OCIÉTÉ D'AGRICULTURE DE LV SEINE-IN'FÉRIEUHE 



soja, ils sont plus volumineux et par suite occa- 

 sionnent le dégoût des mangeurs. Le pain de 

 soja est d'un goût relalivemenl agréable (Dujar- 

 din-Beau raetz;, et n'a pas l'inconvénient des pains 

 de gluten. 



10° ■< Enfin, aupointde vuecultural, etcomme 

 le faisait remarquer M. Scliribaux, il y a bien des 

 réservps à l'aire. Un essai de culture, entrepris 

 l'an dernier à l'Ecole d'agriculture du Chesuoy, 

 a donné une récolte insignifiante, et l'on peut se 

 demander si, même, une variété adaptée à nos 

 rt'gions constituerait, par ses renilements, une 

 plante supérieure à nos bonnes légumineuses. >> 

 (M. Demolon.) 



Le soja pousse dans presque tous les climats : 

 on le trouve aussi bien en Mandchourie que 

 dans le sud de laCliine (Provinces de Fookin et 

 de Yun-nan. — Nous avons trouvé, ci-lte annéf',:'i 

 l'Kxposition de Nankin près dequiitir rr nis va- 

 riétés de soja exposées par les dillVi nii--^ |ir>i- 

 vinces). En Europe et en Ani<'riqu<-. ..n i ,}■ ,i .ni 

 plus d'un essai salislaisant. En {'"raiirc, la >ii, n i.- 

 d'acclimatation aétndié, ily adé|à d>' iiouiln in^i ■- 

 années, la question du soja. M. l'aiilieux (l)a 

 écrit à ce sujet un livre très documenté qui con- 

 clut h l'adoplion de la culture du soja en liurope. 



L'essai isolé du Chesuoy nous parait donc loin 

 d'être suffisant pour démontrer l'insuccès de la 

 culture du soja en France. 



11° « Toutefois, les tourteaux d'importation 

 peuvent trouver une place avantageuse dans 

 l'alimentation du bétail. » (M. Demolon). 



Aujourd'hui, la question est à l'ordre du jour, 

 et nous nous demandons si, dans quelques an- 

 née-^, l'utilisation du soja sous différentes formes 

 ne sera pas aussi répandue que celle du tour- 

 teau aujourd'hui. 



12° c< Il n'en est pas moins vrai que le soja 

 représente une des curiosités de la physiologie 

 végétale et qu'à cet égard son étude soit du plus 

 haut intérêt. » (M. Demolon). 



M. Demolon nous représente donc le soja 

 comme intéressant simplement la science pure. 

 •la lia salirais mieux lui répondre qu'en répétant 



la a liisiMud'un article paru ily a deux ans 



'■\ ili-anl : La question jusqu'ici n'a rien d'in- 

 dustriel; elle est purement scientifique, mais la 

 science pure pn-cède toujours les applications 

 et rien ne dit que le to-fnu (fromage de soja\ 

 ne deviendra pas un jour pour les Européens 

 un aliment précieux. » i'. 



Ll-VU-YINfi. 



LE PAIEMENT DU LAIT DANS LES FROMAGERIES 



Plusieurs formules ont été proposées pour 

 servir de base au paiement du lait fourni aux 

 fromageries coopératives. Comme elles portent 

 beaucoup à la critique, le prolesseur américain 

 liabcock s'est efforcé de trouver le moyen d'y 

 remédier. 



Après avoir déterminé les vaiiations journa- 

 lières et périodiques de la caséine du lait fourni 

 a 9 fabriques de fromages alimentées par 

 94 troupeaux différents (3); après avoir calculé 

 le rapport qui existe entre la caséii e et la 

 matière grasse dans lo:. ,'•( lianlilloiis di- lait et 

 fait apprécier, par .\.-^ -l-a^ahurs, rmlluaiica 

 des variations cIr iiiianlili 'la la uialièra gias.sa 

 sur la qualité des Irornages fabriqués, |h célèbre 

 directeur de l'Université de Wisconsin propose 

 d'effectuer le paiement des laits fournis aux fro- 

 mageries coopératives d'après leur teneur en 

 caséine et en matières grasses réunies. 



Ainsi pour iOO kilogr. de lait contenant 3.9 



de matière grasse et 2,'') 0/0 de caséine, on payera 

 comme si le lait contenait 6.4 0/0 de matière 

 grasse et de caséine estimés au même prix : par 

 suite, chaque propriétaire sera rétribué pour la 

 valeur de son lait, au point de vue de la fabrica- 

 tion des fromages, et non sur l'estimation de son 

 lait d après le beurre qu'il pourrait donner. Ce 

 moyeu tient donc compte de la qualité intrin- 

 sèque et individuelle du lait qui joue un si grand 

 rôle en industrie froma^iére. 



Cependant, cette méthode ne semble pas devoir 

 iraiiiiiaurr la production des laits riches en 

 ji.,i--' : m lis puisqu'on ne peut arriver à l'exac- 

 tiiutlr 1 >iuial'''le dans l'appréciation de la valeur 



: (Ifs laiLa uu point de vue de la fromagerie, ce 

 n'est pas une raison pour persévérer dans ia 

 vieille routine du paiement du lait d'après la 

 quantité ou d'adopter des formules ne correspon- 



1 dant pas à la réalité. 



I Baron IIknrv ii'Ancii.\li>. 



SOCIÉTÉ D'AGRICULTURE DE LA SEINE-INFÉRIEURE 



La Société ccnlraio d'agriculture de 1 

 Seine-lnférieuro a tenu, ;ui milieu de l'ar 

 née 1910, son troisième concours région; 



(1) Le Sofa, par Paillieux. 



(2) le Journal, 2 juillet tOOS. 



(3) The Universili/ of Wiscunsin (juillet 1910 

 Bulletin n» 197. 



ngrir<ile et hippique. Le siège de ce concours 

 était ù Kouon, les deux précédents ayant eu 

 lieu A Dieppe en 1908 et à Yvelot en 1909. On 

 a pu en lire le compte rendu dans noire 

 numéro du 28 Juillet dernier (p. 120). Ce 

 compte rendu ne pouvait être que sommaire; 

 celui que la Société vient de publier ren- 



