1*6 LE LAIT ÉCRÉMÉ DANS L 



assez variables et oscillent avec les condi- 

 tions atmosphériques. 



Plus l'hiver est rigoureux, plus les prix 

 sont élevés. Une année, ces prix ont atteint 

 70 fr. les 100 chicorées. Le plus couramment 

 ces prix varient de fr. 30 à fr. 60 la dou- 

 zaine, déduction faite du transport et des frais 

 d'intermédiaires à la vente. Les années à 

 hiver doux comme l'an dernier, par^exemple, 

 la vente ne laisse aucun bénéfice. 



La plupart des expéditions sont dirigées 

 sur Paris, où les frais ^de transport avec le 

 tarif G. Y. 14 s'élèvent à 12 fr. 20 les 100 ki- 

 logr. rendus aux Halles centrales. Une faible 

 quantité est expédiée en Allemagne. Les frais 



'ALIMENTATION DES VEAIX 



de transport s'élèvent à 11 fr. 45 les 100 ki- 

 logr. jusqu'à Belfort. 



Maladies. — Les années humides, on doit 

 redouter la pourriture qui, en quelques jours, 

 peut compromettre une récolte. 



Le mildiou ou meunier (Bremia Lactucœ) 

 cause quelques dégâts, mais peu importants, 

 car ce parasite est très sensible aux froids. 



Enfin, les chicorées frisées sont attaquées 

 par une rouille qui porte un grand préjudice. 

 Dès les premières attaques, on arrache et on 

 détruit les plants atteints. 



E. TSCIIAEN, 

 Professeur à l'Kc-ole d'agriculture d'IIyôres. 



LE LAIT ECREME 



DANS L'ALIiMENTATION DES VEAUX 



La Société anonyme « la Distillerie ita- 

 lienne » de Padoue pria, en 1910, le D'' Piroc- 

 chi de renouveler ses précédentes expé- 

 riences (1) sur l'engraissement des veaux en 

 remplaçant la diastase employée pour la sac- 

 charification de l'amidon par la lévoline, pro- 

 duit de sa fabrication destiné à accélérer et à 

 compléter l'action du levain dans la fabrica- 

 tion du pain ; le prix de vente de ce ferment 

 était inférieur à celui du premier. 



On essaya tout d'abord au laboratoire cette 

 nouvelle substance ; il résulta des analyses 

 qu'elle agit sur l'empois d'amidon avec moins 

 d'activité que la diastase, produisant surtout 

 de la dextrine; ainsi à la dose de 30 grammes 

 pour 100 grammes damidon, il reste 35 

 de ce dernier inattaqué. Six veaux furent 

 engraissés avec le lait écrémé additionné 

 d'oléomargarine et de fécule traitée à la lé- 

 voline; malgré les résultats satisfaisants ob- 

 tenus, le D' Pirocchi ne conclut pas au rem- 

 placement de la diastase parla lévoline, parce 

 que l'économie réalisée sur le prix d'achat 

 était compensée par une plus grande con- 

 sommation. 



En 1911, il y eut une modification dans 

 les prix ; le cours de la diastase s'éleva 

 de 140 à 150 fr., tandis que la Distillerie 

 italienne offrait la lévoline à 100 fr. les 

 100 kilogr. L'expérience fut reprise sur 

 vingt veaux ; trois seulement souffrirent d'in- 

 dispositions qui n'étaient pas imputables au 

 régime. Dans le tableau qui suit, je supprime 



(1) Voir Journal d'Agriculture pratique, n» 51, 

 n décembre 1908; n» 28, 13 juillet 1909; n» 22, 

 2 juin 1910. 



comme tout à fait anormaux les chiffres se 

 rapportant à l'un de ces trois animaux atteint 

 de tumeur ombilicale. 



L'aliment préparé contenait, par litre de 

 lait écrémé, 25 grammes d'oléo et 25 grammes 

 de fécule traitée par 7 gr. 5 de lévoline. 



Comme dans ses précédentes recherches, 

 l'expérience était divisée en trois périodes : 



1° Lait entier pur pendant 2 à 20 jours, 

 selon l'âge et le tempérament des sujets; 



2° Période préparatoire de 6 à 7 jours, pour 

 passer du précédent régime à la ration éco- 

 nomique; 



3" La période d'engraissement variant 

 entre 40 et 70 jours. 



La qualité de la viande obtenue a été sa- 

 tisfaisante, la meilleure preuve en est dans 

 les prix payés parole boucher. 



Je veux citer encore une troisième série 

 de résultats obtenus dans une ferme de 

 Comabbio; dont le propriétaire, M. Don Fe- 

 lice Sigusta, avait demandé le concours de 

 l'Institut zootechnique de Milan, pour véri- 

 fier la méthode et dresser son personnel. A 

 cet effet, un vacher fut envoyé et le D'' Pi- 

 rocchi prit la direction des essais. 



Les conditions hygiéniques étaient loin 

 d'être satisfaisantes. La pleuro-pneumonie 

 des veaux [sévissait depuis quelque temps 

 dans l'exploitation, la saison était très 

 chaude (août 1912), et les locaux où se trou- 

 vaient les animaux en expérience subissaient 

 de grands écarts de température, passant de 

 18 à 34 degrés dans les vingt-quatre heures. 



Malgré ces conditions défectueuses, le pro- 

 priétaire se déclara très satisfait des résul- 



