Lb; c(illa(;e des vins blancs 



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9 heures à midi et de 2 à b h., sauf les dimanches 

 et joues fériés. Le mercredi, de 9 à 6 heuws. 



Conditions ;i remplir pour faire partie du Syn- 

 dicat : 



Etre agriculteur ou exercer une profession 

 connexe à l'agriculture, conformément à la loi 

 de 1884. Les femmes capables de conlracter 

 peuvent faire partie du syndicat. 



Pour être membre adhérent, il suffit d'en faire 

 la demacide par écrit au président de la Chambre 

 syndicale, d'être agréé par elle et de verser une 

 cotisation de 10 fr. par an. 



Pour être membre titulaire, on devra iHre pré- 

 senté par d-'ux membres titulaires, admis par la 

 chambre syndicale à la majorité des membres 

 présents, et verser une cotisation de 20 fr. par 

 an. 



Liste des membres de la Chambir Syidicale. 

 MM. 

 L'iysse Roussel, présideut de la Société d'agricul- 



ture de Glermont (Qise), propriétaire, à Moatdi- 



dier (Somme), présideut; 

 Mancheron, agriculteur- distillateur, à Siirvilllers 



(Seine-et-Oise), vice-président ; 

 Léon Petit, agriculteur, .à Crégy, par Meaux (Seine- 

 et-Marne), vice-président; 

 Morel d'Arleux, agriculteur à La Queue-en-Brie, 



trésorier; 

 A. Courtin, secrétaire général adjoint de l'Union 



centrale des syndicats des agriculteurs de France, 



au château du Chestie, par Salbris (Loir-et-Cher , 



secrétaire ; 

 Henry Girard, agriculteur, domaine de Bestrand- 



fosie, Plailly (Oise), s^-crétaire adjoint; 

 Pritit-Jarlet , agriculteur-distillateur, à Henonville, 



par Ivry-le-Temple (Oise), membre de la Chambre 



syndicale; 

 De Montaignac, administrateur île la raffinerie de 



Bresles (Oisei et 53, rue de Chàteaudnn, à Paris, 



membre de U Chambre syndicale ; 

 René DuDot, agriculteur, » la Haye-le-Comte , par 



Louviers (Eure) et 7, rue de Saint-Pétersbourg. 



à Paris, membre de la Chambre syndicale. 



LE COLLAGE DES VINS BLANCS 



Les collages des vins s'effectuent en géné- 

 ral avec des colles organiques, rarement avec 

 des matières minérales. Les colles orga- 

 niques sont constituées par des malières 

 albuminoïdes d'origines diverses. Ce sont 

 des substances colloïdales qui ne peuvent 

 entrer véritablement en dissolution dans les 

 liquides. Il se produit un gonflement de ces 

 substances sons l'action de l'eau et elles 

 forment une sorte de gelée diluée, capable 

 d'envahir tout le volume du liquide sous une 

 masse visqueuse. C'est sous cette forme qu'il 

 convient d'appliquer une colle dans un vin. 



Le collage consiste donc finalement dans 

 une véritable coagulation, provoquée par 

 diverses causes dont les principales sont les 

 actions de l'alcool, des acides et du lanin. 



Dans les vins rouges il se forme très faci- 

 lem nt, en raison de la quantité de tanin, 

 un tannate de gélatine qui entraîne rapide- 

 ment toutes les matières minérales ou orga- 

 niques en suspension en clarifiant le vin. 

 Au contraire, dans les vins blancs, le tan- 

 nate de gélatine se forme très difficilement, 

 car ces vins ne renferment que fort peu de 

 lanin. Il importe donc de choisir, pour les 

 vins blancs, des colles capables d'agir dans 

 lin milieu très pauvre en lanin sous l'action 

 des acides et de l'alcool. L'influence des 

 acides se fait particulièrement sentir sur 

 deux colles, Vichlyocolle ou colle de poisson, 

 et la caséine du lait purifiée. Avec Vichlyo- 

 rolle notamment, la coagulation s'effectue 

 parfaitement avec les acides du vin et des 

 traces de lanin. Cette coagulation est au 



contraire incomplète avec les colles d'os, 

 les albumines d'œuf et le sérum du sang. Ces 

 diverses colles doivent donc être réservées 

 pour les vins rouges. 



Nous conseillons pour les vins blancs 

 l'emploi de la caséine sous forme de Inclocolle. 

 La caséine ordinaire n'a pas la propriété de 

 se gonfler dans l'eau. M. Miinlz par une pré- 

 paration spéciale est arrivé à lui donner cette 

 propriété. La lactocolle a les mêmes avan- 

 tages que la colle de poisson. On l'emploie 

 comme l'ichtyocoUe. Elle se vend sous la 

 forme d'une poudre neigeuse d'un blanc 

 éclatant. 



Avant de procéder à un collage, il faut tou- 

 jours commencer par soutirer le vin. Il est 

 indispensable de le séparer de ses lies. On 

 ajoute ensuite une petite dose de tanin afin 

 d'éviter le surcollage. La colle doit agir avec 

 un petit excès de tanin afin que la coagu- 

 lation de la colle soit complète. Or, on sait 

 que les gélatines, la caséine et les albumines 

 retiennent environ les deux tiers de leur 

 poids de tanin. Il sera donc utile d'apporter 

 dans un collage une quantité de tanin égale 

 à la moitié du poids de la colle à l'état sec, 

 si Ion suppose le vin à peu près dépourvu 

 de tanin, pour éviter qu'une partie de la 

 colle reste non coagulée. La meilleure colle 

 pour vins blancs est encore la colle de pois- 

 son pure. 



La première marque est Vichlyocnlle Sa- 

 liansld de Russie, qui se vend sous forme de 

 morceaux de peau plus ou moins contournés 

 de couleur blanche, avec teintes grises et 



