abord. 

 Si les sujets déjà âgés ne paraissent pas jus- 



qu'ici avoir subi des dommages sérieux dans 

 l'élévation des tiges, si les fuiaies ne souffrent 

 pas de la perte de quelques branchettes ou extré- 

 mités de branches mortifiées par la propagation 

 du cryptogame sur leurs feuilles, il n'en est pas 

 de même des taillis de trois, quatre, cinq et six 

 ans. Les tiges qui sont dotées de un ou de deux 

 verticilles de feuilles sont déjà arrêtées dans leur 

 essor, la mortification de leur extrémité les ra- 

 bougrit, les déforme. On voit des pousses qui, 

 depuis trois ans, ne se sont pas élevées d'un 

 mètre; les rameaux latéraux pullulent aux dé- 

 pens de la hauteur. Nous avons mesuré en sep- 

 tembre plusieurs de ces tiges réprésentant la 

 hauteur moyenne de celle d'un taillis de quatre 

 ans; elles ne dépassaient pas -l^.SO à 1™.80; 

 tandis que dans un autre qui est resté à peu près 

 indemne, elles montaient à 2™. 50 et plus. 



Nous n'avons pas jusqu'ici constaté la présence 

 d'un Citviobolus parasite de cet oïdium. La vio- 

 lence de l'invasion de cette année ne prouve pas 

 qu'il n'y existe pas dans les stations infectées; 

 nous le souhaitons vivement, car il serait temps 

 que ce fléau de nos chênes fût arrêté et annihilé. 



K. NuFFRAY. 



A PROPOS DU SÛ.TA HISPIDA 



Sous ce titre, a paru dans ce journal, le 

 ii mars dernier, une série de critiques ;sur le 

 soja, sous la signature de M. Demolon, notre 

 ancien professeur. La question du soja est, 

 comme toutes les choses nouvelles, sujette à 

 soulever des objections et des critiques qui ne 

 sont pas cependant toujours justifiées; l'histoire 

 de la pomme de terre en offre un exemple frap- 

 pant. Je vais donc, dans les lignes qui suivent, 

 examiner l'une après l'autre les critiques que 

 M. Demolon a faites sur le soja : 



1° « Les hydrates de carbone y sont repré- 

 sentés par la cellulose. » (M. Demolon). 



Si le soja ne contient pas d'amidon, il ren- 

 ferme, outre la cellulose, un sucre, sorte de 

 saccharose, dans la proportion respectable de 

 '.) à 11 0/0 [(Levallois-Stingl. et Morawskij. Ce 

 n'est donc pas la cellulose seule qui représente 

 les hydrates de carbone du soja. 



■2" « Lorsqu'on soumet la farine de soja à un 

 traitement approprié par l'eau, la matière grasse 

 s'émulsionne et on obtient un liquide blanchâtre. 

 La dénomination de lait végétal, qu'on lui a 

 appliquée, nous a toujours paru, scientifique- 

 ment, fort inexacte. Qu'y a-t-il, en dehors de 

 l'aspect, qui puisse permettre un rapprochement 

 sérieux entre les deux liquides? ». (M. De- 

 molon). 



D'abord le lait de soja n'est pas préparé avec 

 la farine, mais bien directement avec les graines, 

 au moyen d'un procédé spécial, et la finesse du 

 lait de soja n'est pas comparable à celle de la 

 farine délayée dans l'eau (les 2 photographies 

 parues avec l'article de M. Sagnier, dans le Jour- 



nal d'Agriculture pratique du 10 mars, en font 

 foi). Si on lui applique la dénomination de lait 

 végétal, ce n'est point seulement pour son aspect 

 extérieur, mais bien à cause aussi de ses carac- 

 tères chimiques et biologiques. Le lait de soja 

 contient les mêmes principes que les laits ani- 

 maux : caséine, matières grasses, un sucre de 

 formule C"H''-0" et des'sels minéraux. Quantita- 

 tivement, ces éléments ne sont pas dans les mê- 

 mes proportions que dans les laits animaux, mais 

 ceux-ci présentent entre eux des différences du 

 même ordre. Si on nous objecte que les éléments 

 du lait de soja ne sont pas identiques à ceux du 

 lait de vache, nous répondrons que les mêmes 

 différences se produisent dans les laits animaux. 

 C'est ainsi que Pappet et Richmond ont retiré 

 du lait de la bulllesse égyptienne un sucre qui 

 diffère du lactose ordinaire. Selon A. Gautier, la 

 caséine du lait de femme diffère de celle du lait 

 de vache, au double point de vue physique et 

 chimique (1) Ceci dit, nous rappellerons la phrase 

 de Duclaux : « Il n'y a pas un lait, il n'y a que 

 des laits ». En outre, les agents biologiques tels 

 que les ferments jouent le même rôle dans le 

 lait végétal et dans les laits animaux. On peut 

 donc dire que la dénomination de lait de soja 

 est, au point de jvue scientifique, parfaitement 

 justifiée. 



3° " On sait fort bien que les albumines végé- 

 tales ont un coefficient d'assimilation très infé- 

 rieur aux albumines d'origine animale. L'état 

 physique de la soi-disant caséine du soja n'est 



{{) L'Alimentation et les régimes, par A. Gautier. 



