iXICITE DES TOURTEAUX DE COUZA 



SUR LA TOXICITÉ DES TOURTEAUX DE COLZA 



Les graines de crucifères renferment — 

 ou plutôt peuvent produire — des essences 

 irritantes dont le type est lessence de mou- 

 tarde noire. Cette propriété n'appartient pas 

 à l'huile et se retrouve par conséquent dans 

 le tourteau. 



Dans la moutarde noire [Brassica nigra], 

 l'essence résulte de l'action, en présence de 

 l'eau, d'un ferment soluble, la myrosine. sur 

 un glucoside, le myronate de potasse: elle 

 est presque entièrement constituée par de 

 l'isosulfocyanate d'allyle. Les autres cruci- 

 fères du genre Brassica, telles que le colza 

 d'Europe et la navette, donnent, par le même 

 mécanisme, de l'isosulfocyanate plus ou 

 moins mélangé de sulfure d'allyle. 



La moutarde blanche {Sinapis alba ne 

 renferme pas de myronate de potasse, mais 

 bien un autre glucoside, la sinalbine, qui, 

 sous l'action de la myrosine, donne de l'es- 

 sence de moutarde blanche. Celle-ci se diffé- 

 rencie de l'essence de moutarde noire par sa 

 moindre volatilité, qui l'empêche d'être 

 entraînée par la vapeur d'eau. La moutarde 

 sauvage, sanve, séné, moutardelleouravison 

 (Sinapis arvinsis] el ceux des colzas exotiques 

 qui renferment les .S. ç/laiica et dichoioma 

 se comportent comme la moutarde blanche. 

 I.a roquette {Entra sativa , qui constitue en 

 grande partie le tourteau de Yamba, dégage 

 en outre en grande quantité une essence à 

 odeur de radis, comparable à l'essence de 

 raifort et assez voisine, par conséquent, de 

 l'essence de moutarde noire. 



Pour doser les essences dans les graines 

 de crucifères ou dans les tourteaux qui en 

 proviennent, on provoque d'abord leur for- 

 mation par la macération dans l'eau tiède, 

 puis on les sépare par distillation. On évalue 

 ensuite leur quantité, en dosant le soufre 

 qu'elles renferment. Pour cela, on peut oxyder 

 les composés sulfurés par le permanganate 

 de potassium et doser ensuite le soufre à 

 l'état de sulfate de baryle. On peut aussi il) 

 recevoir les vapeurs d'essence dans l'ammo- 

 niaque, traiter par le nitrate d'argent et peser 

 le sulfure d'argent. Enfin, certains auteurs (2) 

 dosent l'azote du distillât. On exprime les 

 résultats en essence de moutarde noire. 



Quel que soit le procédé adopté, les résul- 

 tats ne peuvent être exacts que pour la 



.1) CURTEL, Aniiiilei des /uhi/h 

 (2).J0BGE.«(SEX, lue. cil. 



moutarde noire. Pour les autres crucifères, 

 on n'est pas certain de se trouver en présence 

 d'isosulfocyanale d'allyle pur, et le multipli- 

 cateur qui permet de passer du soufre ou de 

 l'azote à ce composé peut n'être qu'approxi- 

 matif. 



Le tableau ci-contre donne les résultats 

 obtenus par divers auteurs et par nous en 

 suivant l'un ou l'autre des procédés indi- 

 qués. Parmi les tourteaux que nous avons 

 examinés, ceux de colza indigène, de navette, 

 de cameline. de moutarde blanche et noire, 

 ont été préparés au laboratoire et à froid 

 avec des graines de la maison Vilmorin. Les 

 autres proviennent de l'industrie. MM. Curlel 

 et Jorgensen ont étudié les graines elles- 

 mêmes ; nous avons ramené, approximati- 

 vement, par le calcul, à 100 parties de 

 tourteau les chiffres qu'ils ont obtenus. 



Il est à remarquer que M. Jorgensen con- 

 seille d'ajouter au tourteau de la farine de 

 moutarde blanche avant la macération dans 

 l'eau tiède, afin de suppléer au manque 

 possible de myrosine : celle-ci peut, en effet, 

 avoir été plus ou moins détruite par la 

 chaleur pendant la fabrication. Cette addition 

 ne semble pas très judicieuse, car, dans le cas 

 de l'alimentalion du bétail, ce qui est surtout 

 intéressant, c'est la quantité d'essence que 

 peut fournir le tourteau tel qu'il est. 



On remarquera d'abord, par les chiffres 

 que nous donnons pour un colza des Indes et 

 pour un Yamba, que le procédé au sulfure 

 d'argent donne des résullats beaucoup plus 

 forts que celui au sulfate de baryte. Mais on 

 constate pour une même espèce des écarts 

 qui paraissent trop importants pour être 

 attribués seulement au mode de dosage. A,u 

 nombre des causes qui peuvent influer sur 

 l'abondance de l'essence se placent, très 

 vraisemblablement, l'état de maturité de la 

 graine, sa provenance, l'année. D'autre part, 

 le mode de fabrication n'est sans doute pas 

 sans influence : la myrosine étant rendue 

 inactive par une élévation de température 

 suffisante, si la pâte a été chauffée avant 

 d'être mise sous la presse, le ferment se 

 trouve paralysé plus ou moins complètement 

 et la production d'essence diminue d'autant 

 plus que l'élévation de température a été plus 

 forte. C'est pourquoi on recoumiande de choi- 

 sir de préférence pour le bélail les tourteaux 

 de colza indigène fabriqués à chaud. La 

 recommandation est. d'ailleurs, inutile au- 

 jourd'hui que toutes les huiles, sauf dans 



