LE COLLAfili DES VI 



jaunes. Sa richesse en gélatine est de 95 à 

 98 0/0. Il faut se défier des fraudes. Le mieux 

 est de s'adresser à des maisons de produits 

 œnologiques sérieuses. L'emploi de la colle 

 de poisson demande une certaine préparation. 

 Il convient de lui donner la forme de gelée 

 presque liquide, indispensable à son ac- 

 tion. 



C'estuneopération, qui, nous sommesobligé 

 d'en convenir, est assez délicate. .Nous avons 

 pourtant toujours obtenu des résultats par- 

 faits et de nombreuses personnes, qui ont 

 elïeclué ce collage suivant nos conseils, sont 

 venues ensuite nous témoigner leur satisfac- 

 tion, enchantées du résultat qu'elles avaient 

 obtenu. 



Ce procédé de collage expérimenté par 

 nous avec le plus grand soin a été indiqué 

 par M. Laborde et préconisé par M. Semi- 

 chon. Il est à la porlée de tout le monde, 

 pourvu que l'on se donne la peine d'opérer 

 méthodiquement. 



Après le soutirage du vin, on verse dans le 

 fût, 2 ou 3 grammes de tanin dissous dans 

 une petite quantité d'alcool feau-de-vie) ; 

 dans le but d'anesthésier les levures qui 

 tendraient à déterminer une fermentation 

 secondaire, ou les ferments nuisibles qui 

 pourraient travailler le vin, il est bon la 

 veille du collage de placer dans une petite 

 poche de toile nouée avec un bout de ficelle 

 6 ou 7 grammes de mêlabisulfile de po'asxe, 

 par hectolitre de vin à traiter. On suspend 

 la poche au.\ deux tiers de la profondeur du 

 liquide en retenant la ficelle à la bonde du 

 tonneau. 



Le lendemain, en appliquant le collage, 

 on enlève le tout. Avec l'application de 

 celte petite dose de métabisulfite, on est bien 

 plus certain de réussir et de dépouiller entiè- 

 rement le vin des matières en suspension 

 et surtout des mauvais ferments. Il est inu- 

 tile de se servir de métabisulfite si l'on a eu 

 soin de sulfiler le vin à la vendange, sui- 

 vant la méthode que nous avons indiquée 

 dans la brochure que nous avons fait éditer 

 dernièrement, sur le sulfitage de la vendange. 



Préparation de la eolle de poisson. — La 

 colle de poisson que l'on applique à la dose 

 de .') grammes par hectolitre de vin à coller 

 est laissée pendant vingt-quatre heures dans 

 une 1res petite quantité d'eau froide. On la 

 pilonne ensuite dans un mortier pour en 

 faire une bouillie. On la dilue alors peu à 



peu dans autant de fois un quart de litre 

 d'eau que l'on a de fois 5 grammes dé colle 

 sèche. 



Les grumeaux séparés au tamis sont pi- 

 lonnés à nouveau. On ajoute ensuite la même 

 quantité d'eau dans laquelle on a fait dis- 

 soudre des cristaux d'acide tartrique, à raison 

 de 1 dixième du poids de la colle, c'est-à-dire 

 1 demi-gramme pour 3 grammes de colle. 

 La bouillie gonfle rapidement sous l'influence 

 de l'acide. Au bout de quelques heures, on a 

 une gelée transparente qui peut servir au 

 collage. 



On délaie alors celte gelée dans quatre ou 

 cinq fois son volume de vin et on introduit 

 le mélange dans le reste du vin que l'on 

 traite. Il faut alors le fouetter vigoureuse- 

 ment à l'aide des fouets ordinaires employés 

 dans les vignobles, ou à l'aide d'un bâton 

 fendu à l'un des bouts en 3 ou 4 branches 

 entre lesquelles on place un bouchon. On 

 ligature solidement un peu au-dessous du 

 bouchon. On agite, violemment, dans tous 

 les sens, le vin avec cet inslruinenl pendant 

 cinq minutes environ. Le fût est ensuite 

 rebouché. 



Huit jours après on regarde, en se servant 

 d'un )àle-vin, dans quel état se trouve le vin 

 et on le soutire s'il est limpide ; dans le cas 

 contraire on peut laisser le vin sur colle jus- 

 qu'au quinzième jour. Dès que le vin est 

 limpide, on procède au soutirage ou|à la mise 

 en bouteille directement, suivant le cas. Ce 

 collage est généralement remarquable et 

 équivaut à la meilleure des filtrations; les 

 plus fines particules en suspension sont en- 

 traînées. 



Le collage des vins blancs n'est en 

 somme pas aussi difficile à réussir que beau- 

 coup de personnes se l'imaginent. II suffit 

 d'opérer avec un peu d'attention et en rai- 

 sonnant son affaire. Tous ceux qui liront ces 

 lignes seront capables de réussir le collage 

 des vins blancs, j'en suis convaincu, et un 

 grand nombre d'entre eux éviteront ainsi de 

 boire chez eux des vins blancs plus ou moins 

 louches, comme l'on en voit trop souventsur 

 de nombreuses tables. 



Le collage à la colle de poisson a le grand 

 avantage de n'enlever en rien les qualités 

 naturelles du vin. Celui-ci paraît, au con- 

 traire, plus franc de goût et plaît davantage 

 au palais. C'est le collage le plus parfait que 

 l'on connaisse. 



K. 



