SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



mode, Dieppe et Trouville, soit dans les villes 

 d'eau comme Vichy. 



Ce commerce parait jouir d'une prospérité 

 remarquable. Tandis qu'en Angleterre, où la 

 consommation de la viande congelée est très 

 importante, cette viande est vendue comme telle, 

 et à des prix bien inférieurs à ceux de la viande 

 indigène, il n'est fait, en France, aucune distinc- 

 tion analogue. 



Or, il résulte des documents très précis publiés 

 par la Sociéié rurale argentine, que le prix des 

 moutons congelés au port de débarquement en 

 France ne dépasse pas 94 francs par 100 kilogr., 

 soit 94 centimes par kilogramme, et que si l'on 

 ajoute les frais accessoires (tarif douanier, perte 

 eh couri de route, déchets au découpage, etc.), 

 le prix de revient du kilogramme de viande 

 nette ressort à 1 fr. 33. Or, cette viande est 

 vendue aux consommateurs au même prix que 

 la viande fraîche du mouton de pays. 



M. H. Sagnier ne demande pas la suppression 

 de ce commerce, mais il y a là une véritable 

 tromperie sur l'origine et la qualité de la mar- 

 chandise. 



M. Rollin appuie complètement les observa- 

 tions de M. H. Sagnier. S'il est vrai que les 

 municipalités du Havre et de Rouen exigent que 

 les moutons congelés d'Argentine soient vendus 

 dans des établissements spéciaux et sous décla- 

 ration d'origine, la réalité est qu'une fois cou- 

 pés en quartiers, ces moutons sont expédiés un 

 peu partout, notamment dans les villes d'eaux, 

 telles que Vichy, et là ils sont vendus comme 

 viande fraîche. 



Pour le moment l'agriculture française n'a pas 

 ressenti les efïets de la concurrencé parce quels 

 mouton est fort cher; mais il n'en sera pas 

 toujours ainsi, car il faut espérer qne notre 

 troupeau se reconstituera. Et puis il ne faut pas 

 perdre de vue que l'importation des moutons 

 congelés serait une concurrence directe aux 

 importations de moutons d'Algérie, de Tunisie, 

 qui constituent pour nous de précieux réservoirs. 

 J'espère qu'on pourra en dire bientôt autant du 

 Maroc. 



^e laissons donc pas se dresser devant nos 

 producteurs coloniaux un danger qui pourrait 

 leur être funeste, en restreignant pour eux le 

 débouché que leur offre la métropole. 



C'est pourquoi il faut qu'une réglementation, 

 non pas seulement municipale, mais nationale, 

 intervienne pour que les moutons congelés ne 

 puissent être vendus que pour ce qu'ils sont. 



La viande de cheval ne peut être vendue que 

 dans des boucheries spéciales, qui ne doivent 

 tenir aucune autre viande. Pourquoi n'en serait- 

 il pas de même de la viande congelée d'outre- 

 mer'? C'est, croit M. Rollin, le but vers lequel on 

 doit tendre. 



M. Lindet estime qu'il serait nécessaire d'impo- 

 ser, d'une part, une durée minima entre le temps 

 où la viande est débarquée du frigorifique et 

 celui on elle est mise en vente ; d'autre part, 



d'exiger que le vendeur avertisse son client que 

 la viande a été frigorifiée. 



Au mois de septembre dernier, tous les Euro- 

 péens qui assistaient à New-York et à Washing- 

 ton au Congrès international de chimie appli- 

 quée ont été gravement indisposés par la con- 

 sommation de viandes qui auraient été abattues 

 six mois auparavant. Le transport de ces viandes 

 frigorifiées de Chicago à New-York, Tintroduclion 

 dans ,les glacières chez les entrepositaires, chez 

 les bouchers, les consommateurs, ne peuvent se 

 faire sans des changements de température, 

 sans ensemencements de microbes. On ne sau- 

 rait être trop sévère vis-à-vis de ceux qui trans- 

 portent et mettent en vente la viande frigorifiée. 



M. Lindet ajoute encore que la viande, du fait 

 de la longue attente, a perdu une grande partie 

 de son goût; sa qualité est d'autant plus basse 

 qu'elle a séjourné plus longtemps au frigorifique; 

 l'acheteur doit donc être averti qu'il ne con- 

 somme pas de la viande fraîche. 



M. de Marclllac, avec très juste raison, rappelle 

 la grande distinction à établir entre la viande 

 congelée et la viande réfrigérée trop souvent con- 

 fondues dans une même suspicion. 



Le Congrès national du froid tenu cet au- 

 tomne à Toulouse, sous la présidence de M. A. 

 Lebon, a considéré que le mot réfrigéré était un 

 terme générique donnant l'idée d'une conserva- 

 tion des denrées alimentaires par le froid, mais 

 que cette conservation pouvait être obtenue, soit 

 par la congélation dans des températures descen- 

 dant au-dessous de zéro, soit par le rafraîchisse- 

 ment, à des températures supérieures à zéro en gé- 

 néral de -|- 2 ou -1-3" pour les viandes avec une 

 ventilation appropriée. 



Or, les viandes rafraîchies conservées à ces 

 dernières températures n'ont subi aucune altéra- 

 tion et sont, en réalité, des viandes fraîches, gar- 

 dées dans de bons garde-manger. Elles n'ont à 

 subir aucune préparation pour être consommées, 

 elles gardent toute leur saveur et toutes leurs 

 qualités, et c'est pourquoi nous pensons que des 

 chambres froides de cette nature, placées à côté 

 des abattoirs, soit régionaux, soit militaires, ou à 

 la Villette ou dans les centres de consommation, 

 rendraient les plus grands services, non seule- 

 ment à l'agriculture, mais à tous les consomma- 

 teurs, tant pour la viande que pour d'autres 

 produits. 



Au contraire, les viandes conservées à des 

 températures inférieures à zéro, c'est-à-dire con- 

 gelées, exigent de très grandes précautions avant 

 d'être remises à la consommation, sous peine 

 d'être promptement avariées, car elles doivent 

 être portées à des températures successivement 

 plus élevées, et des soins apportés à leur décon- 

 gélation dépend souvent la plus ou moins grande 

 qualité du produit. 



Election. 



M. de La Barre est élu correspondant national 

 dans la section des cultures spéciales. 



H. HiTiEr.. 



