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LE MARCHÉ DE LA VILLETTE ET LE COMMERCE DU BETAIL 



PENDANT L'ANNÉE 1910 



Voici le tableau synoptique des arrivages de 

 bestiaux en 1910, au marché de La Villelte, com- 

 parés à ceux de 1909 : 



Tableau synoptique des iniroduotions directes 

 aux abattoirs de Paris. 



■tail. Moutons. Veaux. Porcs, 



tête 



têtes. télés. 



184 030 24S 297 



Tableau comparatif des 2"'ix moyens, par qualité, et des prix extrêmes pratiqués 

 au marché aux bestiaux de la Villette. 



PRIX MOYENS PRIX EXTREMES 



Gros bétail... 1-70 1.60 1.2i 



Moutons 2.30 2.20 1.7.-; 



Veaux 2.30 2.12 1.60 



Porcs 1^^2 " Toî 1.02 



La vente du bétail a été particulièrement 

 favorable cette année-ci, et on peut dire que 

 l'agricullure y a trouvé une atténuation aux 

 déboires que les intempéries lui ont valu dans 

 les autres branches. 



Les arrivages de 1910 au marché de La Vil- 

 lette sont supérieurs à ceux de 1909 de 

 47 740 têtes de gros bétail, 104 68.3 moutons, 

 9 021 veaux et 50 512 porcs. Les introductions 

 directes aux abattoirs de Paris ont également 

 augmenté de a 964 têtes de gros bétail, 

 141668 moutons, 3 882 veaux et 34 566 porcs. 

 Cependant les cours, au lieu de baisser, ont, au 

 contraire, haussé pour toutes les espèces. 



Gros bétail. — Pour le gros bétail, la première 

 qualité s'est élevée progressivement, du 1" jan- 

 vier au 13 Ijuin, de 1 fr. 60 à 1 fr. 80 le kilo- 

 gramme de viande, au iur et à mesure de l'épui- 

 sement des bœufs d'écurie. A cette dernière 

 date, les bœufs d'herbe ont fait leur apparition 

 et, les offres grossissant, la cote est redescendue 

 graduellement à 1 fr. 70 où on la trouve à fin 

 octobre, pour remonter en novembre et dé- 

 cembre à 1 fr. 84 sous l'effet de la demande 

 étrangère. 



L'agriculteur-éleveur ou engraisseur n'a pas 

 été un seul instant gêné pour l'alimentation de 

 son bétail. L'herbe, si elle n'a pas été des meil- 

 leures, en raison des pluies que nous avons 

 eues, a du moins toujours été abondante. 



La marchandise de premier choix a constam- 

 ment dépassé les cotes ci-dessus de !> centime 



1.08 

 1.66 



environ, et le prix moyen de la première qualité 

 s'établit, pour l'année, à 1 fr. 70 contre 1 fr. 60 

 en 1909: celui de la troisième, à 1 fr. 25 contre 



1 fr. 18. 



La hausse des prix de la viande est un phéno- 

 mène presque universel. On en a, en partie, 

 l'explication dans l'accroissement de consomma- 

 tion proportionnel à celui de la population et à 

 celui du bien-être général, alors que la produc- 

 tion n'a pas suivi une marche parallèle. Les exi- 

 gences du consommateur, qui délaisse de plus 

 en plus, en boucherie, les morceaux secon- 

 daires; l'augmentation des frais généraux en 

 toutes branches y contribuent également. Mais 

 il est en France un autre facteur de cette hausse, 

 ce sont les achats de l'étranger chez nous. 



Ce qui nous a valu cette clientèle d'acheteurs, 

 c'est que nous nous trouvions et que nous nous 

 trouvons encore, pour le prix de la viande en 

 général, dans une situation privilégiée compa- 

 rativement à nos voisins. 



En effet, pendant les dix premiers mois de 

 l'année, le prix des bons bœufs avait oscillé, sur 

 le marché de La Villette, entre 1 fr. 60 et 1 fr. 80 

 le kilogramme de viande nette, alors qu'en 

 Italie il était passé, de janvier à septembre, à 

 Rome, de 1 fr. 70 à 2 fr. 10; à Milan, de 1 fr. So 

 à 2 fr. 20, et ainsi de suite dans la plupart des 

 villes de ce pays. A Bàle, le cours des bœufs de 

 première qualité est depuis longtemps de 2 fr. à 



2 fr. 10 le kilogramme de viande. Aussi cette 

 situation a-t-elle engagé les .Suisses et les Ita- 

 liens à fréquenter nos marchés, notamment- 



