LA SITUATION AGlîlCOLE DANS L'AVEYRON. — LA CAMPAGNE Dl liOQLEFOItT 



(les principales étapes de l'activité du Service 

 que dirige M. Ctiapelle. Mais ces associations 

 ne peuvent rendre les services qu'on en 

 attend qu'à la condition de travailler dans 

 les conditions les plus parfaites. 



C'est pourquoi MM. Chapelle et Ruby ont 

 eu l'excellente pensée de rédiger un guide 

 complet sur l'art de faire de la bonne huile 

 d'olive. Tel est l'objet de l'ouvrage qu'ils 

 viennent de publier sous le titre L'Huilerie 

 moderne, e.ilraction de l'huile d'olive (1). 

 Ecrit par des spécialistes très autorisés, ce 

 livre sera précieux non seulement pour ceux 

 qui possèdent des moulins à huile ou qui 

 sont appelés à en diriger, mais aussi pour 

 tous ceux qui s'inléressent à l'olivier. Une 

 rapide analyse suffira pour le montrer. 



Il ne suffit pas, pour oblenir de bonne 

 huile, de travailler rationnellement les olives ; 

 la première condition à remplir est que les 

 fruit* soient de bonne qualité et qu'ils aient 

 été conservés dans les ineilleures condilions. 

 C'est pourquoi MM. Chapelle et Ruby com- 

 mencenl par fournir des notions précises sur 

 la coustiiution même de* olives, ainsi que 

 sur les règles à observerdans leur récolte et 

 dans leur conservation jusqu'au moment oii 



elles sont triturées. Ce sont des indications 

 qui sont en quelque sorte préliminaires, mais 

 qui sont essentielles. 



Le bon aménagement du moulin et l'em- 

 ploi d'un matériel bien choisi sont les condi- 

 tions d'un travail régulier. A cet égard, les 

 auteurs décrivent avec un soin rigoureux les 

 appareils les plus perfectionnés, et ils don- 

 nent des détails précis sur les progrés mé- 

 thodiques qui ont été réalisés tant en France 

 que dans les autres pays, notamment en 

 Italie où l'oléiculture occupe une grande place. 



Les mêmes descriptions des innovations 

 les plus récentes se retrouvent à l'occasion 

 des méthodes de fabrication des huiles 

 d'olive, de conservation et de filtration, 

 comme d'utilisation des sous-produits. 



Appuyée sur des plans et des devis d'hui- 

 leries modèles, cette documentation copieuse 

 fait de l'ouvrage de MM. Chapelle et Ruby, 

 suivant l'expression employée plus haut, un 

 véritable guide de l'oléiculteur moderne, qui 

 doit s'appuyer sur une technique rigoureu- 

 sement ordonnée. I.esauteursont rendu ainsi 

 un nouveau service qui sera certainement 

 apprécié à sa valeur. 



Henry Sagmeh. 



LA SITUATION APtRICOLE DANS L'AYEYRON 



L.\ CAMPAGXE DU ROQUEFORT 



i% janvier. 



Nous avons eu une assez abondante chute de 

 neigf, le 2 janvier. Sur une notable partie du 

 déparlement, cette neig^ est restée jusqu'à ce 

 jour, parre qu'il n'a p.is ce^sé de geler. Parfois 

 se montre un beau soleil, qui réchaulîe la lem- 

 pérnlureaux bonnes expo>ilions; mais, à l'umbre, 

 le thermiciièire se niainlienl loujours au dessous 

 de zéro. Impossible d'ouvrir le mnindie sillon. 



C'est fjrand dommage; car les sem-iilles d'au- 

 tomne n'ont pas pu se faire à moilié; et celles 

 qui turent faites ne promnltent rien dw bon. Il 

 serait donc liés àsouhaiier qu'on put dès main- 

 tenant s'occuper des céK^ales de printemps. 



Chez lious, comme dans maintes parties de la 

 France, la cachexie fait de grands ravages parmi 

 les Iroup'-aux de bêles à laine. 



Ou en cite qui auraif-nl déjà perdu plus de la 

 moilié de leur effectif. 



Les propriétaires et fermiers, qui savent leurs 

 brebis allfintes se hàteni de les vendre pour la 

 boucherie, à n'importe qu'-lles condilions. 



Mais souvent les brebis meureni, sans que rien 

 ait révélé d'avance leur plal de maladie. Et puis, 



I) Lin volnme in-S" de 208 p;icps avec 83 figures 

 et 5 plans rt'hnileiies. — Librairie Béranger, 15. rue 

 des Sainls-Péres, à Pans. Prix : 1 fr.; fianco poste, 

 4 fr. 50. 



si l'on ouvre les cadavres, on trouve dans le foie 

 des milliers de douves. Les pluies et les inonda- 

 tions incessantes de l'élé et de l'automne furent 

 cause de tout ce mal. Il apparaîtra bien plus 

 encore en février et mars, aux premières herbes, 

 et au fur et à mesure que se continuera l'agne- 

 lage. 



En ce moment, les agneaux de lait se paient 

 en moyenne <i"> fr. les 100 kilogr. de poids vif. 

 Lesannées précédentes, à pareille date, ils étaient 

 un peu plus cliers. Celte différence vient, dit on, 

 du pi ix (!• s praiix d'agneaux qui, de 28 l'r. la 

 douzaiiii' 'Il l'MO, sont tombées actuellement à 

 18 fr. ohcv. les i^autier.- de Millau. Pour la viande 

 d'agneau elle e»l aussi chère que l'an passé. 



Quant à la campagne laitière de Roquefort, 

 elle délmle mal. En outre du mauvais éiat de 

 santé de beaucoup de troupeaux, et de la qualité 

 généralement défectueuse des fourrages, il y a 

 des faits d'un autre ordre qui exercent une action 

 défavorable aux producteurs de lait. 



La concurrence active que se faisaient, ces 

 dernières aimées, les industriels de Hoquefort 

 sur le marché du lait de brebis avait fait beau- 

 coup augmenter le prix de celle denrée, passée 

 par étapes successives, en un quart de siècle, de 

 22 fr. à 25 fr., à 28 Ir.. à :I0 fr... et linalement à 

 3o, .30 et même .17 fr. l'hectolitre. 



