I.'HUILEBIE CCKiPÉKATIVE DE 



trêve depuis l'ouverture. A certains moments, | 

 il y eut clans les diverses cases réservées à j 

 chaque associé jusqu'à l'iO 000 kilogr. de 

 fruits. 



A. l'arrivée, les olives, contenues dans des 

 sacs, sont pesées, puis, à laide d'un monte- 

 charge, conduites à l'étage où elles sont ver- 

 sées dans les cases dès maintenant trop peu 

 nombreuses pour le chiffre des participants. 

 Au furet à mesure, dans l'ordre d'inscrip- 

 tion, les olives sont amenées à une trémie 

 qui les conduit dans l'auge du moulin où 

 elles sont réduites en pâte. 



Je n'ai pas l'intention d'entrer dans la 

 description de la fabrication de l'huile, me 

 bornant à signaler ce qui difléreneie les hui- 

 leries modernes comme l'huilerie coopérative 

 de Nimes des anciens moulins où le broyage 

 était imparfait et où l'on ne prenait pas tou- 

 jours les soins nécessaires pour obtenir des 

 huiles exemptes de mauvais goût. 



La salle des meules et des presses a .Nimes 

 est maintenue à une température élevée, 

 nécessaire pour assurer une fluidité parfaite 

 pendant l'opération. Si l'on se contentaitdelO 

 à 12 degrés, l'huile s'écoulerait diflicilement. 



La réduction des olives en pâte est rapide: 

 grâce à la perfection des machines, il faut 

 huitminutes pourbroyer230 kilogr. de fruits. 

 La pâle est aussitôt mise dans les scourtins 

 en alfa ou en libres de cocos — ceu,\-ci plus 

 résistants: — ces scourtins, que l'on pourrait 

 comparer pour la forme au béret de nos chas- 

 seurs alpins, sont portés sur les plateaux 

 d'une première presse représentant une force 

 de 80 000 kilogr. Rapidement la pile de 

 scourtins diminue, on voit l'huile perler, 

 brune, et, bientôt, couler pour aller remplir 

 un réservoir en ciment. Cette huile mélangée 

 d'eau de végélation est rougeâtre, brune 

 mém« et ne répond en rien à l'idée que l'on 

 se fait de l'huile vierge. Elle doit être envoyée 

 par une pompe dans ,des décanteurs oii la 

 séparation se fait entre l'huile et l'eau; celle- 

 cij'évacuée par des robinets, se rend à l'enfer, 

 vaste citerne d'où elle sera extraite pour res- 

 tituer une certaine quantité d'huile qu'elle 

 contient encore. 



La presse de 80 tonnes n'extrait pas toute 

 l'huile; quand elle a développé sa force, les 

 scourtins sont portés sous une autre presse 

 qui les soumet à une pression de 180 tonnes, 

 après laquelle la pâte ne pourrait donner 

 davantage. Devenue griynon, celte pâte est 

 vendue à une fabrique où les dernières 

 parties d'huile sont extraites à l'aide du sul- 

 fure de carbone. Les grignons de Nîmes sont 

 traités à Tarascon. 



Les huiles obtenues par l'outillage employé 

 àl'huilerie coopérative de Nîmes représentent 

 un rendement variant cette année de 12 à 

 17 0/0 de la quantité d'olives, bien supérieur 

 à celui que donnent les antiques moulins, 

 bien que l'année soit défavorable. Grâce à 

 ces perfectionnements, les propriétaires ont 

 pu atténuer en partie le déficit de la récolte, 

 mais les prix n'en seront pas moins élevés 

 cette année. On peut en juger par ce fait que 

 l'huile d'enfer, c'est-à-dire retirée des eaux 

 évacuées des décanteurs, a doublé de prix, 

 elle valait 8 fr. le quintal métrique l'an 

 dernier, elle a une valeur de Iti fr. aujour- 

 d'hui. Ces huiles n'ont qu'un emploi indus- 

 triel. 



Quant aux grignons qui représentent 300 

 du poids brut des olives, ils se vendent en ce 

 moment 3 fr. GO les 100 kilogr. 



Huiles d'enfer et grignons sont vendus par 

 la Société coopérative pour le compte de 

 celle-ci. 



Les débuts de cette entreprise paraissent 

 donc remarquables à tous égards, ils ne sau- 

 raient manquer de frapper les propriétaires 

 des autres régions du Gard et de faire naître 

 des établissements semblables qui feront 

 sans doute revenir les populations sur l'aban- 

 don dont l'olivier est l'objet dans les Céven- 

 nes. Les nouvelles planlations sont à peu 

 près nulles en effet. Dans le rayon de 25 kilo- 

 mètres, sur lequel s'étend l'action de l'hui- 

 lerie coopérative de Nîmes, on n'a pu me 

 citer que deux propriétaires ayant entrepris 

 la création d'olivettes nouvelles. Cependant, 

 bien vastes sont les espaces où l'on pourrait 

 rétablir une culture qui, si longtemps, fit la 

 richesse du pays. 



L'huilerie coopérative de Nîmes, dans l'es- 

 prit de ses fondateurs, doit pousser à cette 

 rénovation en enseignant la taille rationnelle 

 de l'olivier restée empirique et barbare, en 

 faisant connaître les meilleures méthodes de 

 culture, en apprenant à lutter contre les in- 

 sectes et les cryptogames. C'est pourquoi 

 l'œuvreentrepriseet menéeavec tantd'ardeur 

 et de bonheur, méritait d'être signalée. On 

 pourrait s'étendre davantage sur ce sujet, 

 car il en est peu de plus importants pour 

 notre région méditerranéenne (1 . 



.Vrdolin-Dumazet. 



n L'abondance des matières nous a obligés à 

 ajourner jusqu'à présent la publication de cet ar- 

 ticle, que notre collaborateur nous a envoyé il y a 

 une quinzaine de jours. 



(.V../e (le ta Rédaction,) 



