L'INDUSTRIE DES POIS CASSÉS 



mais une courbe se rapprochant de l'ovale. 



Certains modèles de l'écrémeuse Diabolo (An- 

 dersen, 0, rue Caplat, Paris) ont leur réservoir à 

 lait sur le sol (ce réservoir peut alors être d'une 

 capacité quelconque), et une pompe foulante 

 plonge dans le lait et l'élève jusqu'au bol; le dé- 

 bit de la pompe est proportionné à celui de 

 l'écrémeuse, et, le bol et la pompe étant mus 

 par le même mécanisme, cette dernière sert de 

 régulateur. 



Citons encore la maison Lawrence (90, rue du 

 Chevalier-Français, Lille, iNord), qui expose une 

 série très complète de réfrigérants ondulés à lait, 

 (• crème, à vin, etc.. de toutes dimensions; on 

 remarque notamment un réfrigérant à crème à 

 très larges ondulations, en rapport avec la visco- 



sité de cette matière. Un petit modèle ondulé, 

 dit le Capillaire, à circulation d'eau, vient d'être 

 créé par cette maison pour l'usage domestique 

 et la réfrigération rapide d'une tou'e petite quan- 

 tité de lait ou d'un liquide quelconque. 



La maison Guérin (tO, rue de Laborde, Paris) 

 présente le filtre refroidisseur Martlia, très bien 

 établi; dans cet appareil, lejait tombant en tilets 

 très minces sur une paroi tronconique réfrigérée 

 par une circulation d'eau, se refroidit très rapide- 

 ment; cet appareil est surtout avantageux dans 

 les petites exploitations, où la quantité de lait h. 

 refroidir ne justifie pas l'installation d'un réfri- 

 gérant ondulé. 



V. IlEv Cosoiï. 

 Ingénieur a<?Pononie. 



L'INDUSTRIE DES POIS CASSES 



Depuis quelques années, un mouvement se 

 manifeste en faveur du développement des petites 

 industries agricoles, considérées comme suscep- 

 tibles d'augmenter les revenus de la culture et 

 de remédier, dans une certaine mesure, à la dé- 

 sertion des campagnes. 



L'industrie des pois cassés est une des plus 

 intéressantes, d'autant qu'elle est facile à installer 

 à peu de frais. Une usine traitant, par jour, 

 100 hectolitres de pois, n'exige que 000 à 

 7 000 fr. pour frais de premier établissement, ce 

 qui est relativement peu ; avec un capital assez 

 important, on peut en faire une industrie consi- 

 dérable, et ce développement est à souhaiter, 

 car la production, en France, est bien loin de 

 suffire à la consommation. Nous sommes même 

 tributaires de l'éli aiiger pour de fortes quantités. 



La France importe, notamment d'Autriche- 

 llongrie et d'Allemagne, environ 300 000 à 

 i-00 000 kilogr. de pois cassés, annuellement, 

 représentant une valeur marchande d'une 

 certaine importance. La rareté de ce produit 

 réduit la consommation, qui serait bien plus im- 

 portante si les industriels pouvaient satisfaire 

 rapidement à la demande du commerce. Cette 

 industrie est encore peu répandue, malgré les 

 débouchés qui lui sont offerts, et c'est ainsi que 

 pour les adjudications de pois cassés destinés à 

 l'année et à la marine, qui en consomment de 

 fortes quantités, il arrive parfois que les soumis- 

 sionnaires font défaut. Les usines les plus impor- 

 tantes se trouvent dans le département du Nord, 

 arrondissement d'Hazebrouck, notamment près 

 de Laïuorce-Estaires (canton de Merville); mais 

 ces usines ont toujours plus de demandes qu'elles 

 ne peuvent livrer; l'offre, depuis bien des années, 

 est conslumraent au-dessous de la demande, et 

 cette situation ne se modiliera pas de longtemps, 

 semble-i.-il, car le pois cassé est un produit ali- 

 mentaire très recherché, et les courtiers en pro- 

 duits alimentaires ne savent où s'approvisionner. 



11 serait donc à souhaiter que l'on créât de 

 nombreuses usines, pour la préparation des pois 



cassés; aussi bien, il est suprenant que l'in- 

 dustrie dont il s'agit ne soit pas plus développée, 

 étant donné que la matière première est un pro- 

 duit du sol récolté en abondance, en France, 

 dans de nombreuses régions, et que la vente au 

 commerce est toujours assurée. 



La préparation industrielle des pois cassés est 

 d'ailleurs très simple. Elle peut se résumer 

 comme suit: Les pois mûrs et bien secs sont, 

 dès leur arrivée à l'usine, emmagasinés dans de 

 grandes trémies. Lorsqu'on craint l'invasion des 

 insectes, des charançons surtoui, on soumet les 

 pois à des fumigations d'acide sulfureux. A leur 

 partie inférieure, les trémies sont munies de 

 vannes mobiles servant à régler la sortie des 

 grains, qui passent d'abord dans un cribleur- 

 nettoyeur muni de brosses, lequel élimine les 

 pierrailles, le sable, les feuilles sèches et les 

 poussières. Les impuretés les plus légères sont 

 rejetées au dehors à l'aide d'un ventilateur aspi- 

 rateur. 



Les pois, une fois nettoyés, passent dans un 

 calibreur qui les classe en quatre catégories, 

 suivant leur grosseur: gros, moyens, petits et 

 dernier choix, désigné dans l'industrie et le com- 

 merce, sous le nom de mignonnHte. Une cin- 

 quième catégorie est composée des déchets uti- 

 lisables : pois avariés, fèves, etc., vendus à part, 

 pour la nourriture des porcs et des volailles. 



C'est à un ingénieur français, M. Tritschler, 

 que l'on doit les premières tentatives en vue de 

 propager, en France, l'industrie des pois cassés, 

 et c'est à lui que nous empruntons le détail de 

 la méthode opératoire pour le cassage propre- 

 ment dit des pois. L'opération est la même pour 

 les diverses catégories de pois; seul le réglage 

 de l'appareil diffère, alin de ne pas réduire les 

 plus gros en farine par un réglage devant s'ap- 

 pliquer aux petits ou aux derniers choix, et de 

 pouvoir toujours traiter ces derniers. 



La casserie de pois utilise une meule légère 

 animée d'une vitesse moyenne, celle des meules 

 de moulin à blé, de l mètre à l"'.20de diamètre. 



