4:o LA CHISE DU FROMAGE DE HOQUEKOHT 



la coloDisalion rapide du pays. Mais ce que ^ relies nonl pas causé de ravages, si les épizoo- 



l'Elat n'avait pas prévu, les concessionnaires, lies n'ont, pas fait périr les bestiaux, la 



propriétaires des grandes estances, le iirenl récolte, part du propriétaire et frais divers 



pour lui : les eslancii'ros morcelèrent leurs prélevés, laisse au cultiviileur d'assez, beaux 



domaines, et les vendirentoules louèrent par j bénéfices pour qu'en peu de temps il se 



parcelles. Voici comment les choses se 

 passent (;énéralen)ent. 



Lorsque le colon arrive, la plupart du 

 temps il n'a pour fortune que ses bras; it les 

 loue et devient domestique ou journalier; 

 comme les salaires sont élevés, s'il est éco- 

 nome, il ne tarde pas à se faire un petit pé- 

 cule et peut aspirer à devenir fermier. Il 

 s'adresse alors à l'eslanc iero, il loue une des 

 parcelles lotiséesel la cultive à moitié Iruils; 

 souvent le propriélaire lui fait l'avance des 

 semences et même des instruments de tra- 

 vail, et le tout est réglé à la récolle. S'il n'est 

 pas survenu d'accidems graves, si la séche- 

 resse n'a pas été trop grande, si les saute- 



tiouve possesseur d'un sérieux capital. C'est 

 alors qu'il peut prétendre à devenir proprié- 

 taire lui-même; il achète la parcelle qu'il a 

 cultivée, et qu'il peut, à l'occasion, agrandir, 

 et, à son tour, devient esianciero. Il écrit au 

 pays, fait savoir sa fortune nouvelle, il en- 

 courage parents et amis à suivre son exemple. 

 L'immigration fait alors la boule de neige et 

 voilà comme quoi, en dépit d'une organisa- 

 lion défectueuse de la propriété, se sont for- 

 mées ces colonies prospères au grandi prolit 

 de l'immigrant et de la nation argentine. 



(jASTo.n l'AGltOï. 



LA CEISf] DU FROMAGE DE ROQUEFORT 



1"' aviit. 



Le Rouergiie est en effervescence ! Presque 

 ;u;laril que la Cliampagne. Seulement, le Rnuer- 

 i!ue, ce n'esl pas pour s in vin; c'est pour son 

 iroiiiagH, pour le lloy des fromages, pour le 

 Hoque orl. 



Les Camelots du Roy... des fromages veulent 

 faire tiiomplier sa cause « par tous les moyf ns », 

 jusqu'à la déliniilalion de territoire inclusive- 

 ment. 



Aujourd'hui, dès que surgit une difficulli', 

 arrivent des gens qui s'pciient : <i Délirnitaliou ! 

 Territoire délimite 1 Délimilnns le lerriloire! » 



Soit! Mais rien ne dit que vous réussiiez 

 mieux qu'on ne réussit en Champagne. 



En ce qui concerne notre industrie fromagère, 

 I on doit envi-ager ileux terrilnires : le ti-rritoire 

 de production du lait, et le territoire d'affinage 

 ilu fromage. 



Pour des lecteurs étrangers au Rouergue, ceci 

 ilemande à être e.xpli(iué. 



Depuis un certain nombre d'annéps, les indus- 

 triels de RoqueCort ne se contentent pas, comme 

 iulis, du lait de brebis qu'ils peuvent acheter 

 ■lans l« di^parteriienl de t'Aveyron et dans les 

 ' ommunes limitrophes des déparlem^nls voi- 

 sins, tels que Lozère, Gard, Hérault, Tarn. Us 

 in>tanent des fromageries dans les Pyrénées, 

 l'Ariège, la llaule-daronne et jusque dans la 

 ('.o^^e, où le lait de brebis bur est vendu moins 

 cher que cliez nous. Leurs agents fabriquent 

 (tans ces fromageries des fromages qui sont 

 rnvoy**s de semaine en semaine à Roquefort, oii 

 ils subissent l'aflinage comme les autres, et sont 

 ensuite livrés à la consommation. 



Ces fromages qui ont supporté, à l'état frais, 

 d'assez longs transports pour arriver des Pyré- 

 nées ou de la Corse dans les ('aves de Roquefort, 



sont-ils aussi fins, aussi parfaits que les fromages 

 fabriqués dans le rayon même de lioquelort? 



Les industriels disent oui ; nos producteurs 

 de lait disent non. En tout cas, le lait de brebis 

 se vend acluellt-ment moins cher en Corse et 

 dans les Pyrénées que Hans l'Aveyron. Aussi. 

 n"s industriels ont-ils une tendance à étendre 

 de plus en plus loin leur rayon d'approvisionne- 

 ment pour le lait. 



Celte tendance est naturellement vue d'un 

 mauvais œil, en Aveyron, par les produrteurs 

 de lait. Certains, en 1910, vendaient bur lait 

 35, 36, 37 fr. l'hectolitre, qoi se voient forcé.s, 

 en 19H, de le livrer pnur32 à 3.J fr. Ils imputent 

 cette baisse, pour une bonne pari, à la facilité 

 nn'ont les industriels de se i roiurer au loin du 

 lait à meilleur compte. Ans i, voudraient-ils 

 leur enlever cette facilité, ou, pour mieux dire, 

 leur faire par une bonne et juste loi inhibition 

 et défense d'aclieter du lait de brebis et de fabri- 

 quer du Roquefort en dc/ior.s du tcnitoirc ancien- 

 nement adonne à '-.l'Ile nutnsl ri'\ 



Un bon l'romaye de Roipief .ri, disent ils, vaut 

 la meilleure bouteille te Champagne. Kt si le 

 li^fjislateur a jugi^ opportun de délimiter le ter- 

 litoire du Champagne, pourquoi ne ilélimiterait- 

 il pas le territoire du Roquefort ? 



A cela, on pourrait répoii'lre que si le terri- 

 toire du Champagne a été délimité, on ne voit 

 pas bien, ju-qu'à ce jour, quels avantages en 

 retirera la Champagne. La première consé- 

 quence paraît devoir être une manière de guerre 

 civile, qui lance les départements champenois 

 les uns contre les autres. I';st-ce un résultat 

 pareil que l'on voudrait atteindre en délimitant 

 l'aire du Roquefort? 



Je sais bien que si l'Aube court sus à la Marne, 

 il serait moins facile à la Corse de courir sus à 



