LES BEUHHES DU CENTRI' 



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I.e coupage a un degré alcoolique et une 

 somme alcool-acide inférieurs au vin témoin; 

 mais, par contre, ses autr<-s éléments ont aug- 

 menté ou n'ont pas varié sensiblement. Dans ces 

 circonstHnces, on ne pouirait, en comparant ce 

 coupage au vin A, l'incriminer de miiuillaue. S'il 

 n'y avait eu que mouillage, tous li-sélérnents au- 

 raient diminué et cela]daiis la même proportion, 

 et l'extrait, l'acidité n'auraient pas augmenté. 



Ces variations de cnmposition furent vériliées 

 sur d'autres échantillons de vins, dont une por- 

 tion était conservée en llicon et l'autre exposée 

 à l'air sur une grande surface et placée dans 

 une cave. 



iNous nous dispenserons de communiquer ici 



les résultats de ces essais. Ils confirment de la 

 façon la plus nette les comlnsions précédentes, 

 à savoir : la diminution et même la disparition 

 lapide de l'alcool et l'angMienialion, par concen- 

 tration, des autres éléments. 



En résumé, l'exposition d'un vin à l'air sou.s 

 une faible épaisseur, de même (|ue le mélange 

 d'un vin ainsi éventé avec le cnéiiie vin naturel, ne 

 peuvent diminuer (sauf l'alcool) les éléments 

 constitutifs du vin; ils ne peuvent .donc servir 

 d'argumentpourexpliquer qu'un vin ait la compo- 

 sition d'un vin mouillé. 



EUG. ROUSSKAUX, 



M. SiKOT, 

 Préparateur 



LES MACHINES A TRAIRE 



AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS 



Les machines à traire au Concours général 

 agricole étaient représentées par deux modèles : 

 la machine Wallace, de la maison Wallut et C'« 

 1118, boulevard de la Villette, Pari>), et la ma- 

 chine Max, exposée par la maison Guérin frères 

 (10, rue de Labonle, Paris). 



Les deux modèles, Wallace (1) et Max, appar- 

 tiennent à la catégorie des machines à traire agis- 

 sant par succion et compiessiou. A chaque 

 hayon s'adapte un manchon de caoutchouc 

 enfermé à l'intérifur dune enveloppe métal- 

 lique cylindrique. Une pompe à air produit le 

 vide à l'intérieur de ce manchon de caoutchouc ; 

 il en résulte une succion et une pression sur le 

 trayon par le manchon de caoutchouc. Lorsque 

 le vide a atteint un certain degré, une soupape, 

 ■.i\tpe\ée puUateur, laisse pénétrer l'air diins l'ap- 

 pareil, le manchon de caouichouc se dilate et 

 ne comprime plus le trayon ; mais aussitôt la 



soupape se ferme sous l'action d'un ressort, la 

 pompe à vide agit de nouveau, produisant une 

 nouvelle succion et une nouvelle pression, et 

 le cycle continue. On a donc une série de suc- 

 cions et de compressions >ur le trayon. 



Dans la machine Waliaci, chaque manchon 

 porte à sa base un pulsateur, et le même 

 tuyau sert pour le passage de l air et celui du 

 lait. 



La machine Max comporte une double tuyau- 

 terie, l'une pour l'aspiration ilu lait, l'autre pour 

 la pulsation dont nous avons parle précédem- 

 ment. Un seul pulsati-ur, placé au sommet du 

 pot à lait, commande les quatre mmchons. 



Dans l'un et l'autre modèle, la pompe à air est 

 actionnée par un moteur quelconque. 



F. DE CONDÉ, 

 Ingénieur agronome. 



LES BEURRES DU CENTRE 



Depuis moins de vingt ans, l'industrie 

 beurrière a subi une évolution considérable 

 dans notre piys; de nombreuses beurreries 

 mécaniques ont été construites dans les 

 Cliarentes, le Poitou, la Touraine et plus 

 récemment en Bretagne, en Normandie, dans 

 le Nord et l'Est de la France. 



On peut cependant s'étonner de la lenteur 

 avec laquelle les procédés modernes de pré- 

 ])aralion du beurre pénètrent dans nos ré- 

 gions du Centre, notamment dans l'Allier, le 

 Cher, la Creuse. Malgré le développement 

 important pris par l'élevage dans ces con- 

 trées, il existe, en elTet, de nombreux points 

 où la production laitière parait suffisante 



;i Au sujet de la machine Wallace, voir l« 

 Jnunial. il'. If/rtciillure pratique, n° 17, du 19 mai 1906, 

 page 528, fig. 108 et 109. 



pour assurer l'approvisionnement de beur- 

 reries coopératives ou industrielles. 



On ne saurait trop encourager les initia- 

 tives visant la création de pareils établisse- 

 ments, dans l'intérêt môme des populations 

 agricoles de ces départements. Dans ce but, 

 les producteurs devraient laisser de côté les 

 questions qui, personnelleinent, peuvent les 

 diviser pour ne voir que l'intérêt commun. 

 Tout au moins pourraient ils seconder les 

 efforts des industriels qui seraient disposés à 

 s'y établir. 



D'autre part, par une modilicalion souhai- 

 table des contrais de métayage, il semble 

 qeu les grands propriéiaire- terriens pour- 

 raient envisager la possibilité de permettre à 

 leurs métayers de p.irticiper a la création et 

 à l'approvisionnement des beurreries coopé- 



