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encore Je jour où l'on pourra séparer la macé- 

 ration, et la fermentation, dont les exigences sont 

 différentes. 



Dans les régions viticoles de grande produc- 

 tion, à raison des difficultés que rencontre une 

 vinification conduite rationnellement, il convient 

 de retarder le départ des fermentations, afin de 

 pouvoir les conduire ultérieurement dans les 

 meilleures conditions. La plus grande perfec- 

 tion dans l'élaboration des vins ordinaires sera 

 réalisée quand on pourra séparer la préparation 

 des moûts de leur transformation en vin, celte 

 transformation s'effectuant au moment voulu par 

 une organisation analogue à celle d'autres indus- 

 tries agricoles, comme la brasserie, la sucrerie, 

 etc.ydans laquelle la coopération interviendrait. 



Cette industrialisation dans l'élaboration des 

 vins doit entraîner la création de locaux spé- 

 ciaux ou vineries, dans lesquels d'énormes quan- 

 tités de moûts seraient conservées pendant le 

 temps nécessaire sans fermenter. Ces vineries 

 provoqueraient le développement des industries 

 œnologiques, par exemple de celle de la concen- 

 tration des moûts, dont les procédés permet 

 traient d'élargir l'utilisation des produits dérivés 

 de la vigne. 



La vinification industrielle, ainsi comprise, 

 ne paraît pouvoir entrer réellement dans la 

 pratique que par la création de grandes so- 

 ciétés coopératives, dont le fonctionnement 

 serait très délicat. 



C'est aux arbres fruitiers, dont la culture 

 a une importance bien connue dans les pays 

 de l'Europe méridionale, que la sixième sec- 

 lion était consacrée. 



L'olivier et l'oranger ont été, dans cette 

 section, le principal objet des discussione. 

 Des rapports importants avaient été présen- 

 tés sur leur culture par M. R. Janini et par 

 M. Priego-Jaramillo: d'autre part, M. J. Cha- 

 pelle avait, dans quelques pages très claires, 

 condensé les améliorations à apporter à la 

 culture de l'olivier et à la fabrication de l'huile 

 d'olive. 



Les discussions provoquées par ces rap- 

 ports ont abouti à une série de conclusions 

 d'ordre technique sur les procédés de culture, 

 les fumures, les méthodes de taille, sur 

 l'élude des variétés les mieux appropriées 

 aux différents sols et aux différents climats, 

 sur le commerce des fruits. On comprend 

 qu'il est impossible d'entrer ici dans des 

 détails sur ces sujets complexes. 



Les insectes et les cryptogames qui atta- 

 quent ces arbres ont fait, d'autre part, l'objet 

 de deux rapports de M. R. Janini et de .M. L. 

 Navarro. Les conclusions qu'ils ont présen- 

 tées sur les moyens de défense ont été adop- 



tées. En outre, s'appuyani sur les résultats 

 obtenus aux Etats-Unis p'ar l'introduclion de 

 certains insectes utiles, parasites des insectes 

 nuisibles, le Congrès a émis le voeu que, dans 

 les différents pays, les entomologistes exci- 

 tent leurs Gouvernements respectifs à pro- 

 voquer l'étude et la classification de ces in- 

 sectes utiles, à faciliter les échanges et les 

 expéditions de colonies de ces insectes dans 

 les pays envahis par les insectes nuisibles 

 qu'ils peuvent détruire. 



A l'instigation du comte de Montornès. 

 des applications de la méthode de destruction 

 des parasites de l'oranger par l'acide cyan- 

 hydrique, suivant la méthode californienne, 

 se poursuivent en Espagne. Celte méthode 

 est appliquée couramment par M. Robillard, 

 horticulteur à Valencia, sur les plants des- 

 tinés à l'exportation. On commence à l'appli- 

 quer dans les grands vergers où le pou rougr 

 de l'oranger [Chrysomphahis dycliospermi 

 Morg.) exerce parfois de très grands ravages. 

 Des discussions soulevées au Congrès, il 

 résulte que les bons résultats sont manifestes 

 et qu'il convient de recommander la mé- 

 thode, dont la technique, (compliquée au pre- 

 mier abord, est néanmoins facile à appli- 

 quer, et pourrait être efficace contre d'autres 

 insectes sur d'autres arbres. 



Dans la septième section, consacrée à l'éle- 

 vage, c'est surtout de l'alimentation du bétail 

 que l'on s'est préoccupé. M. .1. Gascon et 

 M. Janini ont présenté, sur ce sujet, des 

 rapports substantiels. 



Le Congrès a émis le vœu qu'il soit pro- 

 cédé, entre les différents pays, à l'unification 

 des procédés d'analyse des substances ali- 

 mentaires destinées aux animaux et qu'il 

 soit dressé des tables régionales d'alimenta- 

 tion qui fassent ressortir les grandes diffé- 

 rences que présente la valeur nutritive des 

 produits suivant le lieu d'origine. Il a de- 

 mandé, en outre, que ces tables soient réunies 

 dans des livrets, qui renfermeraient des mo- 

 dèles de rations typiques régionales pour les 

 différentes espèces d'animaux. Ces livrets se- 

 raient distribués à profusion aux éleveurs. 



Un autre vœu demande l'unification des 

 méthodes de police sanitaire des animaux, 

 et la diffusion, parmi les cultivateurs, des 

 procédés les plus pratiques d'hygiène ap- 

 pliquée au bétail. 



La section s'est encore occupée des mé- 

 thodes d'exploitation des prairies, et elle a 

 demandé la création d'organismes spé- 

 ciaux destinés à servir d'intermédiaires 



