LK MARCHÉ DE LA VILLETTF-. 



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niers temps et qui maintenant acliètent directe- 

 mentdansnos centres producteurs; aux Italiens, 

 dont la demande a sensiblement diminué, mais 

 n'a pas totalement cessé, aux Belges qui sont ve- 

 nus sejoindre k eux. Les Alsaciens-Lorrains ont 

 également fait quelques acquisitions sur notre 

 place. En somme, les réexpéditions du marché 

 de laVillette pour l'étranger ont souvent atteint, 

 pendant une assez longue période, le chiffre de 

 300 à '100 têtes par semaine. 



Au mois de juin dernier, il a été importé, par 

 Calais, 283 bœufs canadiens destinés aux her- 

 bages. Ces animaux, qui ont pesé en douane 

 340 kilogr. vifs et que les importateurs espé- 

 raient vendre 1 fr. le kilofrr., n'ont trouvé pre- 

 neurs, avec beaucoup de difficulté, qu'à un prix 

 bien moindre. Aussi la tentative n'a-t-elle pas 

 été renouvelée. 



A la même époque, mettant à profit l'autori- 

 sation du (Gouvernement d'importer en franchise 

 des bœufs du Sénégal, des négociants parisiens 

 ont fait un essai avec 150 têtes. Le résultat a 

 été désastreux. Les animaux sont arrivés dans 

 un tel état d'amaigrissement qu'ils n'ont pu être 

 utilisés que pour la fabrication de saucisson. 

 Leur prix de vente n'a fait que couvrir leur prix 

 d'achat au lieu d'origine, les frais de toute na- 

 ture inhérents à une opération de ce genre — 

 et ils sont fort élevés — ayant, dans leur inté- 

 gralité, constitué de la perte pour les importa- 

 teurs. 



Ainsi se trouve confirmé l'avis plusieurs fois 

 émis par nous, à savoir que l'importation d'ani- 

 maux vivants de cette région, dans l'état actuel 

 des choses, était fatalement vouée à un échec, 

 en raison des difficultés et des risques de tout 

 genre qu'elle comporte. Il semble bien que si 

 l'on veut puiser dans la production animale de 

 nos colonies lointaines pour l'alimentation de la 

 métropole, ce ne peut être que sous forme de 

 conserves ou de viandes frigorifiées, celles-ci 

 constituées par les meilleurs morceaux d'ani- 

 maux judicieusement choisis, celles-là faites avec 

 les autres parties. Les unes et les autres pour- 

 raient entrer, pour une bonne part, dans l'ali- 

 mentation de nos troupes de terre et de mer, et 

 peut-être aussi que, par leur bas prix, elles 

 seraient susceptibles de trouver une clientèle 

 dans les classes pauvres. Si la frigorification gé- 

 nérale des viandes n'est pas un procédé qui pa- 

 raisse devoir s'implanter en France, parce que 

 la viande fraîche aura toujours les préférences 

 du consommateur, tant qu'il en aura sous la 

 main, qu'elle trouve toujours en France un écou- 

 lement immédiat et que sa frigorification ne de- 

 vient utile que pour la consommer seulement au 

 boutd'un certain temps, ce procédé s'impose pour 

 les viandes de provenance éloignée. 



Moutons. — Nous avons d'autant mieux res- 

 senti en 1912 les désastreux effets de la cachexie 

 aqueuse etdes hétacombes de moutons occasion- 

 nées par elle en 1910 que, pendant cette année, 

 l'Algérie ne nous a pas fourni — à 200 000 têtes 

 près — le même contingent que d'habitude. A 



cela, il y a deux raisons : la grève des inscrits 

 maritimes d'abord, qui a fait suspendre les 

 apports d'Algérie au moment où ils sont habituel- 

 lement le plus élevés ; l'interdiction absolue 

 ensuite prononcée parle Couvernement général 

 d'Algérie d'exporter des brebis à partir du 

 l:i août, et ce dans le but de ménager le trou- 

 peau algérien. 



Les cours moyens mensuels, qui, de janvier à 

 mai, étaient montés de 2.41 à 2.58 le kilogramme 

 de viande pour la l''« qualité et de 1.75 à 

 1.93 pour la 3", se retrouvent en juin à 2.35 

 et 1.75 respectivement, sous l'influence des 

 premiers arrivages d'Algérie ; mais, ceux-ci per- 

 dant considérablement de leur importance, ces 

 cours moyens ont repris une marche ascendante 

 à peu près ininterrompue, qui les a ramenés en 

 fin d'année, à 2.61 et 2.05. Il est à remarquer que 

 la S*' qualité a bien plus haussé que la fs de 

 juin à juillet, précisément en raison de la dimi- 

 nution des apports algériens. 



Veaux. — Notre production suit, en cette caté- 

 gorie d'animaux, sa marche régulière en tant que 

 nombre de têtes, mais elle baisse sensiblement 

 en qualité. Les bons veaux font de plus en plus 

 défaut. Dans un compte-rendu antérieur, nous 

 avons déjà indiqué, comme étant une des raisons 

 de cette décroissance de qualité, l'importance 

 de plus en plus grande prise par les laiteries et 

 les fromageries, et l'absorption par celles-ci de 

 grosses quantités de lait autrefois consacrées à 

 l'élevage des veaux. M. Marcel Vacher, le très 

 distingué membre de la Société nationale d'Agri- 

 culture de France, parlant récemment de l'in- 

 fluence du morcellement de la propriété sur le 

 développement de l'élevage, en donne une non 

 moins juste. C'est l'intérêt que trouvent les 

 petits cultivateurs, de jour en jour plus nom- 

 breux par suite du morcellement de la propriété, 

 à réaliser promptement leurs produits. Us ven- 

 dent, pour cette raison, les veaux aussitôt qu'ils 

 sont propres à la boucherie, c'est-à-dire à six 

 semaines. 



Quoi qu'il en soit, cette catégorie de viande 

 est en baisse marquée sur l'année 1011. Au prix 

 moyen de 2.77 le kilogramme de viande en jan- 

 vier, la !■•'■ qualité descend ensuite, de mois eu 

 mois, jusqu'en juillet, où nous la trouvons à 2.16; 

 puis elle remonte graduellement pendant les 

 mois suivants et elle s'établit, en décembre, à 

 2.41, tandis que le prix de clôture de 1911 était 

 de 2.72. Le cours mensuel moyen de la 3^ qua- 

 lité a été de 1.72 en janvier, de 1.46 en juin et 

 de 1.68 en décembre. 



Porcs. — En cette branche c'est une hausse 

 de 0.05 par kilogramme vif pour la 1"^" qualité, 

 et de 0.09 pour la 2^ que nous avons à enregistrer 

 sur les cours de 1911. Mieux encore qu'en cette 

 dernière année, nous avons ressenti, en 1912, 

 les effets de deux mauvaises récoltes succes- 

 sives de pommes de terre qui ont obligé à i-es- 

 treindre l'élevage. 



Dans le but de suppléer à l'insuffisance du 

 troupeau indigène, le Gouvernement a bien 



