pour les chicorées frisées et les chicorées sca- 

 roles, en fin octobre et commencement no- 

 vembre pour les laitues. Le sol bien ameubli 

 est divisé en planches de 0"'.90 à l^.SOde 

 largeur sur o à 6 mètres de longueur, sépa- 

 rées par des ados ou creslins; puis on donne 

 un arrosage à l'eau courante qui doit pré- 

 céder la plantation de deux à trois jours Les 

 jeunes plants sont habillés, c'est-à-dire dé- 

 barrassés des extrémités des feuilles et des 

 racines. La plantation est faite au plantoir 

 à une distance d'environ 0'"..'{0 en tous sens. 

 Les ados sont également utilisés des deux 

 C('>tés. 

 D'autres fois, le sol est disposé en ados 



LA SALADE D HIVER A HYÈRES 



distants d'environ O^.oO 



l'autre et. de chaque côté, on dispose des 



143 



d'un sommet à 



plants en les faisant alterner. Celte disposi- 

 tion permet un écoulement plus facile des 

 eaux de pluies. 



La plantation terminée, un arrosage à l'eau 

 courante est suffisant pour assurer la reprise. 

 Les soins d'entretien consistent ensuite en 

 binages et arrosages suivant les besoins. 



Quelquefois, aussi, on plante la salade dans 

 les vignes à raison de deux à trois rangées 

 suivant l'écartenient des souches. 



Enfin un autre procédé, mais moins^cou- 

 ranl, consiste à semer à la volée, mais très 

 clair, directement sur le champ. 



■.■ de la salade d'hiver, près d'H_\ 



Dès que les plants sont un peu développés, 

 on les éclaircit de façon, à les distancer de 

 O^.SO à 0°\3o. De cette façon on évite la pépi- 

 nière, l'arrachage, la préparation du plant et 

 la plantation. 



Récolte. — Les expéditions commencent 

 en fin décembre et se prolongent jusqu'en 

 mars. Pour les chicorées frisées et les chi- 

 corées scaroles, quatre à cinq jours avant 

 l'arrachage on les lie avec un brin de raphia 

 pour les faire blanciiir. L'arrachage se fait à 

 la main, en imprimant une légère torsion. 



Les salades arrachées sont ensuite coupées 

 au collet et triées en les débarrassant des 

 feuilles mortes extérieures et des parties 

 mortes des extrémités, après quoi on pro- 

 cède à l'emballage. 



Emballage. — Pour les chicorées frisées 

 et les chicorées scaroles on se sert de coufTes. 

 Ce sont des sortes de sacs courts de O'°.o0 de 

 hauteur environ, en toile, en joncs ou 'en 

 alfa, pouvant contenir de 15 à 30 salades, 

 disposées sur deux ou trois rangées suivant 

 la qualité. Quelquefois encore on utilise des 

 sacs à maille très lâche. 



Les laitues, étant plus délicates, ne sup- 

 portant pas le tassement ou le frottement, 

 sont placées dans des eniballagesTigides, des 

 cagettes en lattes, ou encore dans'des paniers 

 en osier de forme rectangulaire dits « Cham- 

 pagne ». Ces colis renferment de 25 à^40 lai- 

 tues. 



Rendements. — Les prix de vente sont 



